明前茶等级（明前茶为什么那么贵）

明前茶可能几千一斤，过了清明价格一下子就下来了，是因为刚刚发芽的茶叶的品质甩出后来的茶叶几百条街呢？还是因为物以稀为贵，炒作的呢？如果品质上差的并不是太多，只是叫了个明前茶的名字，就身价大增，导致很多人争相购买，哄抬价格，那么作为买家，我们应该怎么选购呢？怎么才能避免花冤枉钱买并不是物有所值的茶叶呢？

既然是明前雨前茶，那基本上就是绿茶、黄茶和一小部分乌龙茶白茶了，着重说说绿茶，其它不了解也没时间了解。大部分的明前绿茶包括大厂的明前茶事实上口感不如雨前茶，外形上可能会好些，但不绝对，比如碧螺春工艺类型茶。

不相信可以问问你所在茶区的中老年茶客，一大半人可能会斩钉截铁的说：

“明前茶有什么好喝，淡比淡比的。”

习惯喝绿茶的老茶客最喜欢的就是四月20号前后制成的绿茶，香高醇厚耐泡，人生一大乐事哉!

我就不谈那些虚无缥缈的外形和营养物质了，追本溯源，直接讲一讲茶树品种。

生长年限20年以内的绿茶茶树，明前茶不如雨前茶，因为相对于茶树的寿命，20年以内的茶树还处于幼年期，就算再内质丰富也丰富不到哪去。

而这事实上是目前国内茶行业的现状，老茶树产量低，发芽晚，为了追求茶叶经济效益的最大化，进入2000年后，大部分茶区规模性的推掉老茶树，推广种植实验室新品种和嫁接种，比如说新品种培育种茶树每年的三月初就可以开采，而高山茶、老茶树品种（群体种）三月底才可以，最少20天的时间差距，今年2020年老茶种由于江浙倒春寒，事实上只有两天的大规模开采时间，中间还间隔着大雨......

新品种与老品种相比，口感上确实有明显的的差距。



有兴趣的茶友可以自己观察区别，无论哪个产区，老品种茶叶与新品种茶叶在干茶颜色上完全不同，新品种会鲜亮一些，老品种会偏暗偏灰。

家里有老茶树茶园的朋友心里都清楚，每年春茶季早上就有客户守在家门口，晚上12点茶叶拿走，只有老茶树品种才有这种盛况。所以说老茶树品种的绿茶（明前茶）基本在茶叶批发市场不流通，至于老茶种的雨前茶，口感与新品种差距不大，抢手也抢手，但没有明前茶这般。

而60后70后的老茶友心里更应该清楚，现如今的茶叶不如上世纪好喝了.......

因此，对于新品种绿茶来说，明前茶确实不如雨前茶口感丰富，价格有水分空间。按道理来说，绝大部分新品种明前茶的所有成本加起来也不会超过800元/斤，正宗西湖龙井可能贵点，我指的是国内所有的新品种明前绿茶（长三角绿茶采摘成本国内最高这点没有疑问吧......）！

而绿茶的采摘成本、人力成本是六大茶类里最高的。

当然，大品牌价格贵点应有之义，品牌建设、人力资本、基建设备投入都需要折旧，包括茶园也有折旧（茶树的黄金年龄在25-60年之间，过犹不及）。

一般的茶商、茶农价格翻个一倍我个人认为可以，超过1500元/斤-1600元/斤的价格，我就想问句，凭什么？

高山茶？老茶种？很显然一般的个体包括中等品牌不可能有，甚至很多大品牌都没有百亩以上的老茶种群体种茶园。

所以大部分的明前绿茶价格昂贵不应该! 国家大力推广新品种茶树是为了让更多的人喝到好茶、喝的起好茶，而目前的现状是明前茶动辄一两千三四千，还有品牌五六千上万，大部分人喝不起。差价都用在大师手作、广告费、明星代言、天价包装等方面了。

要知道，古时可没有明前茶雨前茶之分，要说到明前茶真正的把概念炒作起来，已经是建国以后的事情了。

唐朝之前，根本没有明前茶雨前茶的分别，只要是当年采摘当年制作的茶叶就是好茶叶，就是新茶。

到了唐宋两朝，唐朝盛行煮茶，什么茶适合煮，唯大叶尔，很显然没有形成明前茶的概念，而且李氏皇族有一半的鲜卑血统（李世民祖母独孤氏起源于北魏朝鲜卑部落），虽然我没考证到，但我不相信游牧民族粗犷豪放的血统会在意茶叶的粗细大小。



