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广西华之味餐饮投资管理有限公司（以下简称“华之味”）是一家标准化、规范化、专业化餐饮投资管理企业，专业从事食堂委托经营、餐饮管理咨询服务以及团膳配送，隶属于广西华保盛物业服务集团有限责任公司。经过多年的辛苦经营，华之味从只有10多名员工的创业公司，发展成为拥有500多名员工、产值年均增幅为80%的餐饮企业，并先后获得了广西壮族自治区和南宁市“守合同重信用”公示企业、“广西最具特色餐饮品牌”、广西首批认证“安心餐厅”等荣誉称号。

谋定而动 顺势而为

为把握团餐万亿市场的发展机遇，2016年，广西华之味餐饮投资管理有限公司应运而生。成立初期，华之味迅速完成组织架构搭建，积极组建专业团队，遵循“一个食堂就是一张名片”的理念，充分发挥平台、管理、技术和服务等优势，专注打造安全有温度的团餐，树立了良好的品牌形象。

2016年 8月，由华之味服务的南宁市总工会职工食堂正式开业，并在短时间内获得了服务对象的认可。这是华之味凭借管理专业、厨艺精湛、服务优质三项硬指标，成功进驻的首家事业单位食堂，是该公司在发展社会团餐产业中迈出的关键一步。

南宁市总工会职工食堂的成功运营为华之味带来了良好的品牌效应。随后，该公司凭借先进的经营理念、规范的管理制度、科学的经营机制、高效的后厨运作，成为南宁市各大单位食堂争相邀请竞标的常客。经过几年的发展，至2020年底，华之味服务的食堂项目已达到32家，涉及航空、区直机关、企事业单位和养老社区等诸多服务场景，日供餐能力达25000余人次。

多种服务场景，为何纷纷都将食堂交给华之味打理？华之味到底有何过人之处？该公司服务对象的满意度调查道出了真谛：食堂环境优美，管理规范有序，让顾客体验温馨；厨房干净卫生，厨师精心烹饪，让大家吃得舒心；菜品丰富多样，膳食营养搭配，让大家吃得放心。

民以食为天 食以安为先

食品安全是华之味的责任底线，也是华之味发展的行为准则。公司始终贯彻对食品安全提出的“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”指示精神，制定了完善的管理体系和标准化运营流程。2017年分别通过了ISO9001质量管理体系、ISO环境管理体系、ISO45001职业健康安全管理体系、ISO22000食品安全管理体系等4大体系认证，在日常工作中，以《食品安全法》为遵循，以HACCP流程控制体系和“4D”现场管理为抓手，确保食品安全。

在原材料及调味品等物品的采购上，华之味通过严格的供应商筛选流程，选择固定的优质供货商，确保所采购食材质量安全、来源可追溯。在保证原材料品质的同时，最大限度地降低原料的安全隐患。同时，实行严格的检验制度，采取“翻、看、查、闻、摸”传统手法与科学检测仪器相结合的方式，从不同角度对购进的所有原料进行验收，“多保险”管控食材质量。在原料储存方面，坚持“及时采购、定量存货、先进先出”的原则，有效地杜绝食品原料过期。对于不同的食材，安排各自固定的处理区域，按照荤素分类、鲜活分开的要求进行加工，避免食物交叉污染。

食品安全管理中关键的因素就是“人”。华之味要求所有参与食品制售的人员都必须取得《健康证》和《食品安全培训证》方可上岗。该公司质量管控部着重食品安全培训工作，不定期对各项目进行每年两次的食品安全管理培训，并及时进行考核，提高员工对食品安全的认知与认同。

“管理看细节，把关靠严格”，华之味严把食品安全关，结合食堂工作实际，对各岗位工作流程和质量标准进行梳理完善，形成作业指导书，用文字加图片的形式呈现，使员工对操作流程和质量要求一目了然。此外，该公司实施动态客诉沟通机制，食堂管理人员每餐对就餐人员进行抽样问询，第一时间了解客户需求；管控部每月拜访客户一次，进行产品需求和服务满意度调查；该公司每季度对项目进行一次书面满意度调查，统计汇总后进行问题分析，根据分析结果下达整改通知，并在规定的时间内进行整改验收。

