文昌鸡和清远鸡有什么不一样（见习一下海南文昌鸡与广东清远鸡）

不久前与朋友一起驱车前往英德考虑中药种植基地，一路领略了英德美丽的田园风光以及旖施的峰林美景。英德，素称岭南古邑，又称英州，位于南岭山脉东南部，这里多山，山不高却如仙风楼阁，错落有致，如诗似画。英德富水，三江汇流且湖泊众多，清澈绿透，各具韵味。英德现为广东清远辖区。来到清远，就不能不尝尝清远的美食，山坑螺鲜过海鲜，萝卜味虾仁味十足的萝卜糕香芋糕，而主人特别推荐了出名的清远鸡。

而海南文昌人对鸡有独特的情感。海南的文昌鸡位居海南四大名菜之首，在海南有“无鸡不成宴”的说法，文昌鸡在海南人心目中的地位是那么的神圣不可替代。文昌鸡因肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓。早在400多年前，清代《岭南杂事》中就有关于文昌鸡的记载。而相传在明代就有一名文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！文昌鸡由此得名，誉满天下。如今，作为海南四大名菜之首，文昌鸡早已被厨师们发挥得淋漓尽致，盐焗、白斩、蒸、炒等各式烹饪手法，炮制出的美味菜肴有百种之多。

海南文昌鸡

海南文昌鸡

海南文昌鸡

据传清远鸡是因为广州的清平饭店推出的清平鸡而出的名。80年代，广州的清平饭店在传统白切鸡做法的基础上创新，不用水煮，用卤水浸熟，再用凉卤水过冷，使凉卤水中的味道自然渗入鸡肉中。所用卤水经久不弃，成了陈年老鸡汤，味道浓厚，所浸的鸡也特别鲜香。 通过“皮爽肉滑、骨都有味”的广告宣传，招徕了无数追捧者，很快日销量突破千只。在1993年版的广州“十大名鸡”评选中清平饭店的清平鸡排在首位，成为“广州第一鸡。” 到了1996年中秋节，清平饭店4家分店共卖出清平鸡17200只，创下了历史最高纪录。 清平鸡选用的鸡种，正是清远鸡。

广东清远鸡

清远鸡俗称清远麻鸡，又名清远走地鸡，起源于岭南野生原鸡，产于风光迤逦的北江两岸，是唯一保持野生原鸡肉质和风味特征的品种。据《清远县志》记载，自宋代起清远鸡就为当地群众饲养，距今已有近千年的历史。鸡在广东人日常生活中占有极其重要的地位，但凡逢年过节，喜庆宴请，无鸡不成宴，有一道清远鸡，胜过“鲍参翅肚”，吃鸡就吃清远鸡，使广东的传统文化得以代代相传。清远鸡自宋代就为清远人民广为饲养，历千年不衰。清远鸡的美名在建国前已蜚声东南亚，誉满省港澳，是广东的老字号名优特产。正是广州清平饭店推出的“清平鸡”，其选用清远鸡为原料，在清平店鼎盛时期，日销量上千只，令行内人士大叹弗如。今天品尝正宗的清远鸡过后，皮质爽脆、皮下脂肪较少而不腻、肉质很有嚼劲，肌纤维特别细腻，汤汁鲜美，鸡味浓郁，鲜香到骨，食后喉甘舌润，确是名不虚传。

广东清远鸡

海南许多习俗与广东相似，鸡在海南人日常生活中也占有极其重要的地位，但凡逢年过节，喜庆宴请，无鸡不成宴。查一下中国著名的优质鸡品种，在国家农业部权威著作《中国家禽志》当中排在第一位置的“三黄鸡”。它其实是一个比较大范围的家禽品类，只要符合“羽毛黄、爪黄、嘴黄”这三个特征都属于“三黄鸡”。其中著名的有：海南文昌鸡，广东清远鸡（也叫胡子鸡），上海浦东鸡，山东寿光鸡，河南杏花鸡等。原来，海南文昌鸡和广东清远鸡早已并列为著名的鸡品种“三黄鸡”优秀品牌，真的孤陋寡闻。

广东清远鸡

广东清远鸡

广东清远鸡