熬小米粥凉水下米吗（开水下米还是冷水下米）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

老一辈人在以前因为生活拮据，温饱问题都难以解决，饥一餐饱一顿，导致胃不是特别的好，像在我们当地就有很多这样的，在旧时代，人们都是挣工分，加上家里的人也比较多，所以基本上没有余粮，很多都是吃红薯，孩子哭饭吃的经历也都经常发生，因为三餐不规律，胃很容易出现毛病。

胃不好的人要靠养，而养胃最好的食品，当属小米了，作为一种传统的健康食品，它可以直接焖饭也可以熬成粥吃，是南北方都有关于熬煮小米粥的方法。小米属于白搭的一个食材，可配红薯、豆类也可以配南瓜、龙眼、咸蛋黄等，把这些食材和小米搭配以后，口感风味更加明显。

为啥说小米可以起到养胃的食疗作用呢？这一点在《本草纲目》中倒是有明确的记载：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”如此看来说小米能养胃，也是有迹可循的。

如何去熬煮一锅营养的小米粥呢？熬小米粥，开水下米还是冷水下米？很多人不懂，难怪米油少不黏稠，越是一些简单的粥，它要求的烹饪技术往往也越高，哪怕是简单的小米粥，粥铺中熬煮的就要比自己家里的好吃，这到底又是什么原因呢？开粥店30年的大爷，告诉我用对米放好水准出米油，喝着满口泛香。

陈米和新米的口感是截然不同的，这一点我们可以参照大米，新米粘稠度更高，而且香味浓郁，同样也是这个道理，我们选择小米的时候要选择时间接近的，在60天之内的最好，这样熬煮出来米油出现的概率大。

其次就是产地，我这里比较推荐大家选择山西的黄小米，山西这个地方，一直以来就被誉为是“小杂粮王国”，尤其是产小米，因为土地偏碱性，温差也比较大，很适合黄小米的生长。

最后是外形，小米粥好喝，和它的内在是有关系的，我们选购的时候，选择色泽金黄，米粒大小适中的，拿在手里有米香味的，并且有光泽，那么这种小米是熬煮的最佳之选。

熬煮小米粥时，不能用开水也不能用冷水，如果用开水，很容易糊锅，也就是溢出表面，如果用冷水，则很少出现米油，会比较清亮一些，所以我们应该在水温90度左右放米，判断是否是90度很简单，就听水有没有响声，出现响声放，这个时机最好。

小米粥和水的比例也要控制好，一般可以分为两种情况，一种熬煮稀粥，那么米水的比例在1:16左右，一种是熬浓粥米水的比例在1:6左右，这个浓稠度主要根据个人的选择来确定。

熬煮的时间，用中大火熬制30～40分钟左右，这个时候基本上就已经全部熬煮好了，我们就可以关上火，开吃了，熬煮的时候，可以根据上面提到的一些食材，放入红薯或者是南瓜之类的都可以。

看到这里熬小米粥，开水下米还是冷水下米，就已经有答案了，很多人不懂，难怪米油少不黏稠，很多人问小米粥怎么熬能出米油？开粥店30年的大爷也是这个熬煮方法，他所说的用对米放好水准出米油，就是要用90度以上的水熬煮，米要选择新小米。

食刻说：

如果想要养胃的话，小米粥建议熬煮浓稠一点，它对胃黏膜有保护作用，补益脾胃的效果也最好，春天天气比较的干燥，大家可以适当的吃一些小米粥。

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