滇味凉米线（玉溪酸汤凉米线）

天气越来越热了，这两天突然就很想吃玉溪的酸汤凉米线。我土生土长的云南人，从小最爱的就是米线，吃了几十年，依然很爱。只是近几年越来越胖了，听说米线容易长肉嘎嘎，所以吃的少了点，不过一段时间不吃，真的是会特别特别想念那酸爽的凉米线味道，每次吃，我都可以汤都把它喝干。

其实，每个人都会有对家乡美食执着的一面，这应该就是“儿时的味道”，它就是内心抹不去的乡恋。

玉溪的酸汤凉米线，凉卷粉，特色就在那碗汤和黄豆凉粉，分享一下酸汤熬制:

玉溪风味的凉米线酸汤调制方法:

1，凉水下入红糖，冰糖烧开。

2，水开后要不停搅拌，防止没融化的糖粘底。

3，糖化开后，加入生抽，老陈醋（用梨醋味更好），盐，搅拌烧开。关火。

4，关火后立即放入姜和大蒜末，烫出味。

5，放凉后就可以浇米线卷粉里了。

6，至于其他配料，看图根据自己喜好搭配就行。