汉川最便宜的草鱼(大爷路边摊买到橡胶草鱼)

汉川最便宜的草鱼(大爷路边摊买到橡胶草鱼)(1)

大爷路边摊买到橡胶草鱼?

77岁的陈大爷正在发愁午餐煮什么,突然在菜市场入口看到有人在摆摊卖草鱼,看着草鱼还活跳跳的,个头也不会太大,陈大爷于是买了一条回去准备清蒸。

摊主已经帮忙杀好了,陈大爷反复清洗后,将其放在盘子里,撒上葱姜丝,淋上蒸鱼豆豉就上锅开蒸。十几分钟后,陈大爷寻思差不多多,就将盘子取出试味,结果筷子居然不怎么插得下去,但看起来是完全熟了啊?好不容易夹了一块放嘴里,居然感觉像在吃橡胶,有点脆但死活咬不下去。

汉川最便宜的草鱼(大爷路边摊买到橡胶草鱼)(2)

好家伙!草鱼也能造假?陈大爷家里人也很生气,准备曝光,他们还整了一小块鱼油炸,发现果然还是硬得不行。哪知道信息传到网上后,网友们都戏称:您不是广东人吧?

经过调查,原来陈大爷买的是脆肉鲩,是广东省中山市的标志之一。今天,我们就来聊聊这个脆肉鲩。

脆肉鲩

陈大爷不知道其实也很正常,脆肉鲩从生物学角度上来说,就还是草鱼,只是通过了特殊的养殖方法后,草鱼的肉质产生了巨大变化,变得十分的硬脆有胶质感,煮久了肉质就会变得很老,因此吃这种脆肉鲩基本上只有一种合适的方法,那就是切成薄片后在火锅里烫,十秒就够了,此时鱼是脆的,而且保持了鲜甜,真的是相当好吃。

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脆肉鲩的历史并不算久远,1973年它才被培养出来,我不知道培养者是意外发现还是有意为之,但这种肉质结实爽脆、耐煮不烂的草鱼就此出现了。它的口感风味十分符合广东人的口味,因此大受欢迎,有钱赚各路人肯定争相研究。

到了21世纪初,脆肉鲩的亩产量就翻了3倍,达到了1710公斤,但大多还就是在广东自己内销掉了,直到2007年,中山市首届脆肉鲩美食节的成功举办,才让脆肉鲩在全国乃至世界的范围内稍有名气。

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如今虽然它依旧不是很普及,但知道的,甚至尝试过的人都不算少数了。

如何培养出来的?

其营养成分啥的,我就不说了,感觉很可能是营销手段,但这个口感是确实厉害,这些养殖户们是如何将寻常草鱼养得如此有口感的?

首先是水质问题,养殖户会采用盐度常年保持在0.3至0.4,水温在25℃以上的水源,而且必须保持这个水温能保持200天以上;其次是食物,东北蚕豆是其主食,将东北蚕豆用清水泡整整一天,让它自己变软,可以方便鱼吃,而且提供大量蛋白质。

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足够大的养殖空间也很关键,养殖户会想办法让养殖空间里的水流速变得很快,迫使这些鱼天天都不断游动甚至跳出水面,这样做可以保持其运动,让肉质紧实,也不会有多余的脂肪存在。

不过这些培养方法虽然我查证过了,确实是真实的,但肯定都还不是核心的技术,到底其中还有什么秘诀,这涉及商业机密了。

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