上汤苋菜怎么做

上汤苋菜做法：1、10克葱切葱段，10克姜切片，50克皮蛋切块，皮蛋撒上5克面粉，抓拌均匀，今天小编就来聊一聊关于上汤苋菜怎么做?接下来我们就一起去研究一下吧!

上汤苋菜怎么做

上汤苋菜做法：

1、10克葱切葱段，10克姜切片，50克皮蛋切块，皮蛋撒上5克面粉，抓拌均匀。

2、20克大蒜煸香，下入皮蛋，小火煎至硬壳，下入姜片，下入葱段，加入100克清水。

3、加入5克盐，加入3克胡椒粉，加入200克苋菜，煮三分钟，加入5克香油，出锅，这样一份上汤苋菜就做好了。

扩展资料：

1、苋菜有绿色和紫色两个品种，这道上汤苋菜通常使用南方称之为“白米苋”的绿色苋菜，在没有绿色苋菜的时候，用紫苋菜制作，味道也很好，只是会破坏上汤的色泽。

2、这道菜在制作过程中需要用到皮蛋，而市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鲜美，但在切丁的时候却会带来不小的麻烦，中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快。这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5 分钟，让溏心凝固后再切，就方便多了。

3、制作上汤苋菜时需要事先氽烫苋菜，这个时间要掌握好，因为苋菜极其易熟，稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。氽烫苋菜时水量要大，趁着锅中的水沸腾，迅速放入苋菜，待水即将再次沸腾，马上捞出苋菜。