烤箱加热冷蛋糕,隔水加热就能烘焙出

烤箱加热冷蛋糕,隔水加热就能烘焙出(1)

一般锅子隔水加热就能烘焙出“水蒸咸蛋糕”,好吃,免烤箱,适合厨房小白或新手

食物跟时尚有共通之处,那就是“复古”。纵使世界每天剧变,睡一觉起来许多事情似乎都在梦中时间快速进行,一堆“新”的玩意儿冒出头来,脑袋不加速运转的话,真怕被抛在流行后头。然而,根据我的观察,虽然身处创意的现代,但每10年大家就会回首“老古董”。传统的定义或许不是狭隘的“过时”,而是在庞杂的队伍中挤到边边角角,然后被埋没身影。

可是,味觉和记忆是奇妙的东西,它偶尔会在脑海乍现,像根针隐隐约约戳痛你一下。接着就开始想念曾经的美好:十年前还青春,那时流行的歌和服装......立马涌现。于是,人类往往觉得“今不如昨”,一连串的记忆被唤醒,掸掉灰尘,发现:咦!某某东西不错耶!

怀旧作祟,许多原先濒临倒闭的手工店忽然爆棚,再次生机勃勃。像是最近风靡台湾的“咸蛋糕”就是,吃得排队,排队了还不见得买得到,预约了下个月取货......真是“一糕难求”。“咸蛋糕”是在西式的海绵蛋糕中添加“肉臊”,一层扎实的肉酱中和了蛋糕的甜,滋味变得咸中带甜,让两种极端的味觉感受彻底融合,毫无违和感。

既然是改良过的西式甜点,又是在烤箱并不普及的旧社会,“烤”是不可能的。这也造就了“水蒸”的特殊口感,松棉软嫩,微湿的蛋糕咀嚼起来滑顺。另外也造福许多没有烤箱的妈妈,你能用电锅or大锅煮水法来完成这道让KT着迷的“咸蛋糕”。


烤箱加热冷蛋糕,隔水加热就能烘焙出(2)

一般锅子隔水加热就能烘焙出“水蒸咸蛋糕”,好吃,免烤箱,适合厨房小白或新手

食材
  1. 鸡蛋 2个
  2. 细砂糖 60g
  3. 低筋面粉 60g
  4. 罐头肉燥酱 适量

菜谱

1.加糖打发鸡蛋。

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一般锅子隔水加热就能烘焙出“水蒸咸蛋糕”,好吃,免烤箱,适合厨房小白或新手

烤箱加热冷蛋糕,隔水加热就能烘焙出(4)

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烤箱加热冷蛋糕,隔水加热就能烘焙出(5)

一般锅子隔水加热就能烘焙出“水蒸咸蛋糕”,好吃,免烤箱,适合厨房小白或新手

打发的蛋糊体积会膨胀到好几倍大,打的时候会有明显的纹路,拿起来后还会有不少的量挂在打蛋器上。到这个阶段就行了!

2.预热蒸锅:蒸气量是很重要的!蒸锅必须加入足够的水,要能够连续用中大火蒸半个钟头左右。有蒸锅蒸笼的就直接拿出来用,没有这些设备的,就拿个够高的锅子,在底下垫一块布,让蛋糕模不要直接接触到锅底就行。开大火,让水煮到大滚。

3.拌入面粉

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一般锅子隔水加热就能烘焙出“水蒸咸蛋糕”,好吃,免烤箱,适合厨房小白或新手

秤好60g的低筋面粉均匀地筛到蛋糊上头,再过去就是拿刮刀把面粉拌进去。拌的时候不要一直搅,尽量从底部把蛋糊带上来,换个方向,再把底部的蛋糊带上来。一直重复这个动作,拌到看不见面粉。

4.蒸蛋糕

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烤箱加热冷蛋糕,隔水加热就能烘焙出(9)

一般锅子隔水加热就能烘焙出“水蒸咸蛋糕”,好吃,免烤箱,适合厨房小白或新手

把水烧开之后,先把一半的面糊倒入模型里,盖上锅盖先蒸10分钟,这是第一阶段。

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一般锅子隔水加热就能烘焙出“水蒸咸蛋糕”,好吃,免烤箱,适合厨房小白或新手

打开锅盖抹上一层罐头肉酱,然后倒入剩下的面糊把表面刮平,盖上锅盖再蒸20分钟。可以在顶层再点一些肉燥酱,或是洒一点红葱酥。

5.完成!切分!

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一般锅子隔水加热就能烘焙出“水蒸咸蛋糕”,好吃,免烤箱,适合厨房小白或新手

这种水蒸蛋糕在温热的时候滋味最好,最棒的品尝时机就是刚出炉的时刻。从锅子拿出来后稍微放凉一点,等到温温的时候就可以切开来吃了。

烤箱加热冷蛋糕,隔水加热就能烘焙出(13)

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