快速发酵烙饼面团的方法（才知道不沾手也能发面）

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做为一名地地道道的大连人，虽说大米和白面都可以当做主食，但更喜欢面食一些，尤其是发面的面食，发面馒头、包子、烙饼都是我喜欢的主食，但最头疼的就是总是发不好面，蒸出的馒头不是硬棒棒的，就是馒头皮上一个大包一个小包的，等凉了一个个就像麻花脸似的，大包小包都憋成小坑，包子更是不成样子，还没有死面包的好看，憋成一小坨。学会了发面技巧后，才知道不沾手也能发面，烙出的饼比馒头还喧软。

留意发面的制作技巧，成了我做美食以来最注重的事了，渐渐掌握其中温度与发酵的原理，不过也是相当的繁琐，制作从和面到醒面再到制作，制作过程繁长，比较麻烦，对于爱吃面食的朋友来说，如果有一个简单易做的发面美食，是再好不过的了。今天就分享一个不用选面、不沾手就能发面，做出的饼比馒头还喧软的方法。

1、调醇母粉，准备个大碗，加入240（250不好听）毫升35度左右温水，加入一小勺白糖，倒入3克醇母粉化开。加入300克面粉，打入一个鸡蛋，切点绿叶小葱花倒进去，加入半小勺食盐，搅拌成面坨。煎锅底刷上一层油，将面坨直接倒进煎锅中，不用再做任何动作，盖上盖子醒发20分钟，20分钟后面团会醒发两倍大，均匀地撒上点黑芝麻就可以了。

2、点火加热烙面饼，因为面饼比较厚，所以一定要盖上盖子小火慢烙，让饼心内能加热烙熟，随着烙饼时间的加长，饼子也一点点变大，可不时发开开盖子看一下锅底面烙成的颜色，待变至金黄时将饼盘个面继续烙。

3、翻面时，锅底可少刷点食用油，烙的过程中一定要加盖使热度能催熟饼内部。待沾有芝麻的饼面也烙至金黄时就可以出锅了。

4、将饼放置微凉，用刀切成几块，用手捏起来松松软软，吃起来蓬松、喧软，还会助消化，养胃口。

小窍门：

1、因醇母粉是活性的，醇母粉的选用要选用真空包装的，没开过袋的，裸漏接触过空气的醇母粉活性都会降低。

2、调醇母粉，要严格把握用温水，凉水醇母粉化开后活性低、不均匀。热水醇母粉倒是能化均匀，但没了活性。

3、面粉如果选用自发粉，会省去加醇母粉这一步。

4、放入白糖会激发酵母粉的活性。放入盐会增加面的韧性，但盐会抑制醇母粉的活性，所以也不要多加。

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