老爸的三种月饼水果馅料（老师父私藏的8种口味月饼馅）

大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，前几天面点师给大家分享了三种月饼的配方，但是只有月饼皮配方，没有月饼陷是不完美的，

说起月饼馅自古就有咸甜之争的。都说南甜北咸，但有意思的是爱吃甜食的南方朋友更喜欢吃咸月饼，而喜欢吃咸味的北方朋友却更加喜欢吃甜月饼（你喜欢吃咸还是甜？）

所以今天面点师给大家偷偷分享8种从师傅那偷学来的月饼陷配方，有甜，有咸随你选择，

闲话到此，开始分享配方

什锦月饼陷：

熟面粉250克，三洋糕粉250克，棉糖180克，糖稀70克，油150克，白豆沙500克，芝麻120克，花生150克，西瓜仁120克，青梅120克，冬瓜丁120克，青丝35克，红丝35克，水60克，糖玫瑰50克，白酒20克

什锦馅制作过程：

把所有材料放一起搅拌均匀，然后用手能抓成团即可

黑芝麻月饼陷：

熟面粉375克，三洋糕粉375克，棉糖400克，糖稀100克，油220克，白豆沙600克，黑芝麻300克，熟芝麻粉220克，水75克，白酒20克

黑芝麻馅制作过程：

把所有材料放一起搅拌均匀，然后用手能抓成团即可

椒盐陷：

熟面粉300克，三洋糕粉300克，棉糖500克，盐100克，花椒粉15克，花生碎150克，瓜子仁100克，芝麻100克，青红丝80克，油375克，糖稀100克，白酒20克

椒盐馅制作过程：

把所有材料放一起搅拌均匀，然后用手能抓成团即可

奶黄陷：

吉士粉110克，奶粉110克，低粉110克，砂糖330克，鸡蛋180克，椰丝10克，椰汁550克，黄油270克，淡奶油45克，炼乳135克

奶黄陷制作过程:

将所有材料放入盆里搅拌顺滑，然后放入蒸锅蒸30分钟左右(期间每隔七分钟拿出来搅拌一下)，然后把蒸好的奶黄陷拿出来搅拌均匀，然后晾凉，封上保鲜膜放到冰箱冷藏一小时即可使用

鲜肉月饼馅：

猪肉馅750克，盐15克，味精8克，生抽20，酱油30克，料酒10克，芝麻油30克，耗油5克，砂糖35克，姜汁10克，葱花150克，水150克

鲜肉陷制作过程:

把肉馅加入盐，味精，生抽，酱油，料酒，耗油，砂糖，搅拌均匀然后加入水搅拌均匀，最后加入葱，姜，芝麻油搅拌均匀即可

葱油月饼馅：

猪板油120克，熟面粉70克，香葱70克，盐4克，砂糖8克，花椒粉2克，熟白芝麻20克，黄酒5毫升，

葱油馅制作过程：

将所有原料准备好。猪板油去掉筋膜后称重120克，切成非常细小的小粒。香葱洗净甩干分，去掉根部和枯叶，取收拾干净的香葱70克，切碎。面粉放在锅里用小火炒熟，炒到微黄色，冷却后称70克。白芝麻如果是生的，也需要用小火炒熟，冷却备用。

将白芝麻放捣蒜缸，捣碎成芝麻屑。（ 也可以放入食品料理机略微打一打，但要注意别打过头了）。碗里放入猪板油丁，倒入黄酒、芝麻屑、盐、糖、花椒粉搅拌均匀，再倒入香葱末，熟面粉搅拌匀，完全搅拌均匀后就是葱油馅

法式乳酪月饼馅：

奶油奶酪200克，黄油40克，糖粉30克，蛋黄两个，朗姆酒少许，面粉10克

乳酪陷制作过程:

软化的黄油奶酪用刮刀拌顺滑加入黄油搅拌均匀，然后加入糖粉搅拌均匀(不能打发过度，打发过度成品容易裂)然后加入蛋黄，朗姆酒，面粉搅拌均匀放入裱花袋冷藏即可

哈密瓜馅：

哈密瓜200克，冬瓜200克，细砂糖30克，麦芽糖15克，柠檬汁3ML，

哈密瓜馅制作过程:

(1)将哈密瓜去皮去籽切成小丁然后挤掉水份(哈密瓜汁留下备用)

(2)将挤掉水份的哈密瓜丁放到案板上剁成蓉

(3)将冬瓜切成小块，在锅里放入莫过冬瓜的水，然后把水煮开放入冬瓜丁煮15分钟左右，知道彻底煮熟(冬瓜变透明就表示熟了)，然后将煮好的冬瓜冷却然后用纱布把水份挤干

(4)把挤干水份的冬瓜放到案板上剁成蓉

(5)把不粘锅烧热倒入哈密瓜汁然后倒入砂糖，麦芽糖，边煮边搅拌，直至糖融化

(6)然后把冬瓜蓉和哈密瓜蓉倒入锅中，

(7)然后用中火慢慢熬煮，煮的时候多翻炒(以免糊底)

(8)煮的时候水份会慢慢变少，馅料会越来越粘稠，然后煮至水变少的时候，转小火，不断翻炒，等到快要炒干的时候加入柠檬汁，然后炒到粘稠出锅晾凉即可

结语:

以上就是面点师给大家分享的几种月饼陷的配方，有甜，有咸，有肉，有素，而且还对应大多月饼。比如能做奶黄月饼，京式月饼。广式月饼，双酥月饼，冰皮月饼，法式月饼等等，

最后也希望大家能够多多支持面点师，给面点师点个关注，

也别忘了评论，转发。点赞呦，你的支持就是面点师分享的动力，

大家如果还想知道什么月饼配方可以在评论区发言，面点师会持续分享的

,