渐层抹茶拿铁正宗做法（教你花五分之一的钱做出一杯东京网红ROYAL拿铁）

教你花五分之一的钱做出一杯日本网红拿铁

数年前，去日本待了一段时间，在闲暇之余，特别考察了日本的众多特色的咖啡馆，今天就给大家聊一聊东京的一家米其林餐厅用餐体验，以及涉谷的一家当地很有名气的“网红”咖啡馆的拿铁。

在讲这个话题之前，还是先聊一聊东京涉谷吧。

东京涉谷其实就有点类似国内的王府井或者南京路，但范围感觉比后者大。

当时去日本的时候，因为日本方面有朋友全程接待陪同，所以也懒得做攻略或者功课，现在回想起来还是挺遗憾的，因为很搞笑的是，我都是回国后一两年才知道自己当时去逛的地方是东京最繁华的涉谷。

涉谷有一些小街道，有点像香港的旺角，但又比旺角街道整齐和干净，晚上逛的话，可以看到很多附近工作的“社畜”们西装革履的在一排排老式的手动杆游戏机前卖力劳作，心想这倒是放松和运动相结合的方式，但凡玩过日本的那种老式手动杆游戏机的人都有体会，如果全神贯注去玩的话，消耗的体力有时真的不亚于一场长跑。

涉谷小街道（附近有家小肥羊）

因为涉谷地铁站是东京的交通枢纽，所以那里的人流量也特别的大，来来往往的人潮从地铁涌进又涌出，每个人似乎都意气风发，又似乎心事重重，但凡有交通灯的地方，必定是每个人都站得直直的，而且相互之间约定俗成的间距1米，绝对没有人因为有空隙而往前靠，从这些，你能感觉到日本人骨子里的那种秩序感。

去日本东京的时候，少不了去看富士山，富士山离东京市区真心远，以至于中途我们还在山脚下的一家餐馆吃了一餐，之所以在山下吃，是因为山上没啥好吃的。

在日本静冈拍摄的富士山

那一餐我现在还记得，是因为那餐没有鲜鱼，全是各种各样的咸鱼腌鱼，每个人面前摆了各种精致的碟子，每个碟子里面有一两片两三片不同种类的咸鱼片，每个都挺好吃的，然后还搭配了一些泡菜，总之那餐是我在日本吃的口味算比较重的。

上富士山，山上的风实在是太大了，都快把人给吹倒了，山上是免费的，也没啥好看的，上去就是大风大雪的，要到山顶时能见度突然下降，因为富士山经常有飞碟云盘旋在上空，总是一切感觉都是怪怪的，可能这是火山口的原因吧。

离开富士山之后，在往东京的路上，时不时地想回头拍一个富士山的全景图，我就纳闷了很难取到一张很好的景，不知道网上那些富士山的照片都是在哪里拍的。

除了去看看富士山，就是品尝一下日本的本土美味。

日本本土真的没什么美味，特别是对我这种口味比较重的人来讲。

记得有一天，陪同的日本朋友请我去吃我一定喜欢的大餐，我看着她激动的神情，也充满了希望，觉得这顿我喜欢的大餐，难道是麻辣火锅？因为有些日子没有吃到火辣辣的食品了。

结果我们开车到了一家类似人家小别墅的地方，在附近停好车之后一路走过来，街道很窄，尤其是寸土寸金的东京，但每个这些小街道都十分的干净，汽车的轮毂上都没有一点点泥土。

到了一个有点像现代别墅的门口，实际上是个类似门廊，她停下了，对我示意说就在这里，我一看，这也没有门面标志啊，难道是家无照经营的？但我从开着的门往里看，装修十分考究，等我一进门，就不知道哪里钻出一个西装革履的人，点头哈腰的请我们进去，朋友跟他说着什么，好像是在确认订单和人数，那人一个劲地“嘿！嘿！”，那种服务态度，真是发自内心的热情。

当时天气不热，也不冷，我穿着一件长袖衬衣，戴着一个墨镜，经过很考究的庭院，进到了屋子里面，进到屋子我发现光线不是很好，于是把墨镜取了，才发现屋子里是黑金设计，非常考究。

