细说红茶之祁红工夫茶（世界三大高香茶之一祁门红茶最全解析）

在红茶的世界里，中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶以及斯里兰卡的锡兰红茶因其迷人的香气被誉为“世界三大高香红茶”。

世界三大高香红茶

今日二姑娘就给大家介绍下中国红茶皇后-祁门红茶。

什么是祁门红茶？按照官方的解释，祁门红茶是以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。

是不是特别拗口，记住祁门红茶产自安徽祁门县，用槠叶种制作而成就行了。

槠叶种，也被叫做祁门种，是祁门红茶最古老的品种，祁门红茶的迷人香气就源于此。叶厚、汁甜、香高，是祁门红茶最好的生产原料。内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。

祁门红茶特点

祁门红茶创制于光绪元年，1915年进入美国巴拿马参加世界博览会，便一举获得金奖，此时祁门红茶的热潮席卷欧洲，人们更是以一品“祁门香”为耀。英国诗人沃勒赞美道：“花神宠秋色，嫦娥矜月桂。月桂与秋色，难与茶媲美。”

祁门红茶不仅是世界三大高香茶，还是中国十大名茶中唯一上榜单的红茶。

祁门红茶分类

祁门红茶，简单来讲就分为两大类，一种是传统的祁门功夫茶，另一种是在九十年代末，借鉴黄山毛峰、碧螺春等生产工艺创制出的手工茶，也可以称之为名优祁红茶，也是大家俗称的“手工茶”。

祁门红茶分类和等级

传统的祁红工夫红茶是细条索状茶（长度约在1cm以内）工艺复杂，工序较多，多以出口为主。其工艺流程分“初制、精制”两大工段十几道工序，流程图如下：

初制工艺流程图

经过初制的茶叶叫“毛茶”，已经是可以饮用的茶了。但要成为出口的祁红工夫红茶，还要经过精制加工。

精制工艺流程图

以上的流程是按照《DB34/T1086—2009安徽省地方标准》所公布的工艺流程，较传统的工序有部分改进。

祁红工夫的茶形细而短，黑不溜秋，看上去怎么都不像“好茶”该有的样子，看起来很丑，不少人以为是碎，但其实和红碎茶还是有差别的。主要区别在于祁红工夫是条索状，而红碎茶是细颗粒状。

祁门红茶

上个世纪九十年代，工夫红茶的出口严重受挫，祁红工夫红茶也受到了很大的影响，在市场严峻的考验中，祁门茶人另辟蹊径，借鉴了黄山毛峰、碧螺春等名茶的做形工艺，大胆创新，创制出了祁红香螺、祁红毛峰等祁红名优茶，工艺流程图如下：

祁红名优茶工艺流程图

祁红名优茶的初制和祁红工夫红茶的工序是完全一样的，区别在于选料的嫩度和精制的过程。在2009年底发布实施的《DB34/T 1086-2009祁门红茶》的地方标准里，有对祁红名优茶明确的标准描述。

列入标准的名优茶有三种，分别是祁红香螺、祁门毛峰、祁门金针。

祁门红茶拥有奇特“祁门香”

祁门红茶具有一种特别的香味，似花、似果、似蜜，香气清香持久，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”。

祁门香是一种淡香，持续而长，十分优雅。

祁门红茶

祁门红茶辨别

一、看外形

形状：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

祁门红茶

二、尝滋味

味道：好的祁门红茶滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

祁门红茶的三种泡法

一、祁门红茶功夫泡法

祁门红茶的功夫泡法一般要选用紫砂茶具、白瓷或白底红花瓷茶具。

1、准备：一套完整的功夫茶具,一款上等祁门红茶。

2、烫杯热罐：电水煲把烧开的水淋其茶壶及杯具，用摄子翻洗，不仅是对客人的尊重还能对茶具起到消毒提升茶具的温度使茶叶起到提香作用。

3、投茶：按茶与水1：50的比例把祁门红茶投入到壶中。

4、洗茶：右手提电热水壶一高一低快而准地加水于盖杯中，用左手拿杯盖刮去上套泡沫，盖好杯盖，将茶倒入小杯中，沥尽盖杯中的水分为佳。

5、第一泡：将开水再次加入盖杯中，泡3分钟左右，趁机洗之前洗茶时装有茶的小杯。

6、品茶：将泡好的祁门红茶斟入小杯中，将茶端至左手掌上，靠近鼻子，细闻幽香，分三小品饮尽。

7、第二泡、第三泡：步骤如上。三泡后茶香淡薄，茶色不显，弃去茶叶。

祁门红茶泡法

二、祁门红茶的简易泡法

准备好茶具，将电水壶中的水烧至沸腾，投入大概茶壶的5%的茶叶，冲入已烧开的开水，泡上5分钟左右便可斟入小杯中，闻香品茶了。

祁门红茶泡法

三、祁门红茶的网红泡法

1.红茶 牛奶：经典奶茶，牛奶是红茶的好伴侣已是不争的事实。新鲜牛奶加热再倒入热红茶中，做成奶茶，是几百年都不过时的饮品。

2.红茶 蜂蜜：夏日清凉饮，将蜂蜜调入红茶，再放入几片柠檬，放凉或者冰镇，在家也能自制清凉解暑良品。

3.红茶 生姜：暖宫茶，生姜与红茶共煮，暖身、养生，如果怕口味太辣，可以适当加一些红糖来调剂。

4.红茶 水果：网红水果茶，将喜爱的水果如苹果、菠萝、草莓等洗净后直接切块泡入红茶中，再根据个人口味加入几片柠檬，鲜甜回味，冷热皆宜。

这你都学会了吗，记得尝试下哦~

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