清炒韭苔的家常做法（表姐教我的爆炒私家菜）

韭薹炒猪心

厨艺有时是听来的，当表姐对我说起她婆婆家里有一道私家菜——泡椒炒猪心时，我也有一种好奇心，因为在我的印象中，猪心多是用来卤食，或是卤后再拌食，反正没听说过加泡椒一起爆炒成菜。

趁周末有空，我决定在家里试制这道菜，于是向表姐求教，不过电话那头的她当时正在牌桌上忙，所以只是对我三言两语地说了个大概，好在我对厨艺的领悟性还算高，在经过了一番琢磨后，最终做出了这道韭薹炒猪心。

原料：新鲜猪心1 个韭菜薹100 克泡椒末20 克豆瓣酱10 克泡姜末8 克姜片、蒜片、花椒、盐、料酒、酱油、味精、生粉、菜油各适量

制法：

1.把猪心切成两半，在用清水漂洗净血水后，开成片并切成丝。另把韭菜薹切成节（见图1）。

2.将猪心丝纳碗，加盐、料酒、泡椒末、泡姜末和生粉，抓匀腌渍待用（见图2、3）。

3.净锅放菜油，烧至五成热时，投入姜片、蒜片和花椒先炝香，再倒入猪心丝快速炒至断生，加入豆瓣酱、盐、味精和少许的酱油翻炒匀以后，倒入韭菜薹炒至断生便可装盘（见图4～6）。

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