粤菜名厨的从厨经历（粤菜师傅星级评选来啦）

导报君语

现在，粤菜师傅都能摘星！

近日，广东省“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组办公室发布《关于做好星级“粤菜师傅”认定工作通知》。

据了解，获得星级“粤菜师傅”认定的厨师，不仅可以获得荣誉证书并可挂牌执业、优先参与省市相关部门组织的“粤菜师傅”工程交流活动、享受省市主流媒体对其精湛技能和社会贡献的宣传报道，还能按照规定优先享受创业补贴、项目资助、创业担保贷款等补贴资助，配发或升级相对应的国家职业资格证书或等级资格证书。

同时，获得“五星级粤菜师傅名厨”荣誉称号的厨师，可优先申请国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅”大师工作室等评选项目，优先享受特级技师级别待遇。

四、五星级粤菜厨师

冠以“名厨”称号

根据通知，星级“粤菜师傅”具体分为一星级、二星级、三星级、四星级和五星级5个等级，各等级逐级递进，五星级为最高级别。四星级、五星级“粤菜师傅”认定后冠以“四星级粤菜师傅名厨”“五星级粤菜师傅名厨”称号，其余三个星级称为“*星级粤菜师傅”，不冠“名厨”称号。

首次申报星级“粤菜师傅”可根据实际水平申报对应等级，认定后需晋升等级的，原则上实行从低到高逐级晋升制度，即要取得高一级的星级，必须具备低一级星级的资格。

各星级“粤菜师傅”从2021年起每年认定一次，全省每年认定人数一星级不超过800人、二星级不超过 400人、三星级不超过200人、四星级不超过80人、五星级不超过30人。

各星级“粤菜师傅”认定名额分配表

其中，一星级、二星级、三星级粤菜师傅的认定工作由各地级以上市三项工程领导小组办公室委托当地相关行业协会（组织）组织开展。四星级、五星级“粤菜师傅”名厨认定工作由省三项工程领导小组办公室牵头推动，由广东省“粤菜师傅”产业人才培养评价联盟组织举办。

同时，获得星级认定的粤菜师傅每五年就要接受督导检查，对已不符合星级“粤菜师傅”条件或违法违规的，予以取消相应的等级、名厨称号，并收回等级证书。

据了解，推荐和认定对象原则上必须是广东省内户籍居民或常住居民，从事粵菜烹饪（面点制作）相关工作达到一定年限，目前在省内餐饮业烹饪（面点制作）岗位的粤菜厨师。

同时还要具备下列条件之一：具有国家职业资格证书或技能等级证书、在省级及以上职业技能竞赛中获得名次、受到业内权威机构表彰奖励、在大中型餐饮企业（集团）烹饪岗位担任重要职位、在传承弘扬粤菜文化方面作出突出贡献、业内公认并具有一定社会知名度，以及其他经省、市人社部门认定的符合条件的人员。

当名厨

还要考虑社会贡献

方案中，所有星级“粤菜师傅”的认定标准和评分细则皆以烹饪技能和工作业绩为主要评分指标。其中，一星级、二星级、三星级认定标准相同，评审中视得分排名择优认定具体星级。

记者看到，在烹饪技能一项中，技能竞赛一项占分最高，共20分（取得国家级职业技能竞赛一等奖的可获20分、省级一等奖的可获10分、地市级一等奖的，可获5分，获二等奖的分值减半）。

工作业绩一项中，岗位业绩一项占分最高，共15分（受省级以上政府部门或行业组织表彰获认可的可获15分，受市级政府部门或行业组织表彰获认可的可获10分，受县区级政府部门或行业组织表彰获认可的可获5分）。

而四星级、五星级“粤菜师傅”名厨认定标准和评分细则中，不仅要考量烹饪技能和工作业绩，还要针对其社会贡献进行评选，其中社会贡献中包含了传承弘扬粤菜文化、品牌打造、知名度美誉度，最终按分数排名择优认定五星级、四星级“粤菜师傅”名厨。

获得星级“粤菜师傅”认定的厨师，不仅可以获得荣誉证书并可挂牌执业、优先参与省市相关部门组织的“粤菜师傅”工程交流活动、享受省市主流媒体对其精湛技能和社会贡献的宣传报道，还能按照规定优先享受创业补贴、项目资助、创业担保贷款等补贴资助，配发或升级相对应的国家职业资格证书或等级资格证书。

同时，获得“五星级粤菜师傅名厨”荣誉称号的厨师，可优先申请国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅”大师工作室等评选项目，优先享受特级技师级别待遇。

世界中餐名厨交流协会主席、广东省粤菜产业发展促进会执行副会长余永文认为，星级“粤菜师傅”的认定评选，不仅能够推动粤菜师傅技能人才的高质量培养、人才评价认定体系建设、登记证书名称统一化，还能推动粤菜行业资源共享、规范粤菜行业的发展。

余永文表示，对于厨师而言，获得星级“粤菜师傅”认定，是对一直传承发扬粤菜技艺、粤菜文化而默默在后厨作贡献的厨师的肯定，有荣誉有激励措施，更能让粤菜师傅能不断前进；对于行业而言，星级“粤菜师傅”认定能够推动粤菜行业的整合资源，合力互补，必然会为传统的“大粤菜”注入新元素，谋求更大发展；对于人才培养而言，能够推动粤菜师傅国际化人才培养评价基地、海外及港澳地区粤菜培训交流中心等，打造“粤菜师傅”的国内、国际名片。

更多详细报名信息，可关注广东省人力资源和社会保障厅官方微信公众号“广东人社”。

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 龚智南

部分图片来源 | 综合网络

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报全媒体编辑 某南