脆皮椒盐小鱼（小时候的味道4月多吃这小鱼）

春天多吃鱼，这小鱼正当季，做好了能下酒也是下饭菜，家人特喜欢

春天的季节，江南一带各种时蔬还有河鲜都陆续上市。家人爱吃鱼，各种时令的河鲜还有海产都爱吃，从小就被父母告知，多吃鱼，大脑聪明学习好，经历过那样懵懂的童年，现在自己也是这样告诉孩子，但是会多了一些科普知识。为什么都说吃鱼有利于大脑发育？在父母那一辈，只知道有这么个理儿，却道不出个所以然来，到了我们这一辈，知识的积累沉淀，让许多父母都知道，鱼肉含蛋白质丰富，脂肪低，还有一些海鱼富含丰富的鱼油，鱼油也是能促进脑部发育的一种营养物质，所以让孩子多吃鱼比吃猪肉好。

只要有遇到新鲜时令的河鱼海鱼上市的时候，我就会常买上一些。今天去早市买到的就是沙尖鱼。沙尖鱼价格不贵，7-8块钱一斤，咱们常吃的罐头鱼里，就有一种沙尖罐头鱼。因为它的鱼刺特别小，而且也不硬，除了中间的鱼骨之外，用油炸就是特别下酒的一道菜，孩子喜欢它，也是因为这么做的口感特别咸香酥脆。

食材：沙尖鱼500克，食盐适量，菜籽油适量。

做法：1.沙尖鱼买回来先冲洗一遍，有人不爱吃鱼鳞，会把这极小的沙尖鱼的鱼鳞都刮掉，有人觉得无所谓，毕竟鱼鳞特别小，做好后口感还更酥脆，这一步随个人习惯。

2.用剪刀把沙尖鱼鱼腹部位剪开，冲洗掉内脏已经附在鱼腹内壁上的黑膜，这是减少鱼腥味的关键，一定要把黑膜去掉，同时也要去掉它的鱼鳃。

3.去掉内脏以及鱼鳃的沙尖鱼再冲沥干水分，加入一小勺食盐。

4.均匀的洒在沙尖鱼鱼身上，使每一条沙尖鱼都能均匀的沾上食盐，腌制15-30分钟，才能使盐分充分渗入鱼肉里。

5.准备一些淀粉，放在较浅的盘子里，腌入味的沙尖鱼要放在淀粉里，两面都裹上一层薄薄的淀粉。

6.炒锅里加入2碗菜籽油或者其他调和油，油温烧热至7、8成热的时候，就可以把裹着淀粉的沙尖鱼放入锅里，小火煎至沙尖鱼两面都微微焦脆金黄。

煎好的沙尖鱼放在吸油纸上吸掉多余的油份，稍微放凉一会就可以开吃了，老公说这沙尖鱼用来下酒真不错，年龄稍大的孩子吃它也不用担心，因为鱼刺已经被煎炸的酥脆，食用时多嚼几遍，中间的鱼骨也能完全的剥离下来。

【小提示】：

1. 最好选择带孔状的沥篮，加了盐腌制过沙尖鱼也会渗出水分，沥篮可以滤掉这些鱼腥味的水分。
2. 要让沙尖鱼入味，盐分的分量要比平时做菜稍微多一些。腌制时间越久，鱼肉越入味。
3. 用淀粉裹着沙尖鱼的外皮，经过油炸或者煎的时候，鱼皮也会更酥脆。

黑猫厨房，美食专栏原创作者，盗图必究！

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