美食鉴官一碗梦回江南的阳春面 一碗清汤阳春面一城一味

面条并非美味佳肴，而是再寻常不过的食物。中国美食的精华却正是要化腐朽为神奇，化平庸为高端。川菜最杰出的代表作是开水白菜，将白菜汤做成最美的佳肴才能显示厨师烹饪技术和调味技术之高超。鲁菜代表菜是九转大肠，将废弃不用的下脚料做成九转还魂的大餐，那才是真正的高手。星爷在《食神》里扮演的食神，奉献给大家的也不过是一碗最普通的叉烧饭而已。所以阳春面既可以给客人接风，又代表了扬州美食的精髓。

所谓“阳春面”就是清汤面，一般不放任何配菜，有的地区会放些葱花点缀，有的干脆什么都不放。中国人对阳春面这个称呼似乎是有些陌生的。尤其是北方人，可能更会感到莫名其妙。“阳春”这个词也过于文雅，以至于很多人完全不清楚这个词的含义。非江浙地区的人，第一次接触“阳春面”这个词，应该是在日本作家粟良平的作品《一碗阳春面》中。如果不明白阳春面这个词的真正含义，还会以为阳春面是什么稀罕物呢。

吃面条不妨也找那些年轻的厨师。年轻意味着不拘一格，年轻意味着紧跟时代。他们有创造力，有突破的魄力，也有融贯中西饮食文化的知识。将中西文化结合，也有可能创造出意想不到的美味。谁都不会拒绝这种新的尝试，因为人是要改变的。

扬州的阳春面是扬州的美食，外地人恐怕真不一定能够享受得了这种清汤寡水。所以尽管名头不小，扬州阳春面并没有被列入“中国十大面条”之列。话又说回来，既然足够有名，制法简单，口味适中，为什么它不能入围呢？首先是制作虽然简单，但并不适合商品化生产。扬州阳春面需要手工擀，要求擀得比较细，加大了劳动量。再一个就是，阳春面的配料一般是比较高档的，真正的阳春面的配方过去都出自盐商或者高官之家，没有了高档的配料，阳春面也就真成了开水煮面条，就失去了存在的价值。江淮繁华之地，进来就不想出去，没有特殊的原因，扬州本地师傅是不大可能到外地去开面馆的，阳春面在全国的影响力自然也就小很多。所以扬州阳春面，注定也只能成为当地的一种美味。要想吃到它，非得亲赴扬州不可。

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