造型菜创新菜（创新菜快来围观）

茅台蛋黄鸭卷

原料：

白条鸭，咸鸭蛋黄，葱，姜，茅台烹调酒，盐，料酒，白糖。

制作：

1、将白条鸭去骨取肉，加茅台烹调酒、料酒、盐、白糖、葱、姜腌制12小时，冲净，放在保鲜膜上，加咸鸭蛋黄，用保鲜膜卷成卷，入蒸箱蒸制1小时，入冰箱冷藏定型，去保鲜膜，改刀切片，放入已装饰好的盘中即可。

定制豪华盆菜

仙骨大鱼头

原料：仙骨大鱼头连半身（约1000克），姜，葱，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，肉汤。

制法：将仙骨鱼治净，入油煎至两面金黄备用；锅入油烧热，将姜、葱煸香，下煎仙骨鱼头，加盐、生抽、老抽、料酒，白糖调味，放入肉汤红烧至熟。

红烧肉

原料：五花肉，料酒，葱，姜，盐，冰糖。

制法：将五花肉洗净，改刀成大方块，放入冷水中煮15分钟，取出切小方块；起锅入油烧热，将冰糖炒出糖色，下五花肉块，加料酒、葱、姜、盐、清水以小火焖熟，收汁。

鹅掌

原料：鹅掌，葱，姜，蚝油，冰糖，生抽，老抽，麦芽糖。

制法：将鹅掌洗净，入清水，加麦芽糖煮约10分钟，入九成热油中炸至变色，捞出，加姜、葱、蚝油、冰糖、生抽、老抽扣2小时至酥软。

干烧明虾

原料：明虾，葱花，姜末，蒜末，酱油，料酒，白糖，番茄酱。

制法：将明虾去虾线，以中火炒干水分，加葱花、姜末、蒜末、酱油、料酒、白糖、番茄酱炒匀，收汁。

炸支竹

原料：腐竹。

制法：将腐竹泡发，改刀成长约6厘米的段，加水蒸20分钟，捞出挤去水分，入八成热油中炸至定型。

炸枣龙丸

原料：墨鱼肉，泰国青虾，盐，生粉，胡椒粉，白糖，味粉。

制法：将青虾治净，取肉，与墨鱼肉以1：1比例混合，加盐、生粉、胡椒粉、白糖、味粉拌匀上劲，手工挤出虾丸，入四成热油中炸至定型。

花胶筒

原料：花胶（30头），葱姜水。

制法：将花胶干蒸，用冰水泡1小时；将葱姜水煮开，入泡好的花胶，关火，用保鲜膜封2小时〜3小时。

炸芋头

原料：荔浦芋头。

制法：将芋头去皮，改刀切小块，蒸7分钟〜8分钟，入六成热油中炸至定型。

花菇

原料：花菇，生粉，盐，葱油，姜、葱。

制法：将花菇用温水泡12小时，用生粉、盐搓洗，冲净，加葱油、姜、葱一同蒸2小时。其他食材：净鲜鲍鱼（8头），净鲜辽参，熟白切鸡块，鲍汁500克。

组合

将上述食材码入盆中做造型，淋鲍汁，加热即可。

薄饼脆耳酥带鱼

原料：

猪耳300克，带鱼300克，手工薄饼10张，京葱白丝100克，黄瓜条100克，苦菊50克，紫甘蓝丝3克，大葱、姜、蒜子、八角、桂皮、香叶、花椒各适量，酱汤、自制料汤各适量。

制作：

1、将猪耳治净，焯水，入酱汤中卤熟，捞出切条，码盘；

2、将带鱼治净，改刀切成长8厘米的段，入热油炸至金黄，放入料汤中，加大葱、姜、蒜子、八角、桂皮、香叶、花椒，入高压锅中压制50分钟〜55分钟，出锅码盘，配京葱白丝、黄瓜条、熟薄饼、苦菊，点缀紫甘蓝丝，上桌卷食即可。

料汤的配方：高汤，米醋，盐，白糖，番茄酱，鸡粉，胡椒粉，腐乳，五花肉片，生抽。

雪梨狮子头

原料：

五花肉、雪梨、鸡蛋、鸡粉、盐、葱白、 姜、料酒、白菜叶、菠菜叶、淀粉

制作：

1.五花肉细切粗，剁成稍大的颗粒，雪梨去皮洗净切成小丁备用；

2.白菜叶、菠菜叶洗净备用，葱、姜切成碎末备用；

3.五花肉中先放入姜末拌开，再放入葱末，加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，分2-3次加入少许的水，将肉馅搅拌上劲；

4.放入切碎的雪梨，继续搅拌；

5.淀粉加入少许的水成湿淀粉，肉馅中加入少许湿淀粉继续搅匀，并反复的摔打肉糜，使其上劲；

6.砂锅放入水，将肉馅做成丸子状，放入砂锅中；

7.开火将水烧开，锅中放入葱段和姜片，加入少许料酒；

8.锅开后，撇去血末，盖上白菜叶，改小火慢炖2个小时；

9.丸子熟之后，稍微烫一下菠菜装饰在狮子头上即成。

焦糖黑胡椒烤滩羊肉

主料：宁夏滩羊腿一只约1.5kg。

辅料：小茴香5g，干姜10g，山奈5g，草果1个，花椒5g，桂皮5g，黑胡椒20g，砂糖35g，盐20g。

制作：

1.滩羊腿洗净放入高压锅。

2.香料、盐放入锅内，压制20分钟，待冷却开盖，取出羊腿，沥干水份。

3.均匀地在羊腿上撒上砂糖，在炭火上烤成焦黄色。

4.均勻地在羊腿上撒上黑胡椒，炭火烤香即可。

成品特点：外焦黑嫩，羊肉内的鲜香味与黑胡椒的香辣味有机统一，焦糖增香和味！中西烹调方法的完美结合！

滩羊云吞

原料:

滩羊肉、枸杞，木耳，马蹄。

制作:

1.把干枸杞蒸十分钟，备用。

2.滩羊肉切小粒状，放入木耳粒，马蹄粒，把盐，糖，生抽，生粉，香油做成馅料。

3.用做好的云吞皮包适量的滩羊肉馅放入一粒枸杞，包好。

4.烧开水，放入云吞，慢火，待云吞熟了。

5.放入已做好的清汤里，放上九王花小葱花即可。

特点：鲜，嫩，香，滑，是主食新爱，此云吞也可以酥炸，更是回味无穷。

子姜爆肠丝

制作：1.把已经卤煮熟的肥肠切成丝。2.净锅放油烧热，下子姜丝、青椒丝和红椒丝炒香后，再倒入肥肠丝，边炒边加盐、白糖、味精和少许的红油，炒匀出锅装盘，即成。

豆笋烧麻鸭

原料：净麻鸭1只、水发豆笋2根、郫县豆瓣酱50克、鸡精3克、味精2克、盐15克、子姜、大蒜、青尖椒、红尖椒、鲜青花椒、冰糖、老抽、香菜节、水淀粉、清油各适量

制作：

1.把水发豆笋切成1厘米长的段，子姜切滚刀块，青红 尖椒切成节待用。

2.把净麻鸭剁成约2.5厘米的小块，入锅用清油爆干水汽，然后加豆瓣酱、鲜青花椒、冰糖和少许老抽炒匀，注入滚水并加盐、鸡精和味精调味。小火煨8分钟，倒入子姜块和大蒜，3分钟后倒入青红尖椒节煨至入味，勾芡装盘后撒上香菜节即可。

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