年夜饭鸡红烧还是炖汤(过年必备的镇桌大菜)
#天南地北大拜年#
过年必备的“镇桌大菜”,6道整鸡上桌,寓意吉祥如意,大吉大利
春节将至,此时,年味越来越浓,家家户户都开始准备年夜饭的食材,还讲究只杀公鸡不杀母鸡,公鸡更是首当其冲的“镇桌大菜”。
中国有句老话“无鸡不成宴”,是取“鸡”和“吉”的谐音,“鸡”同“吉”,代表生活大吉大利、吉祥如意的意思。
过年吃鸡,尽量吃整鸡,鸡肉不能切块,要将一整只鸡烹熟后摆在餐桌中间,寓意团团圆圆、整整齐齐,而且取完整、完美之意,这一习俗寄托了,人们祈求新年万事如意的美好愿望。
今天,你的餐桌上有鸡吗?
1、食谱:荷叶烤鸡
材料:三黄土鸡1只,荷叶1张,玉米粉300克。
调料:盐5克,生抽15克,甜面酱15克,黄酒20克,胡椒粉5克,糖5克,葱10克,姜10克。
做法:1.三黄鸡洗净,加盐、生抽、甜面酱、黄酒、胡椒粉、糖腌制12小时。
2.玉米粉和成面团。
3.荷叶用开水浸泡15分钟。
4.腌好的鸡后,将葱、姜放入鸡腹之内。
5.用荷叶包好。
6.用玉米粉面团,包裹在荷叶外面。
7.烤箱预热200度,烤1小时10分钟。
8.取出后,敲开外壳,取出鸡即可。
厨房小语:1.烤制时间,可依据自己的烤箱而定。
2.没有玉米粉,可用面粉来代替。
2、食谱:黑茶炖土鸡
材料:土鸡1只、泡发猴头菇4朵,黑茶10克
调料:姜、葱、盐
做法:1、将黑茶放入茶包中
2、鸡放入锅中,水烧开后煮一分钟左右,去掉鸡肉块中的血沫和多余的油脂,然后捞出
3、锅中重加入适量清水,放入鸡、葱、姜、茶包、猴头菇
6、大火烧开,小火慢炖1小时左右,加入适量的食-盐调味,再炖20分钟,出锅时撒葱末即可
厨房小语:我用的猴头菇是发好的,猴头菇的泡发方法看这里
3、食谱:茶香烤鸡
材料:土鸡1只、乌龙茶25克、红糖25克、大米30克
调料:葱﹑姜﹑料酒﹑盐﹑五香粉、老抽、蜂蜜
做法:1、将鸡洗净,沥干水份,然后将五香粉和盐拌和后抹擦在鸡身内外﹐在腹肚中塞进拍碎的葱姜﹐静置腌渍2小时
2、将腌过的鸡洗去上面的盐和五香粉,放入锅中,加入葱、姜、料酒、清水
3、煮熟后,捞出
4、趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁,均匀地涂抹在鸡身上
5、在烤盘里铺上锡纸,放上大米、红糖、茶叶
6、放上烤架,再放上鸡一起放入烤箱。烤箱预热250℃,烤制10分钟左右,待茶叶与糖起烟,蒸熏鸡上色,即可熄火取出,再刷些香油即可。
厨房小语:1、鸡腌渍时勿过咸。
2、烤的时间不能长,不要烤糊了,在熏烤时﹐可以中途将鸡翻身﹐以使之上色均匀
4、食谱:卤味葱油鸡
材料:土鸡1只。
调料:大料2个,白芷3片,丁香5粒,砂仁5粒,香叶2片,桂皮1块,花椒3克,肉蔻1个,茴香3克,姜1小块,葱1段,盐15克,酱油3勺,糖5克。
做法:1.土鸡洗净放入砂锅中,加入适量清水,调料放入调料盒中,与葱、姜一起放入锅中。放入酱油、糖、盐。
2.大火烧开。
3.转小火,卤至软烂。
4.将鸡捞入盘中,放上葱丝。
5.锅中放入适量油,烧热后,淋到鸡上,葱油的香味一下子就出来了。
5、食谱:藜麦参鸡汤
材料:子鸡1只,西洋参5克,红枣8颗,枸杞10克,藜麦50克。
调料:葱1段,姜4片,盐4克。
做法:1.藜麦洗净,浸泡2-3小时;红枣和枸杞洗净。
2.将鸡清洗干净,藜麦沥干水分,将其从鸡尾部塞入至八分满。
4.其中塞入一部分西洋参、红枣、枸杞。
5.然后用牙签封口。
6.将鸡放入汤锅中,倒入清水,没过鸡肉表面,再放入葱、姜片和剩余的红枣、枸杞和西洋参,盖上锅盖。
7.改成小火炖煮2小时左右,放入盐调味,再煲15分钟即可出锅。
厨房小语:鸡腹里的藜麦要塞八分满,不然藜麦煮熟后会膨胀,撑破鸡。
6、食谱:茶香熏鸡
材料:农家三黄鸡1只,铁观音25克,红糖25克,大米25克。
调料:葱5克,姜5克,料酒15克﹑盐10克﹑五香粉15克、老抽一大勺、蜂蜜一勺。
做法:1.将鸡洗净,沥干水份,然后将五香粉和盐拌和后抹擦在鸡身内外﹐腌渍2小时。
2.将腌过的鸡洗去上面的盐和五香粉,放入锅中。
3.加入葱、姜、料酒、清水。
4.煮熟后,捞出。
5.趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁,均匀地涂抹在鸡身上。
6.锅中铺上锡纸,放上大米、红糖、茶叶。
7.鸡放在烤架上, 盖好锅盖,小火熏5分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。
厨房小语:1.鸡腌渍时勿过咸。
2.烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1。
3.1勺约等于15ML。
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