正宗葱油怎么熬制最香（高汤熬制葱油熬制）

高汤熬制猪筒骨半根1.5斤，今天小编就来聊一聊关于正宗葱油怎么熬制最香?接下来我们就一起去研究一下吧!

正宗葱油怎么熬制最香

高汤熬制

猪筒骨半根1.5斤

鸡架一个2斤

鸭架一个2斤左右，

高汤的熬制

1、准备材料：

半根猪筒骨，一个鸡架，鸭架，15斤清水

2、调 料：

味精5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克此为熬好的高汤10斤的用量比例。（此为10斤高汤所加的量）

3、做 法：

A、骨架去腥味：

猪筒骨一定要买新鲜的，买时从中间剁断，这样骨髓才会出来，熬出来的汤才鲜香美味。

买回来的鸡架、鸭架和猪筒骨都有血腥味，我们首先要做除血腥味处理。将处理干净的鸡架、鸭架和猪筒骨放入冷清水中清泡半小时至一小时左右（水一定要多点，没过食材），泡好后取出用清水冲洗干净待用。

过水（飞水）：

将锅里倒入适量清水，水以没过骨头即可。用大火烧开，水烧开后放入浸泡并清洗过的猪筒骨、鸡架和鸭架大火煮5分钟左右（以骨架无血色为好）。这其间要适当的翻动骨头，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。

熬高汤

准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨架，大火沸煮10分钟左右，不要超过10分钟，改小火（沸腾状态）熬制3个小时左右即可（时间不用太长），再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，最好用比较细密的网筛过滤一遍，熬高汤过程中中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬高汤，熬完3个小时，汤水大概蒸发掉5斤左右。这个也不一定，火大蒸发的多些，火小蒸发的少点。）

高汤调味：

做好的高汤中骨头碎渣捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说的比例下味精5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克。

葱油的熬制：

材 料：

香葱头60克，大蒜头50克，菜籽油1斤，如果做的多点就按上述比例成比例缩放即可，一般不建议做太多，这个做起来也快，根据实际情况做个两三天用量即可。

做 法：

先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，一定要尽量的切得碎点，有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳，打碎后分开装在碗里备用。

冷锅里倒入菜籽油，开中火将菜籽油加热大概五成热左右（千万不能烧开冒烟，手放油面上方感觉到有热量即可，可参考视频），再改最小火后，先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜。倒入香葱沫过程最好边倒边搅拌，以防沉入锅底烧糊。

等香葱沫有点变黄并且油泡变小变少时，再倒入切好的大蒜沫，再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄，关火，等冷却后一起倒入容器中，最好用密封一些的容器，能保持香味不被外溢。

肉类腌制方法：

原 料：

新鲜猪瘦肉1斤，新鲜猪肝1斤，新鲜粉肠1斤。

腌 料：

一千克肉，生粉3克，葱油一小1平勺

腌 制：

新鲜猪瘦肉、猪肝和猪肉卷分别切片，粉肠洗净后切条状（切的稍长点，一般大拇指长，约3-4厘米样子，因为粉肠煮后会收缩的，切太短，煮后就很小），加入葱油搅拌均匀封味，腌制十分钟后即可使用，如一次腌的多，可放进冰箱里冷冻备用（一定是冷冻，不能是保鲜中，保鲜中时间放长了会坏掉的。）

1、原 料：

正宗原味汤粉王是采用专用米粉的，就是河源特产金霸牌米粉。

烫粉 煮配菜 成品出锅

操作方法： 备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗里，同时另外用小锅（参考视频中那种，一般买带柄奶锅或叫带柄小汤锅）装熬好的底汤（高汤）水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，开最大火。大火烧开后再煮20秒左右即可关火，然后加煮好的腌肉以及高汤倒入汤粉碗里，再适量加一点点芹菜沫，香菜沫或葱花沫于汤粉碗上搅拌一下（或放在汤粉上面让客人吃时自己搅拌下），再加入一小勺葱油，这样一碗好吃的原味汤粉就做好了

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