屋子不大，但被分为更小的类似我们这里的小包的地方，我和朋友相对而坐，坐下来我才神奇地发现，原来这玻璃是单向透明的，落地玻璃之外就是刚才进院子时的那些盆栽，日本的庭院景观设计非常细腻，这是出了名的，但是这家院子里手腕粗的罗汉松盆景就有好一些，我知道这些都是价值不菲的，我对盆景艺术有一些了解，在国内，光是这些盆景就在八位数人民币。

“这里一定很贵吧？让您破费了！”我用日语说道。

“这是应该的，见您最近饮食不好，特别带您来吃火锅！”日本朋友非常诚恳地说道。

原来是火锅！吃了很多天白味菜的我有些激动了。

很快，四个女服务员弓着背，穿着和服，各端着两套炉子和菜食，像走马灯一样小心翼翼但很熟练地将火锅和菜品分别摆到了我和朋友的面前。

这是海鲜火锅，我看锅里还只有白水，连姜葱都没有。我寻思是不是待会才下底料？

“咖啡宇宙君，开始吃吧！”日本朋友对我说到，我看了看面前的酱油碟，顿时明白了。

好吧，白水沾酱油，这就是日本的火锅。。。

中途吃的时候具体聊了什么已经记不得了，但是我印象中自己当时内心一直在想，我一定要告诉国内的朋友，我在日本吃的火锅就是白水海鲜。其实我是想带她去吃海底捞的，但是出于礼节，我并没有主动提出来，而且我一般在国外不是长期待的话，是不会轻易去吃完全国内的品牌的，因为都是尽量体验当地美食。

可能我那日本朋友也是基于同样的礼节，就好像日本的朋友到了国内，我也是带她去吃火锅而不是吃什么寿司啊日料啊，因为在我的心里，这里的日料哪有日本的正宗，还不如让她体验我们这里的特色食物。

店家自己酿造的酱油

服务员一直是蹲在旁边给我们调节火力，我观察她在放不同的菜的时候调节火力大小和时间都不一样，心里暗自佩服，这日本人做事真的是太细了。

所以我吃着吃着，也觉得好吃了，说来也怪，那白水里随着煮的海鲜品种的增加和蔬菜的增加，越来越香了，而那没有加味精的酱油，也是越来越香了，各种食材的本初香味完全绽放在我的味蕾之下。

“好吃！这家店真不错！”我对日本朋友说道。

吃了之后感觉比想象的好得多，我后来觉得，如果有人敢于在国内开同样的店的话，有可能生意会爆火，因为确实太有特色了，而且也很神奇，就是那些都是你见过的食材，为什么在不同的烹饪程序和火候之下，会变得那么可口，日本人的这种清淡饮食其实回口很不错的，食材也很棒，那些小碟子里的腌鱼要比火锅更好吃。

吃完火锅，后来跟国内朋友聊起这个，朋友说纯子花了大价钱的，那是当地很有名气的一家米其林一星餐厅。

我恍然大悟，因为我知道日本有很多米其林，而且基本都是这种小园子的庭院式的，并且是在东京涩谷。

“那不是那顿火锅贵惨了？”我问。

“贵惨了，估计够你一个人在国内吃一年火锅的钱。”我国内朋友说到。

接着说日本经历，日本朋友带我去喝咖啡，当时就近去了一家咖啡馆，她对我说这家咖啡挺有特色的，咱们去坐坐。

我看了看门头，ROYAL咖啡馆，还是法语写的，然后橱窗上印着“自家焙煎咖啡”，旁边还有人拍照，显示出这家咖啡馆一定很有名气。

ROYAL咖啡馆

但是就是这么一个ROYAL咖啡馆，居然门面上贴了很多狗皮膏药，除了打印得很随意的品单外，就是一些手写的告示，如季节限定款，入店必点声明（类似我们这里的一茶一坐），还有就是一些咖啡餐介绍，和一句很随意的祝福语。

里面的陈设也一般，但点单的时候却让我吃了一惊，价格比蓝瓶咖啡还贵，就这？

但当我喝到咖啡的时候，瞬间所有的疑问烟消云散，这咖啡真好喝，喝进去的第一口，顿时感觉和蓝瓶有些类似，但比蓝瓶的更加的柔和，并且味蕾的冲击更大，更有咖啡体验感，那种柔和并非只是由于奶沫带来，尤其是咖啡完全没有一点酸感，苦感也完全觉察不到，当然我是点的无糖拿铁，因为我去喝新品牌的咖啡必点无糖拿铁，因为这可以让我品味这种咖啡的真正滋味，就好像考验一个人的功夫一般都是看他的空手格斗能力一样。

