如何有效防止米面生虫（米面为何会生虫）

在国人的饮食文化当中，爱吃主食似乎是写在基因里的，每逢过年过节，北方人包饺子、南方人打年糕；正月十五吃元宵、端午节吃粽子、中秋节吃月饼，节日的礼仪处处与粮谷类主食碰撞。当然，也正是我们偏爱的米面等主食，在不精心照料的某个时间总是会以“虫”还击，很多人在好奇，为何米面会生虫；透过文字感知生活，通过细节收获健康，此文详解。

家里老辈人的米缸中，随着时间的迁移总会飞出几只幼蛾，对于这种米面生虫的情况，考究其原因，一则可能由于大家买回来的米面当中本身存在虫卵，另一则是由于储存不当而导致。

谷物生产加工过程当中，为了保留住其中更多的营养物质，加工过程通常会相对简单，此套工艺虽然可以杀灭成虫，但有时会让寄生在米粒当中的虫卵“逃掉”。值得注意的是，大米、白面当中的水分并不高，正常情况下不至于生虫，但一旦由于储存环境“水分含量较高（湿度达到65%—95%）”、“温度较高（20—40摄氏度）”，那就容易导致虫卵在一周左右的时间后孵化成为幼虫（米面中的营养物质会成为它们的滋养物质）。

米象

一般而言，米生的“虫”是“米象（象鼻虫）”，幼虫如肉虫（蛆），在米粒中结蛹羽化变为成虫后具有飞翔能力，是威胁谷物的主要害虫。面生的虫是“赤拟谷盗”和“麦蛾”；赤拟谷盗外观呈现红褐色、圆筒形，外壳坚硬；麦蛾呈淡白色或带红色，成虫会飞。

当小虫与米粒“相遇”之时，米虫会逐渐将米粒掏空，而且还会在其中产卵，周而复始，随着孵化、生长、成虫，就成为了大家看到的模样，这些小虫波及的谷物主要有大米、面粉、小麦、小米、高粱等。

米面等谷物当中出现的小虫虽然会危害粮食，但这些小虫绝大多数并不会对人类造成叮咬危害、传播疾病；拿米虫举例，就算误食，也不会威胁身体安全。值得注意的是，赤拟谷盗的成虫一旦聚集，即可能产生一种分泌物（苯醌），此物对身体有害，所以如果面粉结块成团、发生变质，切不可继续食用。

其一，米面生虫实则为正常现象；其二，米面等谷物生虫并不存在太大危害；因此，一般情况下，米面等谷物生虫之后可以继续食用。

但是，请您注意，与生虫不一样，如果您家的米面已经发霉变质、出现结块现象，那就坚决不能继续吃了。谷物霉变可能产生黄曲霉毒素，食用后容易导致食物中毒，影响机体健康。

对于正常生虫的谷物而言，建议挑出虫子和长虫子的谷粒，然后多淘洗几次，被虫子蛀空的谷粒和虫子会浮在水面，及时撇掉后淘洗完全更加安全（去除虫和其代谢废物）。如果是面粉类生虫，严格意义上不建议大家继续食用，从根本上降低风险。假设由于几只虫子将一袋米全部扔掉，其实是一种浪费；换而言之，谷物的加工工艺再先进，虫害现象也不能完全杜绝，需要我们理性看待。

• 购买米面谷物，尽量购买预包装食品：

对于谷物食品而言，不建议购买散装制品，散装谷物与空气接触的时间更长，长虫、霉变的风险更高，而且还容易受到外界杂质、有害物质的侵袭。推荐大家购买小包装、最好是真空包装的谷物，更大程度隔绝空气，降低储存过程中生虫的概率，保护自身安全。

记住选购谷物的“八字箴言”：少吃少买，尽快吃完。

• 科学储存谷物，降低生虫的概率：

储存米面等谷物，需挑选通风、干燥且阴凉的地方，最大程度避免虫卵的孵化，降低谷物变质的几率；另外避光保存可以保持谷物纯粹的口感。大米需放在密封效果好的带盖容器中，面粉应储存在干净、远离墙地的环境中。

• 学会合理驱虫：

谷物生虫，如果不严重，可以适当冷冻（24小时），冷冻后的小虫冻死变成红黑色，立即挑拣出扔掉即可。另外，生虫的谷物也可以在通风阴凉处平铺放置，待小虫爬出后过筛，剩余谷物进行妥善存放。

从实际出发，存放的过程中同样可以适当防虫驱虫，米面内部放入装有花椒的小布袋、装有桔子皮的小布袋、装有大蒜的小布袋，适量添加，用特殊气味防止生虫。

对于预包装米面等谷物食品而言，其都会有明确的保质期，在合理保存的前提下，一般真空包装的大米保质期可以达到12个月，普通包装的大米保质期在6—12个月作用，常温状态下的面粉保质期在3—12月不等。当然，季节（储存温度）不同、包装方式不同，保质期会有差别，大家要认真关注食品标签，在保质期内食用完毕。

米面当中，尽显生活的纯粹；米面生虫，影响美感的同时更容易存在安全风险，望各位客观看待、理性品鉴；懂吃的人，往往更懂得食品卫生和安全，谨慎为之才是“食真”。

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