怎么炒土豆片才能炒得又嫩又好（厨师长炒的土豆片为啥更入味）

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今天为大家分享一道家常菜“干煸土豆片”的家常做法，土豆是一种很长常见的食材，由于就是因为很常见，所以很多人却忽略了它的营养价值，土豆可不止富含淀粉，土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。下面就为大家详细的分享一下，这道家常下饭菜的详细做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【干煸土豆片】

1.首先我们准备一个土豆，把外皮削干净，然后把土豆从中间切开，再改刀切成均匀薄片放入清水中浸泡，浸泡能防止土豆氧化变黑。

2.准备洋葱半个，先切成丝再切成小粒，青红椒各一片也切成小粒用来配色，大蒜几粒用力拍散后切成蒜末，小葱两根切成葱花和蒜末放在一起。

3.然后把浸泡好的土豆片捞出，控干水分后放入盆中，抓入一把玉米淀粉搅拌均匀，使淀粉均匀的裹在土豆片表面，淀粉能够吸干土豆表面的水分，即防止炸的时候溅油又能使土豆更加酥脆。

4.食材准备好以后，我们开始炸土豆，锅内倒入适量的植物油，油温五成热油面轻微冒烟时，把土豆片下入锅中开小火慢炸2分钟，期间不停晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆片，让土豆片均匀受热，2分钟以后土豆片全部漂起，表面金黄焦脆时倒出控油。

5.锅内留底油，油烧热以后加入几粒花椒和干辣椒爆出香辣味，保持开小火防止辣椒炒糊，倒入切好的葱姜翻炒出香味，再倒入洋葱粒，快速颠锅翻炒，把洋葱炒断生，然后把控过油的土豆片倒入锅中，翻炒均匀以后起锅调味。

6.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，孜然粉5克，再撒入一小把白芝麻，淋入5克明油，明油能使菜品油润发亮，转大火快速颠锅给食材入味，翻匀后即可出锅装盘。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。