豇豆怎么炒才不会又老又硬 直接炒和过油炒都不对

炒豇豆,直接炒和过油炒都不对,教你一招,翠绿又脆嫩,咸香入味

豇豆,是一种常见的豆科蔬菜,含有丰富的营养,蛋白质含量高,达到19.3克每百克,可以和牛肉媲美,是补充蛋白质的好食材。要知道一斤牛肉40元,而豇豆才5~6块钱,比吃牛肉划算多了,而它的B族维生素、维C、磷脂等也很丰富,是一种物美价廉的健康蔬菜。

豇豆怎么炒才不会又老又硬 直接炒和过油炒都不对(1)

豇豆的吃法很多,可以制作酸豆角,保存时间长,口感爽脆,味道酸香,随时都能吃,是非常可口的下饭菜。还可晒成干豆角,放到冬天焖肉吃,也特别香。

平时吃得最多的还是炒豇豆,吃的就是那口新鲜,十分脆嫩,就是简单炒一炒也好吃。

然而,就是这么简单的炒豇豆,很多人还是炒不好,要么豇豆不翠绿,颜色发黑;要么豇豆不入味,吃着像生的。之所以炒的豇豆不好看也不好吃,都是方法错了,大多数人的做法,就是豇豆直接下锅炒,不容易炒熟,也不入味。

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饭店里的炒豇豆,一般都是先过油再炒,虽然翠绿又入味,但经过高温油炸后口感油腻,还损失了一部分的维生素,营养价值降低了,而且也需要很多的油,所以不推荐家庭这么做。

那豇豆应该怎么炒,才能口味、营养兼顾呢?今天我就给大家分享一个小妙招。

30年老厨子在家炒豇豆,不直接炒也不过油,学会一招,保证翠绿又入味,特别好吃。

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【牛肉丝炒豇豆】

准备牛肉、豇豆、食盐、食用油、料酒、淀粉、生抽、黑胡椒粉。

1、牛肉选择牛里脊,洗干净后逆着肌肉纹路切成片,再切成牛肉丝,加入适量食盐、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉,用手抓拌均匀,最后淋入适量食用油拌匀,腌制10分钟。

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2、买新鲜的豇豆,粗细均匀,颜色嫩绿,这样的豇豆质量好。把豇豆放进水里,加入食盐、食用碱浸泡20分钟。豇豆经常打农药,上面有细菌、虫卵、农残等有害物,用这个方法浸泡,可以洗得更干净。

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3、豇豆洗干净后,用刀切掉头尾,然后切成5厘米的小段,放入碗中,加入一勺食盐翻拌均匀,腌制5分钟,腌出水分后用清水冲洗一下,沥干水分。

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4、锅里倒入适量油,倒入豇豆段,大火快速翻炒1分钟,颜色变深后盛出。锅里留底油,倒入腌好的牛肉丝,快速滑炒至变色。

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5、倒入豇豆段,加入适量生抽,继续大火翻炒半分钟,淋入适量水淀粉,汤汁浓稠后即可出锅,牛肉丝炒豇豆就做好了,牛肉滑嫩,豇豆脆嫩,还非常入味。

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【技巧总结】

炒豇豆时,千万不要直接炒,也不要过油,正确的做法是先加盐腌制一下,豇豆含有高蛋白,在盐的作用下会快速变性,加快成熟的速度,就更容易炒熟了。然后用大火爆炒1分钟,豇豆有八九成熟了。再和牛肉一起炒,就能炒至全熟了。

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如果是清炒豇豆,直接大火爆炒2分钟,豇豆即可全熟。其实,豇豆和四季豆不一样,它是没有毒性的,只要断生了就可以吃了,口感才脆爽。炒至全熟的话,个人感觉并不好吃。

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