正宗老北京门钉肉饼怎么做（教你做会爆浆的门钉肉饼）

门钉肉饼

美食物语

门钉肉饼是老北京的传统小吃。“门钉”之名据说是源于故宫午门大门上锃亮的大门钉，有吉祥好运的寓意。门钉肉饼吃时先咬一小口面皮，让热气散散，然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝。

做法

1、边往面粉中加水边用筷子搅拌，当搅拌到面团有劲时，面就算和好了。

2、手上涂一些植物油，把面团取出来，整理一下，放入一个已涂植物油能防粘的容器中，面团表面也刷一层植物油，盖上湿布或者盖子饧40分钟。

3、牛肉馅中放入香油拌匀，腌渍10分钟，待香油的味道渗入肉馅后，依次放入盐、姜末、料酒、花椒水、老抽、生抽搅匀，把25毫升植物油分三次加入到肉馅中，每加一次都要将肉馅搅拌均匀，最后一次加入植物油后将肉馅用力搅拌，使肉馅有黏腻的感觉，这时肉馅会有油亮的成色，最后在肉馅中加入葱末、盐搅拌均匀。

4、操作台上撒些干面粉，把饧好的面取出，搓成长条，刀切或手揪成小剂子，大约每个重20克，将小剂子压扁成面皮，面团很软，面皮不需要压太大。

5、把馅料包入面皮中，一手填入馅料的同时另一只手轻轻向上兜起面皮，直到馅料填满，馅要多放点，大约每个填入25克，将面皮边缘向中间捏紧封口成球状，可以将多余的面剂揪掉。

6、平底锅开火烧热后刷一层植物油，把包好的肉饼排入，用手轻压成厚的饼状。

7、在饼皮上面也刷一层植物油，锅中倒入约15毫升水，盖上锅盖，中小火烙5分钟左右，一面金黄后再烙另外一面，烙至表皮金黄即可。

温馨小提示

＊将20多粒花椒加入大约30毫升水，放入微波炉加 热1分钟，放凉后即是花椒水，能去腥味并且提味。

＊拌馅时，葱要最后再放，口感和味道会更好。如果提前放葱会使葱的黏液释放出来，肉馅闻起来有葱的臭味，吃起来口感也比较黏。

＊如果用电饼铛烙饼，中途最好不打开锅盖看，这是为了让面团吃起来比较脆，不干硬，如果掌握不好火候，就观察蒸汽，不冒蒸汽时就说明熟了。

＊由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感也好，吃时要小心烫嘴，先咬一小口面皮，让热气散散，然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝。

＊可以配点香醋吃，香醋可去腻。