至于宋朝，初步形成了明前茶雨前茶的分别，但不明显（主要是考证不到，但有，寺庙里的和尚肯定会采），但价格不贵（文章后面我会详谈），皇帝享用的起，高管士族学生富豪享用的起，平民走卒也能喝两碗。

范仲淹范大人也觉得雨前茶够好了，有诗为证：

潇洒桐庐郡，春山半是茶。

轻雷何好事，惊起雨前芽。

为什么说寺庙里里肯定有明前雀舌茶，不奇怪，茶僧朝夕与茶树为伍，早在唐朝（中唐过后）应该就已经发现了明前茶的妙处，但前面提到过，皇帝不喜欢无所谓，下面人反映一般般，仅在小圈子里流通，何况蒸青工艺的明前茶并不好喝，还不如雨前。

北宋的苏轼写过一首《怡然以垂云新茶见饷报以大龙团仍戏作小诗》，证明了明前雀舌茶的存在：

妙供来香积，珍烹具大官。

拣芽分雀舌，赐茗出龙团。

晓日云庵暖，春风浴殿寒。

聊将试道眼，莫作两般看。

另外，在宋朝，峨眉雪芽茶也是贡茶之一，既然有雪芽二字，八九不离十应该采摘了明前的茶叶。

元朝茶叶史料不多，还是那句话，游牧民族不信这套，而且我一直认为炒青工艺才能体现出明前茶的妙处，不炒只蒸，茶叶始终韵味不足，这么说来，宋朝艺术氛围浓郁，喜好蒸青工艺的茶叶不奇怪了，毕竟漂亮啊。

随着蒸青工艺的式微。炒青工艺的推广，明前绿茶正式开始粉墨登场，但是价格不贵。

史载明朝万历年间一两银子可以购买一般质量的大米二石，当时的一石约为94.4公斤，一两银子就可以买188.8公斤大米，就是377.6斤。现在我国一般家庭吃的大米在一斤2至3元之间，以中间价2.5元计算，可以算出明朝一两银子=人民币944元。

那怎么推算出明朝茶叶的价格呢？明朝的条文没找到，用宋朝的吧，因为交易对方本质上没换过........

宋朝和明朝对外征战不休，因此有个“茶马互市”的国策，意思是多少茶与少数民族换一匹马。 宋政府确定随市增减、价例不定的原则, 这符合商品交换和市场经济客观规律的。元丰间，马源充沛, 一百斤茶可易一匹马。后川茶价格下滑，要二百五十斤茶才能换一匹马。崇宁年间，马价分为九等 (良马三等,纲马六等 )良马上等者每匹折茶 250斤，中等者 220斤，下等者 200斤 。南宋时，马源锐减，马价上涨十多倍，要千斤茶才能换一匹马。可以看出茶马比价是按照市场供求关系的变化和马质优劣来确定的。

就按最高的算，一百斤茶易一匹马，那宋朝的马值多少银子呢？还真被我找到了。

明朝有本书，喜闻乐见，不题书名了，第四十三回《争宠爱金莲惹气　卖富贵吴月攀亲》中有这么段话：

且说西门庆在门首看马，众伙计家人都在跟前，叫小厮来回溜了两趟。西门庆道：“虽是东路来的马，鬃尾丑，不十分会行，论小行也罢了。”因问云伙计道：“此马你令兄那里要多少银子？”云离守道：“两匹只要七十两。”西门庆道：“也不多。只是不会行，你还牵了去，另有好马骑来，倒不说银子。”

东路就是边疆，虽说马不好，但也要35两一匹马，好马在明朝多少钱，七八十两一匹，在三十八回，有兴趣的可以自己去翻。

折中取个平均值（80 35）/2=57.5两，一匹马57.5两。

那宋明两朝一斤茶叶大概多少钱？542.8元。而且大多数时候根本到不了这个价格。

清朝价格应该差不多，没找到数据，所以以相对和平的民国初期物价推算，百度稍微翻一翻，可以知道，民国初期一块袁大头的实际购买力大约相当与如今的500元人民币左右，抗战时期大约在60-80元之间。

近200年来，中国的产茶区经历过两次大规模的毁茶种粮，一次是鸦片战争时期，一次是抗战时期。老茶树品种越来越少，这也是国家大力推广新品种茶树的原因之一吧.......

