为什么东北菜越来越好（东北菜和东北人一样）

东北人

在山海关以外的东北三省被视为东北人，但在很多方面，东三省也有一些差别，从口音上，辽宁和黑龙江、吉林就不一样。关于东北的民风上有个顺口溜“辽宁尖，龙江虎，中间夹个二百五”。

辽宁尖：辽宁改革开放比较早，经济头脑比吉林和黑龙江要好，“尖”就是聪明会赚钱；

龙江虎：黑龙江人的“虎”是指性格里的鲁莽、脾气暴和豪爽；

二百五：不是骂人，是指吉林人稀里糊涂，好也罢，赖也罢，喝两盅就过去了。

为什么管这三地方都叫东北人呢，虽然东三省在地域上有一些差别，是因为东北人有着一些类似的性格，豪爽和幽默。

豪爽

豪爽就是粗枝大叶，也意味着实诚，以实为实，有啥说啥，不玩那些虚的、假客气。

东北人喝豪爽酒是全国知名的，把你劝倒了，自己也要喝倒，这叫舍命陪君子。而且东北人喝酒的嗑特别多，怎么都能劝酒让人喝下去。针对各行各业，有不同劝酒的方法，比如： “人民警察，倒啥喝啥，人民公安，举杯就干”“感情深一口闷，感情浅，舔一舔”“只要感情有，喝啥都是酒”。

东北人的豪爽的性格是怎么形成的呢？

和东北人种群的形成有关，当年闯关东，清兵入关1644年，关外是满清的龙脉，严格限制汉人出关。在关外，白山黑水之间，茫茫林海雪原，人口非常稀少。到了同治年间，关外人口5500人，山东省当时是75万人，相差特别悬殊。过去的百姓以农业为生，人多地少，吃不饱啊！如果再赶上荒年、灾害，就会饿死人，想不被饿死只能去逃荒。逃哪里去呢？河南，河南人也多，只好往北走，硬闯过去，如果是合法的，那就不叫闯关东了。李自成造反被称为闯王就是一个意思。

闯关东要闯过山海关这个地届，一条陆路，走着去锦州；一条水路，从烟台出海到旅顺，当时赶上日俄战争，只要海上有船，就被炮轰，死伤严重。

在这种恶劣的环境下，能够活着到东北的人，一路上就要有天不怕、地不怕的那种不在乎的劲儿！小肚鸡肠的、容易想不开的人很容易就死在半路上。所以最终到了东北的山东人、河北人，都是粗枝大叶的，再有一个更主要的是，这么艰苦的一路走过来了，必须互相帮助才能活下去，你的是我的，我的也是你的。

恶劣的环境加上贫穷造成东北人的豪爽性格。

经常听到东北人说没办法和上海人来往，太斤斤计较，那是因为上海人富裕，当人富裕后就会有私有财产，人与人之间的就会有边界了。一年到头都不知道邻居是谁，现在社会人之间的“冷漠”，是富裕的体现。

真实的闯关东（图来源互动百科）

幽默

东北人的幽默全国公认的，代表人物有赵本山。

东北人的幽默和其他地方的幽默有什么区别？又是什么原因形成了独具特色的东北幽默的呢？

搞笑的能力上，东北人天下无双，天津人的搞笑失之于贫，北京人的搞笑失之于刻薄。这俩地方的人搞笑，会把对方损到一定的程度，东北人开玩笑，即拿自己说又说对方，主要的目的就是化解生活中的无聊，有自我解嘲的味道。

首先东北人的幽默来自于欢快，东北土地沃野千里，洒下种子，来年就能长出粮食，饿不死，他就感觉很快乐，民歌都是“敲起鼓来，打起锣”的欢快劲儿。西北的黄土地，不养人，他们的民歌“哥哥你走西口”悲剧的调调。但东北有个特点，冬季特别长，遂有“一个月过年，俩个月耍钱，三个月种地，六个月干闲”。猫冬，六个月时间干嘛呢，就在屋里呆着。一方面有吃有喝饿不死，另一方面闲得慌，就得自己找乐，大冬天炕上吃猪肉炖粉条，喝着白酒，哥几个在一起聊天。聊天过程中，通过互相戏耍排解心中闷气，解除肩上的思想包袱。

东北人的幽默是浸透在骨子里的，是外地人很难有的，表现形式有二人转。二人转把东北的幽默集中化和精粹化的展现在了舞台上，是东北幽默的集大成者。人的幽默和搞笑是对比出来的，只要过过很苦的日子，就知道幸福生活有多甜，这也是东北人在幽默搞笑当中，解除生活中的烦闷，战胜苦难的一大动力。这种幽默也是支撑着东北人在恶劣的自然环境下往前走的重要原因。

