上海话做饭怎么说（声动初伏已至长三角方言特色食谱上新）

昨日已入伏

今年的“三伏天”长达40天

该如何降“伏”？

长三角四地主持人这就用方言

为您送上特色伏天食谱

让美味把炎热赶走

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#上海

/ 头伏馄饨二伏茶

“肚皮鼓，两头翘，像偃月，似元宝。实墩墩，香喷喷，团团坐，热闹闹”，一个童谣，说出了上海人对馄饨的爱。“头伏馄饨二伏茶”，这份喜欢也带到了魔都酷热的伏天中。比起水饺，馄饨的皮往往比较薄，被慢慢放凉后，入口就能让人感到清凉惬意。Q弹的面皮，充实的馅料，再混合着香滑的花生酱，提味的香醋、辣椒油、酱油，更给这份凉意增添了一些丰富的层次。

冷馄饨让人有种沁人心脾的舒畅，热茶同样也能带来一份神清气爽！有趣的是，有一种茶就叫“伏茶”，意思是三伏天喝的茶，可用来降温防暑。相传在过去，心善的人还会将“伏茶”摆在道路两边，供苦力、车夫、路人饮用。

#江苏扬州

/ 入暑三伏，一伏一对童子鸡

扬州人认为进补这件事，天凉和天热时都必不可少。“入暑三伏，一伏一对童子鸡”，说的就是扬州人在入伏后，会吃童子鸡进补。伏天里，人们走进大小菜场，都能看到笼子里上窜下跳的小公鸡。

这些当年春天孵化的童子鸡肉质细嫩鲜美，适合慢炖、爆炒、油焖、红烧等多种做法，不过在酷暑时节，清蒸的效果最佳。这种做法既能保留鸡肉的原汁原味，营养还不易流失。另外它好操作，让我们不必过多忍受厨房的“热浪滚滚”——只需将买好的整只鸡仔洗净，抹盐，肚膛里洒上葱、姜、料酒，入锅清蒸直至鸡肉酥烂。尝一口，肉嫩汤鲜，是夏天不能拒绝的好滋味。

#浙江杭州

/ 头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄

老底子的杭州人到了伏天，会按照“头伏火腿，二伏鸡，三伏要吃金银蹄”的食谱来吃。火腿是杭州人的“心头宝”。炒个菜、烧个汤、蒸个鱼……人们只要加点火腿，其中香咸带甜的瘦肉、香而不腻的肥肉，就能改善食欲不振的情况。在炎热升级后的二伏天，杭州人也会吃鸡，除了清蒸童子鸡，还很爱一口飙汁的白斩鸡。正宗的杭派白斩鸡是水嫩嫩的，黄澄澄的鸡皮脆弹好嚼，皮肉之间还夹杂着一点汤汁和鸡油，可以说从里到外都有料！

如果到了三伏，当地人就要请出火腿踵和鲜猪蹄组成的“CP”了。这道菜将两种蹄子炖在一起，一个金黄，一个银白，看上去是混搭的“金银蹄”，吃起来是咸鲜的大融合，实在惹人爱。

#安徽宿州

/ 伏羊一碗汤，不用开药方

“伏羊一碗汤，不用开药方”，三伏天吃羊肉在徐淮地区有着悠久的历史。萧县的白山羊肉质鲜香、煮汤味醇而不膻，成为了宿州当地羊肉汤的主要食材。羊肉汤的香，光靠选材好是不够的，还需要一个大口铁锅，用木柴燃火，再搭配精盐、辣椒油、香菜等调料。万事俱备后，人们要从锅中取一瓢沸滚的肉汤冲泡碗中的羊肉，随着香菜、红椒旋转着上浮，热辣的香气便弥漫开来。

此外，萧县还有一道名菜——“清烩羊肉汤”。它凭借做法“取胜”：要先将葱花、姜丁等佐料放入炒锅中煸炒，然后舀入甑中的原汤，并将切好的熟羊肉放入汤中，再加工烩烧，不配以其它的蔬菜。想想看，这一口汤下肚，全身出汗，“以热制热”，真有种酣畅淋漓的感觉。

漫漫长夏愿有美味陪你

热浪灼人别忘记照顾好自己

· 送清凉的TA们 ·

左上：长三角之声主持人 黄桢

右上：扬州广播电台主持人 祝乐

左下：杭州之声主持人 钱峰

右下：宿州广播电视台新闻频率主持人 王斌

资料：FM89.9上海人民广播电台长三角之声

编辑：黄景源