中华美食寿桃点心（象形点心七大寿桃船点-糯米团子）

喜欢一个厨友“深蓝色的海妖”的《萝卜丝寿桃肉团子》快一年了，这几天做了好几次，把过程记录在此，请老师，厨友交流、批评。 ———————— 寿桃 一款造型10个 用时：2小时 备红绿二面团40分钟 捏塑15分钟 馅15分钟 蒸6分钟 花钱： 勺子¥1 糯米粉¥2 木薯粉¥1 麦青汁¥3 红曲粉¥1 胡萝卜白萝卜肉末¥5 ———————— 我想用中国原料、中国工艺做点心，个头要小， 模样要美，味道甜咸皆可口。

By 君蛤蜊做包吃包

用料

• 馅
• 白萝卜胡萝卜绞碎 200克
• 肉末（选喜欢的肉） 100克
• 小葱末 少许
• 五香粉黑胡椒粉 约各1克
• 盐 约1克
• 糖 约1克
• 皮
• （1）白粉团1
• 糯米粉 30克
• 水 约12-15克
• 煮粉团子的开水 500克
• （2）白粉团2
• 糯米粉 70克
• 木薯粉 20克
• 水 40-50克左右（40克后逐渐加）
• 外用玉米油 少许
• （3）青粉团
• 糯米粉 20克
• 木薯粉 5克
• 麦青汁 8-10克（8克后逐渐加）
• (3)寿桃红色水
• 红曲粉 少许
• 水 少许
• 熟厚涂抹团子用的玉米油 粉色之前
• 工具
• 勺子 桃叶子造型
• 牙刷 喷色
• 筷子 喷色

做法步骤

1、做馅： 1. 萝卜搅碎后用少许油炒熟装盘冷却，再入生肉末、调味料、葱搅拌待用。

2、搓粉团： （1）粉团1： 粉➕水揉成团，分成小团入开水中小火煮熟1-2分钟左右至熟，捞出待用。 （2）粉团2: 所有粉、水揉成团，充分搓擦后加入粉团1继续充分揉搓均匀，等粉团有粘性包好。 状态见下图。 请用刮板、少许油防粘手。 (3)青粉团： 粉➕青汁揉成团。 用保鲜膜包好粉团待用。

3、粉团有粘性。

4、粉团静置30分钟。

5、剂子：白团分25克*约10个剂子，青团分5克*约10个剂子。

6、包团子：取白团开窝准备包馅

7、包团子： 加入馅，拇指填压，虎口收成尖头。见下图。

8、同上

9、造型：青剂子搓成小条，两头捏尖，贴在团子底部，用勺压出茎叶。

10、造型：用勺子在团子中缝位置压出凹线。见下图。

11、桃子

12、制熟：开水上锅蒸5-6分钟，中途开锅一次。 蒸过头很难看哦，见下图。

13、上色：红曲粉➕水调成红曲水。一手拿牙刷沾一点点水， 一手拿筷子在团子上当，刷子在筷子上刷，使红曲水均匀喷在团头以上。 （照片里这锅的团子有点塌，因为多蒸了1分钟，正好做反面教材哈）

14、完成啦，美美哒。

15、还做了红豆沙的，自制的豆吼吼吃。

16、拍完吃二个

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