东北的冷

中国的东北地区，处于北纬42°至53°34′之间，是最冷的自然区。苦寒塞北，林海雪原。如果从室内走到室外，你能感觉到冷气被吸进肺里，所谓“透心凉”。但东北是干冷，只要穿的够暖，还是能接受的。天冷自然要吃更多的高热量食物才能暖过来。如果你在冰天雪地里，踏着及膝的雪，费劲的走一个小时，再回到家里，你会瞬间意识到食物的真正本质---我们身体的燃料。

你只知道二月春风似剪刀，你来了东北你就知道什么叫十二月冬风似青龙偃月刀。

东北的冷远比你以为的还要冷，没有雪地靴之前我们穿一种叫做“毡嘎达”的毛靴，后来还有“军钩”皮鞋，捂的再厚实，也有人会被冻伤。

老人们都说，风刮在脸上像刀子一样疼，一刮风，冷入骨啊！

图来源新华网

窗户上早上六点起来一定有各种形状的窗花，还有远处的雾凇，一定超乎你的想象。

东北的民族

东北地区的基因来自两个方向，一个是更北的渔猎民族，一个是来自中原的汉族。

与东北古代少数民族有直接和间接关系的有：蒙古族、满族、朝鲜族、锡伯族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族、赫哲族、土族（一说吐谷浑后裔，待考证）。再加上汉和回，这片土地上孕育了东北人民。

虽然东北是满族的“龙兴之地”，但大多数现居东北的满族人都是从北京、河北回迁的，东北话的很多词和北京话相同，如埋汰（脏）、勒勒（说话）、布楞（摆弄）都是满语音译。

长白山地区的历史上的主要族群包括：靺鞨、高句丽、渤海、女真、满族，这些民族主要以渔猎为生。

西部大兴安岭地区历史上的主要族群包括：匈奴、鲜卑、契丹、蒙古，这些民族以游牧为主，这些族群也不具有连续性，除了蒙古人还存在，其他族群早已消失在历史长河之中了。

中原的汉族，可以参考上面说的“闯关东”

东北菜系

东北菜包括辽宁、 吉林、黑龙江三省以及内蒙古东五盟市的菜肴。

辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。

烹调方法长于扒、烤、烹、爆，讲究勺工，特别是大翻。 在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号，但这并没有妨碍它的传播。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。

火烤是猎人最常见的烹饪肉类的方法，而东北人对烧烤也几乎到了痴迷的状态。肉的大小，是衡量一家烤肉店正不正宗、实不实在最重要的标准。

菜量大，味道直接，是因为东北菜从来都不是为了诗意而存在的。那是一代饥饿的移民融汇老家与东北各民族饮食习惯的结果。热情，是东北菜永远的精髓。

东北人的食物

肉食为主

这是东北人在数千年的饮食生活基本特点之一。

肉食来自畜牧的羊、牛、马、骆驼等大畜牲和射猎的禽兽、渔捞的鱼类，当然也包括饲养的猪、鹅、鸭、鸡等，但以畜牧、射猎、渔捞三大项为主。

这种生活，即便到现在的草地牧点及黑龙江、乌苏里江边，那些少数民族的食物结构也基本如此。

五谷为副

肉食为主的伴存特点。东北地区很早就有谷物种植业，内地，尤其是黄河流域所有的谷物品种，东北地区几乎都有，名副其实的“五谷杂粮”齐全。五谷杂粮齐全，又仅作为副食，使得东北人的食物内容更加丰富。

菽类比重大及豆制品多

又一饮食文化特征，菽类之王大豆，是北方人的发明，也是北方人民的传统食物原料。

丰厚的冬贮

由于无霜期短，严冬是大自然赐予的得天独厚的大冷库，人们吃地产蔬菜的时间只有6个月左右。为解决漫长冬季对蔬菜的需要，东北人，要在夏季里蔬菜品种多、数量多又价格低廉的时候大量晾制干菜（品种可多达10余种）。