对于新品种茶树，仅个人断言，明前茶品质不如雨前茶，价格高企不应该，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，生活必需品高高在上要不得！茶叶价格理所应当平易近人，昂贵的该是茶文化才是。

老茶树品种和高山茶除外，当然绿茶中的精华喝过的人极少极少，喝过的基本都知道。

明前绿茶，甚至是社前绿茶，自古以来都是奢侈品，不是寻常百姓喝的。在蛰伏了一个冬季以后，茶树的香气滋味等物质积累的最为丰富。刚刚开春，气温还未升高，整个茶树仍然积累对于消耗，这时候发的芽做的茶，其鲜爽味、香气都是一年最佳。一旦过了清明气温升高，植物呼吸作用消耗变大，茶叶中氨基酸降低而多酚类升高，其鲜爽味自然略微降低。而那些采过一茬的茶树尤甚。

所以，一般绿茶类中，同一片茶园明前茶是比明后雨前茶品质更高，而价格更贵。但你说能高多少？其实只是高一点，但这一点正是奢侈的部分。古时候科技不发达，明前茶的产量则更低，从皇宫到士大夫都以最先喝到春茶为傲。所以自然催生了高价的明前茶。

但是时至今日，绿茶的推广尤其是早芽品种的推广逐渐增多。明前茶产量也远远大于古时候。只要绕开最名贵稀缺的产区和名茶，那也可以买到优质的明前茶的。

最为昂贵的一般认为是正宗的明前龙井、碧螺春。

1.什么是“明前茶”？

明前茶是指在清明节前采摘茶树嫩芽做成的茶，而且绝大多数是绿茶。绿茶，这是个重点。

2.为什么明前茶这么贵？

首先当然是茶叶的品质问题。

这里值得注意的是，它指的是绿茶的品质，不是红茶，乌龙茶，更不是其他茶。由于清明之前，气温较低，但也适合茶树萌芽，加上这段时间日照短，雨水多，这其实对绿茶的品质是很好的因素。这段时间茶叶的氨基酸含量高，同时茶多酚含量少，这种比例有利于绿茶的鲜爽度的提高，同时又减少了茶汤的苦涩味。除此之外，香气物质也有一定程度的增高。综上因素，如果在这个时期做成的绿茶，是比一年其他季节节气做出的茶都优异的，这也是为什么明前茶会比其他时候做出的茶（绿茶）更受欢迎。

其次是茶叶产量和成本问题。

一般来说，绿茶品质以中小叶种优于大叶种，其中以嫩芽等级又可以再细分出优劣。明前茶采摘的茶芽嫩度是很高的，这主要也是气候条件的影响。茶芽比较细、嫩，通常说四斤鲜叶可以做成一斤干茶，但是要做一斤明前茶，可能不止四斤的鲜叶原料了。与此同时，人工成本也不可忽略。春季温度低，茶树萌芽会比较缓慢且分散，这对采摘批次是有很重要的影响的。如果萌芽不集中，发芽密度小，那就大大增加了采摘的批次，增加了人工成本。例如，本来是5天采摘一批的茶园，由于发芽速度参差不齐，可能需要2-3天就要采摘一次，而且每次采摘的产量都比较少，有些茶园甚至要采摘好几批次的原料才能做出一两斤干茶。所以有句谚语说：明前茶，贵如金。这是不可否认的事实。

再次是市场的竞争。

由于明前茶的品质如此受欢迎，茶农和茶商怎么会放过能挣钱的机会。前两者的因素是促进市场竞争的主要动力。从龙井茶，到碧螺春，黄山毛峰，沩阳毛尖诸如此类，都掀起了一股“明前茶”的狂热，这都是从茶叶品质中发现了更大的商业价值。更有一些企业，把红茶，白茶，乌龙茶也要弄一个明前茶的头衔，这就有点过分离谱了。

