上海最正宗的八宝鸭（生于江苏兴于上海）

“唯美食不可或缺”，全国各地都有自己的美食代表作，旨在彰显着劳动人民的勤劳和智慧。

诸如北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、江苏大闸蟹、新疆烤全羊、陕西羊肉泡馍以及上海八宝鸭等。

以后有机会，一定要去每个地方领略下不同的风味。有关美食，昨天看到一则新闻，大概情况是这样的:

近日，一男子和一女子相亲聚餐，两人商量后点了一份烤鸭，等上桌后，两人寒暄几句后，男子便一言不发开启了“吃货”模式。

期间，女子只是随便吃几口后，就一直看着男子吃，不一会功夫，男子竟然吃光了了30份烤鸭。

此时被爆，女子称，该男子不说话，一直吃。临了结账，还是她自己结账的。那么，网友要问了，到底是人的问题还是烤鸭太好吃。

其实，中国的烤鸭也是相当了得，就如北京全聚德烤鸭，八宝鸭等。既然提到了烤鸭，今天，我们不妨单独来聊一聊八宝鸭，有人说，八宝鸭不是江苏的，是上海的，对吗？

事实上，八宝鸭起初是苏州地区的特色传统名菜。后经传承至上海，以上海城隍庙老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

八宝鸭的制作比较讲究，用带骨鸭开背，加入配料，扣上大碗，封以玻璃纸蒸熟。等出锅后，一股浓香扑面而来，看起来丰腴饱满。

浇上用蒸鸭原卤调配的虾仁和青豆，那个香，堪称人间一绝，不吃还真是一种遗憾。在2018年9月，八宝鸭被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

如今，八宝鸭这道名菜常见于高档酒店、餐厅，逢年过节，婚庆聚餐时，被大多数人钦点。目前，全国各地好多餐馆都有这道菜。随着时间的流逝，这道菜也发生了较多的变化。

经常有许多网友吐槽:八宝鸭不好吃了、价格太贵了、做法不正宗了等等。那这道“生于江苏，兴于上海”的八宝鸭，为啥频遭质疑？说到底，3个事实就在眼前。

提到八宝鸭的工艺，可谓是让无数厨师为之“受惊”，其工艺较为复杂，有难度，对考验厨师基本功，肯定起到显著的作用。尤其是上海八宝葫芦鸭，需要将整只鸭去骨，恐怕如今没有几位厨师可以胜任。

可是，一些二把手厨子没有学到精髓就去去骨，导致做出来的八宝鸭要么还有骨头在里面，要么由于去骨的原因，使得八宝鸭卖相很好看，经常频频遭遇质疑。

八宝鸭的用料非常考究，但并不是一成不变，经过改良，许多地方的八宝鸭在配料上有多有少，但都是符合八宝鸭的风味独特才行。但并不代表配料可以“忽多忽少”，乱放一通。

制作上，需用笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菰丁（香菇），莲子，虾米，糯米饭放入鸭腔内，有的也配海鲜丁。虽然名字叫八宝鸭，但并非仅限8种辅料，有的多达十几种。之所以叫八宝鸭，是“8”这个数学吉祥。

正宗的八宝鸭制作特别费时间，仅仅上笼蒸就要三四个小时。另外，制作成本也比较高，选用散养的土鸭子，其价格也不菲。为了提高利润空间，老板不得不持续涨价。

上海一位网友反应，今年的的八宝鸭价格比往年多出50块钱，可它的味道，份量真的一般。如果这样的价格一直居高不下，那么受众人数依旧是少数，和北京全聚德烤鸭没啥两样。对此大家怎么看？