让我无法理解的是，咖啡中始终回旋着一种难以名状的清香感，这是任何一种我喝过的拿铁都不具备的，我甚至确定这种清香感似乎并不来自咖啡，因为从美拉德反应中会存在很多种芳香烃和香醇物质，但肯定不会存在这种清香感。

题外图：日本蓝瓶咖啡店的手冲咖啡

“怎么会这么好喝？”我一脸疑问地望着日本朋友，她顿时捂着嘴笑了：“这家店一直都这样的，烘焙技术和奶沫技术。”

这时我才想起来，它的奶沫也是如此的均衡和绵柔，而且似乎和咖啡融为一体，不像别的咖啡就上面一层喝了就没了，而且是泡子而不是奶沫。

“乖乖，这技术要是在国内开一家火一家。”我当时心说。

“这家咖啡加盟费一定很贵吧？”我用日语试探着说到。

“他们就一家店，没有连锁店的。”日本朋友莞尔一笑。

我有些意外，但瞬间，之前在门面上看到的各种不合理和落差，就恍然大悟了，这就是我们家乡那种很牛逼很好吃但老板很有个性的店。

于是我想起了老家一家自己最喜欢的牛肉面馆，也是非常老旧的店面，但味道很好，而且寒暑假各一个月不营业！就这么任性。

回国之后，我喝过很多类型和品牌的咖啡，但都没有喝到过那种口味的咖啡，最大的特点就是你能闻到这咖啡很香，很纯正的香，但喝的时候，却完全没有酸味和苦味，我真不知道是怎么做到的。

直到近期喝到风孜咖啡，才突然感觉有了当年ROYAL咖啡的感觉，单从咖啡本身上已经非常接近了，但是因为是拿铁，所以无论我加什么品牌的全脂奶或者鲜牛奶，都无法达到ROYAL咖啡拿铁的那种效果。

不断的试验

即便是萃取出来的咖啡基底味道和ROYAL咖啡非常接近了，但我确定是由于牛奶的品种特别是奶泡做法方面的原因，我始终做不出那种ROYAL咖啡的拿铁的味道。

我于是实在是不死心，前两天跟我那个日本朋友打听，她听了之后感到很意外，说你该早一点问我，免得走那些弯路，然后又故意绕圈子不给我答案。

我很急切地问道，你赶快告诉我ROYAL咖啡的奶沫的奥秘，她说那你得给我DHL两盒风孜咖啡过来，我这里有奶沫的技巧，你那里有咖啡的奥秘，咱们相互补充一下怎样？

我知道她这是在开玩笑，便说道，这小问题，我买两盒给你寄过来，这简直是太小的问题了，于是她便很淡定地说：你喝的ROYAL咖啡拿铁，其中奶沫的奥秘是他们的鲜牛奶都是以小时计的，规定不使用超过3小时的鲜牛奶，它家每天有小面包分很多次往返取鲜牛奶，确保顾客喝到一小时之内的鲜奶打的拿铁，并且由于鲜奶是一直低温冷藏的原因，然后进行低温打发，这样就能形成最独特的奶沫。然后还加了......（后面的两样东西名称和比例不方便公开讲，感兴趣的朋友可以私信我。）

美滋滋

我的天！这不是最大的秘密吗？于是我赶紧去附近的全家，买了一盒24小时日期之内的鲜奶，严格按照她说的流程和顺序以及温度特点操作要点，拿回家后照做，再加入到刚萃取的150ML风孜挂耳咖啡中，真的就喝出了那种风味。

虽然可能是由于鲜奶还是没有达到一小时以内的原因，也或许还有一些独特的技术没有完全透露出来的原因，在回味上确实还是差了那么一丝一毫的感觉，但是个人认为如果不仔细体验的话还是察觉不出来。

但这已经足够了，因为只花了原价五分之一不到的钱喝到了媲美日本网红拿铁，足矣。

但一个问题值得深思，就是日本咖啡人的那种匠人精神，那种专研精神，值得我们国内从事咖啡行业的人学习借鉴。

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