3.谈谈历史上的明前茶

由于气候条件，一年之中最早产出的一批茶，就是清明前或者清明阶段的，这个时候产出的茶也可以叫“新茶”。古代，特别是明朝之前，由于茶叶是由官府管辖，不能让茶农茶商私自买卖的，所以明前茶，新茶，一般都是进贡给皇宫贵族享用的贡品，不是一般劳苦人民能喝的到的。

4.关于必须强调明前茶是绿茶类而非其他茶类

绿茶要求鲜爽度高，香气清香，滋味不苦涩且鲜爽。明前茶是符合绿茶品质特征的。

明前茶没有特别贵。。

有的明前茶200就能整到一斤

而且味道还是很赞，叶形也很好啊

另外，明前不能去衡量一款茶的好坏。

有的时候明前茶还不那么好，根据不同地区不同的气候条件，各有不同。

另外重点中的重点，不同品种的茶，衡量标准不一样。

例如，太平猴魁，基本上都是明后的茶。明前茶没有。

再比如，安吉白茶，80%的采摘都在明前。

一说明前茶好，主要还是来自一些影视剧对于茶的推广。

但是，现在的茶叶市场特别乱。

衡量一款茶好的因素，重点还是口味。

价格也是一方面。

譬如，管理好的茶山，茶必然就肥嫩。

而无人管理，水土不好的茶树长出来的茶，就算明前也没用。

至于明前茶特别贵，这个还是根据品牌、运营成本、采摘成本

因为一个字——鲜

为什么明前茶鲜那，我们就要了解下茶中所含有的元素，

茶中所含的主要元素，有水浸出物，氨基酸，茶多酚，咖啡碱等

决定茶叶鲜爽度口感占比最大的就是氨基酸和茶多酚

氨基酸

是茶叶品质成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶汤鲜爽度和香味的主要物质。



含量与成分

茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、精氨酸和天门冬氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。



在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。

对茶品质的影响

茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。

实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。



部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高。此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。

茶多酚是茶叶中的主要物质之一，它与“茶树”关系尤为密切，代表着茶树的特性，因而呈苦涩味。



因此，茶就有一个概念——酚氨比。

所谓＂酚氨比＂是作者在上世纪八十年代初,研究了茶多酚和游离氨基酸对茶叶品质影响的基础上首次提出的一个新概念。当时研究发现：适制绿茶的品种,其新梢芽叶中茶多酚与氨基酸的比值即＂酚氨比＂通常较小,也就是说游离氨基酸含量相对较高、茶多酚含量相对较低的芽叶制成绿茶的品质相对较好。

茶多酚和氨基酸在茶叶滋味中讲究协调，茶多酚不能过多 ，氨基酸也不能过少。

一般来说：酚氨比低，鲜爽度高；酚氨比高，鲜爽度低。

鲜爽度低的茶，就不能以它的“鲜爽”取胜，因此酚氨比较大的品种适合制作红茶，黑茶等高发酵茶

酚氨比较小的品种适制绿茶。



如何控制

茶多酚氨基酸的含量大致与气温，光照有着不可分割的关系。茶多酚含量７月最高，气温低时，茶多酚的含量也比较低；与此相反，氨基酸的含量是随着气温的增高而减少的。随着光度增加而渐低；

不同时间的采摘，茶的氨基酸含量都不同，因此许多茶上有白毫的绿茶，芽尖，往往氨基酸含量特别高：



因此，许多茶，就需要对茶进行遮荫，形成大量的氨基酸。对于茶叶来说，明前茶，也就是上图的独芽或者说独芽1叶无疑是鲜爽度最高的。

日本人喝茶，特别喜欢喝这种鲜爽的味道，最好鲜得如鸡汤，如海苔味。因此他们通过选育栽培与种植技术结合，非常喜欢氨基酸含量高的茶。

所以，抹茶实际上含有大量的氨基酸，正是因为在采摘前会遮荫。不是说茶叶打成粉末就是抹茶。

而日本人的绿茶，也讲究低温泡甚至是浸润一二分钟，三五分钟，高温会破坏氨基酸，影响体验感，日式的煎茶道，品味的就是低温的鲜。



明前茶贵，就贵在酚氨比含量，天然形成的鲜爽，又非常接地气，符合中国人的口感。



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