品质筑基石 创新谋未来

在大家的印象里，食堂意味着“大锅饭”，和美味沾不上边，而华之味却颠覆了这一传统印象，其菜品多次在广西民族地方特色美食大赛上获得特金奖、金奖。这得益于其拥有的高水平烹饪团队。华之味聘请了国家级烹饪大师为行政总厨，培养了自己的人才梯队，聚集了不同菜系、不同风味的技术力量，为客户提供个性化、定制化餐饮服务。

为了提升员工技能，华之味定期举行内部技术交流会，让员工“互比互学，互鉴互帮”；每季度组织厨师外出学习，对标对表，找差距、补短板，不断提升创新能力；实行项目主厨轮换机制，在轮换中创新菜品，这种独创机制也得到了服务对象的高度认可。以2020年为例，华之味所服务的项目整体满意度同比提升了4.7%，达到了95.1%。

华之味根据季节变化和就餐人员结构差异研究开发菜式品类，保证提供的膳食营养科学、风味适宜。该公司研发团队定期走访市场，以地方食材作为首选原料，针对客户需求，以桂菜、粤菜、湘菜为基础，研发养生餐和融合菜，并在研发成功后在所属项目上全面推广。此外，该公司还建立了菜品数据库，菜品品类达到1000多种。各项目的菜品要求两周不重复、季度再循环，以更好地满足客户对美好生活的追求。

目前，华之味拥有结构合理的厨师队伍，其中绝大部分技术岗位拥有职业技能鉴定等级证书。多年来，该公司积极参加各级烹饪美食比赛并多次获奖，这些荣誉中沉淀着华之味深厚的品牌底蕴，形成了厚积薄发的技术优势。此外，该公司申请了菜品保温系统、残留农药测定系统、智能订单系统和智能自助点餐系统等的专利著作权。这些，都为公司项目运营提供了技术支撑。

应急“预”在先 保障更有力

为适应餐饮服务发展新形势，不断提高对突发事件的快速反应能力，2017年1月，华之味组建成立了广西餐饮行业首家“应急保障中心”（以下简称为“中心”），中心成员包括公司高层、职能部门、技术人员与服务团队。中心本着“统一管理，快速响应、保障有力、服务至上”的理念，规范应急处理流程，并每年举办一次应急演练，以有效应对食品安全、消防安全、用工安全和供餐安全等方面的突发事件。中心自成立以来，成功完成了5个项目的停水、停电和停气等应急处理，应急结果获得了客户的认可。

2020年3月的一天，公司接到服务对象——广西建工集团的紧急电话，告知突发大面积停电，导致厨房不能正常工作，中午800多名职工的用餐问题如何解决？当时已经是上午9点30分，距离午餐仅剩下不到3个小时，如果不能及时妥善处置，就极有可能让800多人吃不上午饭。在此情况下，中心紧急出动，调度车辆及人员，把已采购好的原材料运送到距离最近的服务项目进行错班加工。由于指挥得当、反应迅速，再加上平时的训练有素，食材处理、加工烹饪、打包配送都有条不紊地进行。当天中午12点30分，广西建工集团800多名职工按时吃上了热气腾腾的饭菜，获得了服务对象的高度赞扬。

类似的紧急情况在华之味服务的项目中发生时，都被及时、妥善地解决了，未给服务单位带来任何的负面影响。为此，服务单位在事后的感谢中，都为该公司的专业精神点赞，为该公司的优质高效的应急点赞。这些赞誉为该公司拓展团餐市场树立了金字招牌。

未来，华之味将聚力餐饮生态化、科技智能化、品牌优质化、经营多元化的发展新格局，致力于从农田到餐桌的全生态产业发展，将华之味打造成知名的团餐企业。