嫩姜和老姜的区别和用途（嫩姜和老姜究竟有什么区别）

姜在厨房里是很重要的调味料，用得不多却必不可少，一点点姜丝就能画龙点睛，去腥提鲜。

同时，姜作为一种零食在湖南也很受欢迎，各种风味的姜片、姜糖、红糖姜茶是许多湖南人从小吃到大的零食。

虽然，饮食处处都有姜的身影，很多朋友却并不知道姜究竟有哪些营养？嫩姜、老姜又有什么区别？

姜究竟有哪些营养？

民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法，姜到底有哪些营养成分？

美国普度大学生物与食品工程专业博士曾公开表示，姜富含矿物质，按照 100 克干姜基准来比较，姜含有丰富的 B 族维生素以及铁、镁、锰、钾、锌等矿物质。但是，姜通常是作为调味品，一般人也不会把姜当作食物大口来吃。即便是有时候用仔姜作为烹饪中的辅菜，食用量也还是相当小的。所以，生姜的这些营养成分对人体每日摄入量的贡献，其实可以少到忽略。

另外，生姜中含有一些蛋白酶，作用类似生产奶酪所用的凝乳酶。比如广东著名的小吃姜撞奶，就是利用了姜汁中这种酶的特性使得牛奶蛋白凝固。不过，这种酶本身对人体健康并没有什么特殊价值，对“蛋白酶”大做文章的保健品也要谨慎对待。

需要特别提醒的是，不少地方有“烂姜不烂味”的说法。对此，云无心表示，“姜烂”就意味着长了细菌或者霉菌，而有一些细菌和霉菌会分泌毒素，从食品安全角度出发，不应该继续食用发霉的姜。

仔姜、老姜、嫩姜到底是什么？

望着超市中老姜、仔姜、嫩姜等等的标签，很容易让人犯迷糊。生姜这些种类之间到底有什么区别？

嫩姜也被叫做仔姜，嫩姜的生长周期相对短短，通常在4个月左右。嫩姜外皮光滑，颜色是偏白的，有些还带着嫩芽。由于生长周期短，辛辣味相对来说会比较弱，可以用嫩姜当做食材直接炒菜吃，或者榨汁、腌制食用。

老姜又叫做种姜，生长周期在10个月左右，由于生长周期更长，老姜的外表看起来要粗糙很多，表面纹路比较重，皮较厚而且比较结实。正所谓，“姜还是老的辣”老姜和嫩姜相比，辛辣味更重，老姜是去腥提鲜的好选择。

如何吃姜吃得更健康？

生姜和其他食品一样，不仅要好吃，更要吃好。对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任也曾公开给出一些生姜食用建议：

用生姜替代部分盐、味精等调味料。姜是一种天然的调料，可以增加食物香味。平时做菜可以适当放一些生姜，利用生姜给食物增加香味，帮助自己少放盐、味精、耗油等调味料，减少盐的摄入，对健康有一定帮助。

控制食用腌制生姜。需要明确的是，生姜对健康并没有特别的作用，不要因为迷信生姜的健康作用就吃很多生姜，更不要吃太多腌制的生姜，因为腌制生姜中含有较多的糖、钠。

阮光锋提醒，生姜作为一种天然的调味料，做菜时适当使用可以增加食物香味，帮助我们减少一些含盐调味料的使用，对健康是有好处的，但也不要迷信生姜的“生发、防晕车”等神奇功效。

（稿件综合自人民网、丁香医生、广州日报等）