新乡早餐豆腐脑配方（汲县墨绿臭豆腐）

卫辉市镇国塔剪影

导语：过去写过一些东西介绍新乡的地方名吃比较多，有卫辉的朋友就说了：我们卫辉，还有其他的7个县市和新乡都是一个大家庭啊，你也得说上一点不是。况且我们卫辉过去是个府，还管着你们新乡呢！历史上好吃的肯定比你们还多。你也说说我们卫辉呗。

受朋友鼓励，我就翻了一下资料，还真就找出来了上个世纪卫辉非常有特色的食品。除了小麻糖、三不沾、空心挂面等等，我挑出来了下边两样，真是很有特色，就是不知道卫辉城里现在还有没有。我问了卫辉这个朋友，他说反正我说的这两样他是没有吃过。

如果您吃过，或者在卫辉什么地方见过，请在评论里告诉我，我也过去尝尝。

上个世纪40年代，汲县（现在叫卫辉市）城里有一家叫复昌恒的酱菜作坊，做出来的酱菜因好吃而深受当地人喜爱，还远销河北、天津等地。尤其是复昌恒制作的臭豆腐，更是别具特色，与北京王致和臭豆腐和南方的臭豆腐都不一样。不一样主要是在制作配料上。

复昌恒的制作方法也是先将豆腐压好批，摆上笼，用微火加温，控制好温度，发酵下缸，一层豆腐一层盐，加盖闷再翻缸，待四五天后再取出倒入小坛。

说到这儿也没啥稀奇的，可下边就不一样了。

他要把熬制的香椿水和雪里红水加入豆腐坛。

然后密封。

经过夏季，闷上100天后就做成了。

出来的臭豆腐颜色呈墨绿，臭味奇特，怪怪的，闻之叫人想吐。

但据说要是吃到嘴里则奇香无比、回味绵长，若夹个馍，夹个烧饼那就绝了。

王致和臭豆腐是灰色的，而汲县臭豆腐却是墨绿色的。我实在想象不出来是什么样子。但墨绿色总是比灰色赏心悦目，你说呢？

说明：这是我用王致和臭豆腐P了点绿，不是真正的汲县臭豆腐，请包涵。

汲县城下街（只知道有个下街烧鸡不错，下街烧鸡现在已经是卫辉一个文化符号了，可惜志书里对它没记载。）有个叫常玉峰的人，祖上清朝开始创业，到了上世纪80年代祖孙三代还以卖豆腐脑为业，历时长达100多年。真正的老摊儿，老味儿，老字号。

他们家做的豆腐脑很独特，独特在使用的原料上，除了黄豆是当然主角，其他还有鸡肉、面粉、粉皮、花生油、花椒、丁香。

豆腐脑制作方法我就简略了，估计全河南都是大同小异，我只说说配料和吃法。

把全鸡剔骨取肉，鸡肉切成肉丁，加佐料腌制，用花生油煸炒，上糖色，然后加水焖炖，熟后置于小火上保温待用。

将整张粉皮下锅油炸制，炸好后，掰成鸡蛋大小的块状。

另置锅内添水烧开，根据原料多少决定用水量。用若干面粉拌成糊状和入，待烧开以后，放入花椒、丁香、盐等佐料，再把炸好的粉皮撒在上面，制成面卤，盛入盆内，置于小火上保温待用。

将豆腐脑盛入碗内，浇上面卤和鸡汤，撒一点儿葱花，就可以吃了。

我猜就是这样，应该鸡肉的颜色再深一点，不过网上找的图片我也懒得修了。

我虽然没吃过，但我觉得豆腐脑这样做肯定好吃，有鸡汤，有鸡肉，加上炸粉皮儿的面卤，料味儿再重点儿，不好吃才怪。

最后说一句啊，有哪位吃过上述两样东西的请在评论区打个招呼，咱们一起去卫辉，我请你吃豆腐脑配臭豆腐。