烤箱加热冷蛋糕，隔水加热就能烘焙出

一般锅子隔水加热就能烘焙出“水蒸咸蛋糕”，好吃，免烤箱，适合厨房小白或新手

食物跟时尚有共通之处，那就是“复古”。纵使世界每天剧变，睡一觉起来许多事情似乎都在梦中时间快速进行，一堆“新”的玩意儿冒出头来，脑袋不加速运转的话，真怕被抛在流行后头。然而，根据我的观察，虽然身处创意的现代，但每10年大家就会回首“老古董”。传统的定义或许不是狭隘的“过时”，而是在庞杂的队伍中挤到边边角角，然后被埋没身影。

可是，味觉和记忆是奇妙的东西，它偶尔会在脑海乍现，像根针隐隐约约戳痛你一下。接着就开始想念曾经的美好：十年前还青春，那时流行的歌和服装......立马涌现。于是，人类往往觉得“今不如昨”，一连串的记忆被唤醒，掸掉灰尘，发现：咦！某某东西不错耶！

怀旧作祟，许多原先濒临倒闭的手工店忽然爆棚，再次生机勃勃。像是最近风靡台湾的“咸蛋糕”就是，吃得排队，排队了还不见得买得到，预约了下个月取货......真是“一糕难求”。“咸蛋糕”是在西式的海绵蛋糕中添加“肉臊”，一层扎实的肉酱中和了蛋糕的甜，滋味变得咸中带甜，让两种极端的味觉感受彻底融合，毫无违和感。

既然是改良过的西式甜点，又是在烤箱并不普及的旧社会，“烤”是不可能的。这也造就了“水蒸”的特殊口感，松棉软嫩，微湿的蛋糕咀嚼起来滑顺。另外也造福许多没有烤箱的妈妈，你能用电锅or大锅煮水法来完成这道让KT着迷的“咸蛋糕”。

一般锅子隔水加热就能烘焙出“水蒸咸蛋糕”，好吃，免烤箱，适合厨房小白或新手

1. 鸡蛋 2个
2. 细砂糖 60g
3. 低筋面粉 60g
4. 罐头肉燥酱 适量

1.加糖打发鸡蛋。

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打发的蛋糊体积会膨胀到好几倍大，打的时候会有明显的纹路，拿起来后还会有不少的量挂在打蛋器上。到这个阶段就行了！

2.预热蒸锅：蒸气量是很重要的！蒸锅必须加入足够的水，要能够连续用中大火蒸半个钟头左右。有蒸锅蒸笼的就直接拿出来用，没有这些设备的，就拿个够高的锅子，在底下垫一块布，让蛋糕模不要直接接触到锅底就行。开大火，让水煮到大滚。

3.拌入面粉

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秤好60g的低筋面粉均匀地筛到蛋糊上头，再过去就是拿刮刀把面粉拌进去。拌的时候不要一直搅，尽量从底部把蛋糊带上来，换个方向，再把底部的蛋糊带上来。一直重复这个动作，拌到看不见面粉。

4.蒸蛋糕

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把水烧开之后，先把一半的面糊倒入模型里，盖上锅盖先蒸10分钟，这是第一阶段。

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打开锅盖抹上一层罐头肉酱，然后倒入剩下的面糊把表面刮平，盖上锅盖再蒸20分钟。可以在顶层再点一些肉燥酱，或是洒一点红葱酥。

5.完成！切分！

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这种水蒸蛋糕在温热的时候滋味最好，最棒的品尝时机就是刚出炉的时刻。从锅子拿出来后稍微放凉一点，等到温温的时候就可以切开来吃了。

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