日料象拔蚌刺身制作全过程（教你在家处理象拔蚌）

相信很多人都吃过象拔蚌，到饭店如果点上一个大的象拔蚌，肯定是当天的主菜，得好几百元一个，宴客颇有面子。象拔蚌的做法有很多，比如金汤象拔蚌，先熬好了浓汤，然后里面放几片象拔蚌肉，一人一盅端上桌，相当的高大上。普通一点的做成葱油或蒜蓉，这通常用小象拔蚌来做，有一年是去福建的霞浦，晚上有相当热闹的夜市，夜宵摊里主打海鲜，印象最深的是剑蛏，还有就是小象拔蚌，38元一只，论只卖。象拔蚌还可以两吃，蚌肚部分用来熬粥，极为鲜美，当然先要熬好了白粥，蚌肚最后放下略滚即可，千万不能过头了，失了鲜气。

我喜欢吃象拔蚌，但独独钟爱一种吃法就是生切片后吃刺身，原汁原味，清脆可口的感觉，略蘸酱油和芥末，吃多少都不会感到满足。当然主要原因是每次都没能吃多少。

这天我们休息天去超市买菜，海鲜柜台里现在也有很多高档的海鲜了，比如帝花蟹、长脚蟹，好几百一只，随着这些进口海鲜进入盒马以后，普通的超市里也能看到这些海鲜了，逛着逛着，我们又看到有象拔蚌卖，中等大小，论只卖，90元一个，我看到就迈不开腿，说也不算很贵，我们今天就不买别的海鲜，奢侈一把，吃个象拔蚌吧？老公二话没说，点头同意，服务员也非常热情，说反正论只卖，你们就挑最大只的，还帮我们装了一袋冰回去，后来发现这冰块非常有用，大家以后买象拔蚌，记得问卖家要冰块哈。

下面我来图解一下怎么自己在家处理象拔蚌，过程不难，学会了自己在家吃比在外面吃实惠很多哦。先烧开一壶水，烧水的同时，清洗一下象拔蚌，不过不用担心是否洗干净了，因为外面会有一层皮需要撕下来。然后找个盛器，把象拔蚌放在里面，把烧开的水淋下去没过象拔蚌，然后就倒掉开水在水里冲凉就可以了，冲凉一是为了保持口感爽脆，二是为了手可以去拿象拔蚌不至于烫手。至于有些人说象拔蚌要放在开水锅里烫几秒钟，我认为就是烫一下马上捞起即可，宁可欠不可过，这是处理象拔蚌的关键。

烫过以后，两扇贝壳就可以打开了，并可看到有褐色的一层薄衣，撕掉就可以了。

然后找一把锋利的刀，开始给象拔蚌切薄片，越薄越好，这是虹吸管的部分，口感爽脆。

这时带来的冰块就派上用场了，找一个盘子，里面放上冰块，上面盖上保鲜膜，把切成薄片的象拔蚌放上去，这样有了冰的作用，可以使蚌肉一直保持清脆的口感。一部分颜色较深的是蚌肚，可以煮粥喝，可是我倒更喜欢生吃，所以没做一菜两吃，直接蘸酱油消灭掉了。

当天晚上另几样菜是水煮罗汉豆。

香菇蛋花汤，撒香菜。

开吃以前，我先盛一碗汤润润胃。

一点点小酒。

来个全景，很清淡是不是，晚餐就这样清淡一点吧，最后吃米饭的时候，我们已经把菜全部吃完了，就用豆腐乳来下饭了。如何在家处理象拔蚌，你学会了吗？