海底捞的底料可以煮几次（海底捞锅底系粉料冲泡）

一波未平，一波又起。

继业绩亏损、大规模闭店风波后，海底捞又陷入舆论质疑。

据媒体报道，有网友在社交平台上发帖，声称自己在吃海底捞时挑选猪肚鸡火锅汤底时，由于发现锅底口味比较淡，于是向服务员反馈。

让人惊讶的是，服务员却拿出一包带有“风味固体饮料”字样的粉料包进行添加，其中粉料配包配料表前两者主要成分----植脂末。

好家伙，你以为自己喝的是熬制几个小时的浓汤，却没想到却是一锅几分钟就搞定的“速溶汤”。

植脂末等添加剂，是否危害人体健康？

事实上，让不少人吐槽却是植脂末，而植脂末却是反式脂肪酸的一种，很多人都觉得这种成分会危害健康。

实际上，植脂末又称奶精，主要是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。

据研究表明，植物油的部分氢化实际上是植物油的不饱和脂肪酸变成饱和、半饱和状态的过程。

整个过程中会产生反式脂肪酸，就会将人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，从而诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外等危害。

反式脂肪酸又称逆态脂肪酸，它属于不饱和脂肪酸的一种。虽然反式脂肪酸的应用领域很广，但世界卫生组织却严令禁止反式脂肪酸参与到食品加工的领域中。

反式脂肪酸虽然不是毒药，但也可以给人体带来致命性的伤害。

据统计，全球每年会有50万人在反式脂肪酸被夺去性命。

主要是因为反式脂肪酸会诱导心脑血管疾病，糖尿病等病症出现，这些疾病就会威胁到患者的生命安全，给患者带来致命性的伤害。

喝了这样一碗植脂末的汤，是否会危害健康？

在很多人刻板印象中----网上氢化植物油=反式脂肪酸=吃了对身体危害巨大。

主要是源自于早年氢化工艺不安全＋媒体舆论报道，导致不少人对氢化植物油、植脂末等有一定误解。

实际上，现有的食品工艺中已经可以能够做好安全氢化工艺，做到零反式脂肪酸其实并不难，偶尔一次剂量，并不会对身体带来严重隐患。

（氢化油产品图）

同时反式脂肪酸也不仅仅只有植物油的氢化、精炼而产生，一些天然食物，比如反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品等，同样也含有反式脂肪酸。

即便不喝速溶汤，吃火锅时点的肥牛肥羊、再来点芝麻酱等，也会吃到反式脂肪酸。

总而言之，植脂末并不可怕，只要不是过量服用，实际上并不会有太大的问题。

若长期过量服用，难免就会存在一定危害，比如肥胖、生长发育、降低记忆力等，对于孕妇可能会通过胎盘、母乳等，不利于胎儿的发育。

生活中有不少食物，同样也存在一定反式脂肪酸

一、冰淇淋

冰棍里面添加反式脂肪酸是一件很正常的事情，反式脂肪酸可以固定冰棍的形状，这就可以降低冰棍的运输难度。

二、人造奶油

人造奶油里含有大量的反式脂肪酸，如果摄入量过多，就会诱导心脑血管疾病发病，给机体带来伤害。

反式脂肪酸进入人体后，会使脂蛋白的密度发生改变，脂蛋白的密度减小后，血管的弹性就会下降，容易使患者出现血管堵塞的情况。

三、速溶咖啡

速溶咖啡里面含有大量的反式脂肪酸。虽然速溶咖啡的配料表里面并没有提到反式脂肪酸这五个字。

但速溶咖啡里面含有很多的植物脂末，而反式脂肪酸就是植物脂末的主要组成物质。

为何此次海底捞“速溶汤”，引起网络热议呢？

本质来说，任何原料制备只要在国家标准范围内进行，大可放心。

现在的不少餐饮机构，往往都会采取“海克斯科技”（通过科技手段进行仿制食物且以正常价格售卖）。

（像某功夫，鸡野家等品牌，预制菜的使用比例甚至高达100%）

尤其是像海底捞这样规模来说，标准化工业化能最大的节省成本，追求供应货物的稳定性。

当然，若表面上宣传现熬汤底，实际上利用粉包来充斥，这种行为可能会违法了“虚假宣传”的嫌疑。

但不可否认的是，海底捞本身价格以及定位（比如热情的服务、食材新鲜靠谱等），是消费者前往选择价格偏贵的原因。

毕竟你不会要求5元奶茶是否用粉包冲泡，但会对30元的奶茶有着更高的要求。

说白了，就是你必须要有足够的品质才能配得上高端的价格以及定位。

因此，无论是粉包还是现熬，整件事上最大重点是-----食不对价。

将街边小店的料理包、汤料包等进行品牌包装，进而高价出售出去，赚取更大的利润。

这样的模式表面上是赚的，但消费者对于品牌的信任也迅速缩减。

参考文献：

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【3】陈雪,石爱民,刘红芝,刘丽,王强.植物油中反式脂肪酸的研究进展[J].食品科学,2015,36(21):291-296.

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