发酵健康的美食（发酵带来的美味）

今天喝醪糟，想起来每次做出来汁水不多，怎么就成米酒了？百度了一下，结果一发不可收拾……

古人最初喝的是米酒，也就是酒曲发酵之后的醪糟二次发酵出来的酒。神奇的是，酒在发酵过程中温度高了会发酸，所以产生了醋。咱们再转回来，米酒低温加热后，会成为黄酒，貌似黄酒更好保存一些。米酒在没有冰箱的古代，天气一旦炎热就酸掉了。

米酒不加热，直接蒸馏，白酒就诞生了。

简直不要太神奇，今日又涨知识了！

归根结底，是食物的发酵，引发了一系列神奇的变化。还有大白菜发酵成了酸菜，可以搭配各种食材成为美味的食物。纯粮酿造的白酒应该也很美味吧？有一种跃跃欲试的感觉，什么时候在家里自制一下，说不定就是美味！

当然水果发酵也不错，比如葡萄酒，……