纸杯蛋糕如何做的蓬松（配方按照步骤来）

大家好！我是小松厨房。今天分享一个“纸杯蛋糕”做法，口感绵软，甜度适中，蛋香味浓，内部组织气孔细密，回弹性好，表面圆润，一般左手托住纸杯，右手用食指和拇指夹住，左右轻轻晃动，便完整的整个到手心了。

这个配方也是8寸的戚风蛋糕配方，一模一样的，如果严格按照方子来不会开裂，不会腰缩，底部不会粘连，不会湿润。

烤箱每个脾气都不一样，容量大小不一样，也可能导致温度不一样，需要自己慢慢调整摸索。烤箱不同，时间、温度也大小会不同，先按基础来，再调试最合适的温度。烤焦的话，下次降温。不熟的话，下次升温或延长时间，最好的办法是烤箱里放入烤箱温度计，实时观察烤箱内部温度，做出调整。

用料：

鸡蛋：4个65克以上(或5个55克)

细砂糖：(蛋白用)50克

细砂糖：(蛋黄用)20克

柠檬汁：几滴

香草精:几滴

纯牛奶：40克

色拉油：(玉米油)40克

低筋面粉：65克

备好原材料，工具。

步骤一

鸡蛋带壳称重4个65克以上，或者5个55克以上，建议冷藏8小时以上更佳。

步骤二

蛋白，蛋黄分离到两个盆里。蛋白液滴3-5滴柠檬汁去腥提味 ，「锅子必须无水无油，蛋白不可以有一点点蛋黄」

【蛋黄液可滴1-3滴香草精，无可省略不影响】

步骤三

打蛋器调到高速，开始打蛋白，打到大气泡停止，然后加入16克白砂糖。

步骤四

继续打发，到小细泡，第二次加入16克白砂糖

步骤五

再次打发，打到提起打蛋器有滴落的弯勾时，再放剩下的砂糖18克

步骤六

转低中速更稳定，蛋白最后打发到10分，提起打蛋钩，盆中的蛋白粘起是小尖直角不弯曲，这就是干性发泡，蛋白的支撑力更强，不容易塌陷。

步骤七

打发好的蛋白，倒扣不滴落。

步骤八

开始处理蛋黄，将白砂糖20克一次性加入蛋黄中，用手动打蛋搅打至糖融化。(如果有的小伙伴烤的蛋糕容易开裂，在这里可以放1克盐，增强蛋糕的筋性，不容易开裂)

步骤九

蛋黄加牛奶40克，快速搅拌

步骤十

40克油分三次加油，每次加油都要快速搅拌至油完全吸收，搅拌3-4分钟，有细腻的小细泡就可以了。

步骤十一

将65克面粉，分三次筛入，合每次22克,第一次筛入有颗粒很正常，用手动打蛋器抽划十字或Z字，第二次颗粒会小一点，第三次抽划后面粉就看不到颗粒状，变成蛋黄糊，呈流水状滴落。【注意不要画圈，会起筋蛋糕会开裂】

步骤十二

取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用硅胶搅拌刀，切拌，翻拌的手法，刮刀从中间切下去，同时转动盆，刮刀从左下方抬起。调匀蛋黄糊，放一边。

步骤十三

把剩余2/3的蛋白空出一些位置，将调好的蛋黄糊倒入蛋白空的地方(如果直接倒上蛋白会消泡)

步骤十四

继续按原来的方法左下方抬起，刀切的手法调匀。[这是调好的蛋糕糊]

步骤十五

将调好的蛋糊离地面15公分，自由落体，振一下。用勺子从稍高的位置倒入蛋糊至高温纸杯七八分满(纸杯大小随意)在此期间，烤箱上下火开到130度，预热5分钟。(注意:请提前5分钟预热! )根据自己喜欢可以在上面撒上葡萄干，瓜子仁，芝麻等或彩虹小糖饰，七彩糖，如果你想上面抹奶油就倒至5分满

步骤十六

蛋糕糊倒好后，可以轻震下小纸杯，不要停留，放入烤箱中下层，上下火130度25分钟，转上下火155度25分钟。(期间千万不要打开烤箱)烤箱温度、时间需要自己慢慢磨合调整~

步骤十七

五十分钟后热气腾腾的小蛋糕杯做好了，不开裂趁热吃口感极好，可以把纸杯侧放晾凉，不易回缩。

步骤十八

我喜欢绵软口感，表面微焦能引发食欲感。所以烤完以后，又加转5分钟上下火“160度，放倒数三层。表面变微焦色，口感细腻绵软，太好吃了!

步骤十九

烤好的纸杯小蛋糕在纸杯手指轻轻晃动，完整脱离。我一般用的小蛋糕尺寸:上圆径6cm*下圆

径5cm*高4.5cm一 般做15-17个左右

小贴士

注意点：

1、两个盆装蛋白，蛋黄必须是干干净净，没有水没有油，请注意。【如果有水请用厨房纸巾擦干或吹风机吹干】

2、分离鸡蛋，蛋白中切勿带蛋黄，加一丁点的蛋黄有可能失败。蛋黄可以带少许蛋白。

3、如果方便，把打蛋器的打蛋头用塑料袋子包住，放冰箱冷冻下会更易打发蛋白。【注意防水】

4、建议鸡蛋牛奶都冷藏8小时以上，口感好易打发。

5、注意烤箱高温，小心操作。

6、【如果有香草精，在蛋黄加牛奶时候也滴3-5滴，增加香味，没有也可以。同理，如果没有柠檬汁，也可以用白醋代替。如果也没有白醋也可以不放 】

7、色拉油用玉米油会口感更好，蛋清一定要打发到位，否则会缩腰、塌陷、爬不高。我的方子糖量高，糖对蛋白霜起稳定作用，增加糖量可改善塌的现象蛋黄糊可以加1-2克泡打粉，蛋糕会更膨松高涨。没有加也不影响。

7、自己diy可以添加少许红曲粉，可可粉，抹茶粉即可做出多种口味蛋糕。

学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房。

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