云南特色米浆粑粑（云南特色米浆粑粑攻略）

一、配料：1、大米 350---400克，今天小编就来聊一聊关于云南特色米浆粑粑?接下来我们就一起去研究一下吧!

云南特色米浆粑粑

一、配料：

1、大米 350---400克

2、米饭 100---200克（最好是冷米饭）

3、酵母 3克

4、鸡蛋 3---5只

5、精炼油 少许 或者黄油

6、白沙糖 20克根据自家喜好适当增减

7、牛奶 50克或酸奶一杯根据自家喜好适当添加

8、芝仕碎、香蕉、苹果、火龙果根据自家喜好适当添加（以上水果需要捣碎，不要用破壁机搅）

二、制作过程

1、将大米淘洗干净，浸泡4---6小时；

2、将浸泡过的大米沥干水，米饭、酵母、牛奶、白沙糖按配料要求的量放入破壁机中搅碎；如果觉得米浆糊过稀不要加干米粉（口感不好），可以再加一点米饭、再启动破壁机搅碎即可；米浆糊的稀稠度，以米浆糊能自流动为宜；

3、将搅碎的米浆糊倒入一个大一点的容器（容器容量是米浆糊量的2---3倍，如果容器太小米浆糊经发酵后会溢出），将容器放入冰箱（夏天放冰箱，冬天就不要放冰箱了）发酵6---8小时，发酵时间根据你所处位置的温度决定，一般晚上21：00点左右准备好米浆糊发酵到第二天早晨比较方便。

4、取出经发酵的米浆糊用手指蕉一点偿一下味道，可适当添加调整（有淡淡的酸味是正常的），然后加入鸡蛋搅拌均匀；

5、开火（火源最好不要用煤气灶，也不要电磁炉，因为火力不好控制，最好使用电陶炉，调整火力到300----500之间）起平底锅、在平底锅内均匀刷上一层精炼油或黄油；

6、将米浆糊倒入平底锅中（注意控制倒入的米浆糊量，厚度在5---8mm即可），盖上盖子，注意观察，等到锅中米浆糊表面有蜂窝状时，转动平底锅，直到米浆糊表面布满蜂窝状时即可翻面煎至金黄色即可出锅；

7、以上配料的量可制作直径20cm、厚度约2---4cm米浆粑粑3个；

8、食用时当心汤嘴；

9、上述方法制作的米浆粑粑特点：外焦里嫩、软糯适中、中间有包浆；