入秋之时则要大量窑藏白菜、萝卜、土豆等越冬蔬菜。同时要渍酸菜、腌制品种丰富的各种咸菜。这的确是令南国居民们既欣羡又怯于问津的东北人独具特色的口味。

干料

东北烧烤的灵魂。花生粉、孜然粉、苏子粉、大豆粉，粘上满满的一面干料，小小一口，惊为天人！

因吉林和朝鲜接壤，朝鲜族几乎是对吉林影响最重要的少数民族。石锅拌饭、冷面、明太鱼是延边的人的最爱。而朝鲜族制作咸菜、拌菜的习惯也深深影响了东北人的饮食习惯。

外地人几乎没吃过，东北人常吃的

附送几道纯正东北菜做法

尖椒干豆腐

原料：干豆腐、尖椒、生抽、八角、葱、蒜、水淀粉、盐、姜。

1) 干豆腐要选用薄而韧的，切菱形块，尖椒斜切块

2) 葱花、姜丝、蒜末备好

3) 起锅烧油放葱姜、八角，加生抽，炸香

4) 加入一碗高汤，没有就用清水加鸡粉替代

5) 汤烧开后下干豆腐，小火慢炖十多分钟，让干豆腐更加软嫩又不乏韧性。汤汁剩三分之一左右时加入尖椒

6) 翻炒几下，加盐调味，加蒜末，翻炒均匀，出蒜香味

7) 加水淀粉勾芡，翻炒几下，烧至芡汁浓稠明亮即可

饭包

原料：二米饭、绿叶大白菜、土豆、葱、香菜、鸡蛋、大酱、花生米

1) 焖一锅二米饭（大米 小米），大白菜叶放到淡盐水中泡一会儿，葱、香菜切末

2) 土豆洗净去皮切成小块备用

3) 热锅起油，放入土豆略炒后添水炖煮，直到土豆酥软后用勺子按成泥。

4) 热锅起油，放鸡蛋炒碎，再加东北大酱、水，炒成鸡蛋酱

5) 花生米炒熟后用擀面杖敲碎盛好

6) 铺上菜叶，放入米饭、放上土豆泥、倒上一勺鸡蛋酱、葱香菜碎和花生米碎略拌一下，捧在手里开吃

小鸡炖蘑菇

原料：1年小公鸡、榛蘑、松蘑、土豆、粉条、东北大酱、葱、姜、干辣椒、盐、香菜

1) 鸡块洗净血水后淋干，榛蘑、松蘑冷水泡发，粉条泡软

2) 起锅烧油温7成热，放入鸡肉，中火不断翻炒

3) 炒至鸡皮紧缩，表面出现金黄色时（8分钟左右），倒入2勺东北大酱，放入姜片、大葱段、干辣椒少许，继续翻炒直到爆出熟酱香气

4) 加水末过鸡肉，大火烧开后转中火盖锅盖炖20-30分钟，转小火炖1小时

5) 炖煮期间，将水发好的蘑菇入开水烫过捞出，土豆去皮挖成块

6) 将蘑菇、土豆放入锅中，加适量盐，烧开后转中小火炖熟，最后放入粉条，待粉条熟软即可。盛出后撒香菜提味

图作者吃货食光 侵权删除

土豆炖茄子

原料：长茄子、土豆、青椒、大蒜、豆瓣酱、盐

1) 茄子和土豆切成小块备用，青椒和大蒜切末

2) 起锅热油7成热，放入蒜炒香，再放入豆瓣酱2勺炒熟

3) 放入茄子、土豆后翻炒3分钟，炒至土豆茄子变色

4) 放水超过茄子即可，少放盐（放过豆瓣酱），大火10分钟后，中小火20分钟

5) 在锅里将土豆茄子用勺子捣成泥装，收汁关火

6) 出锅前撒上青椒末即可

图作者我的流年芳华

芹菜粉

原料：芹菜、粉条、五花肉、葱姜、生抽、料酒、鸡精、盐、花椒

1) 五花肉切丝，葱，姜切片备用

2) 粉条放入开水中焯熟，捞出放入凉水中过凉，剪成10cm以内长短，控水后倒入生抽搅拌颜色变微红即可

3) 芹菜摘洗干净，放入开水中焯软捞出

4) 起锅烧油八分热，花椒炒香，放入肉丝，葱，姜煸炒，放料酒去腥

5) 放入芹菜煸炒一分钟待变色

6) 放入粉条煸炒，盐适量、生抽和鸡精煸炒，炒2分钟出锅

东北菜

火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，

是源于每个东北人对脚下那片黑土的深深眷恋，

是人与千百种食材自然和谐的关联。

一道菜，

感动我们的不仅是食材的味道，

还有历史的味道、

故乡的味道、

情感的味道、

回忆的味道，

但永恒不变的，

是唇齿间的中国味道！

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你对东北的印象，

你和东北人之间

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