面皮哪里的好吃（家乡的面皮）

当汉中面皮成了央视《舌尖上的中国》里的上榜美食的时候，我从解说词里惊喜地发现，面皮已承载了四千年的中国文化，因浓郁、纯正、独特的地方风味，在饮食文化的长廊里有着重要的地位，就像饮食文化里盛开的一朵奇葩，蔚惬着千千万万的食客，其美名也就传得很远很远。

中国地分南北，山川不同，则风俗有别：物产各异，则食法不一。北方人喜食面食，而南方人钟情于米饭。这也是由地理、气候的造就。而位于陕西南部、秦岭南麓的汉中地区，却兼南北地理人文特点，形成了米与面的互相交融。勤劳奋进中的汉中人，每一天都是从一碗面皮开始的。

面皮既是主食，又是菜肴。夏天凉吃，冬天热吃。若配以豆芽、菠菜，豇豆、芹菜、胡萝卜丝、土豆丝等，颜色红绿相间，甚是好看，且营养丰富，鲜美可口。当然，这些花样，是现在的吃法。在生活困难时，没有那么多讲究，就是只有食盐酸浆调料，也能让人吃出一生难以忘怀的味道。

面皮，虽名为面，实际是原料大米磨浆蒸制而成。做面皮，母亲是行家里手。

早年间，母亲从小家贫，没有读过一天书，但穷人的孩子早当家，在跟父亲之前，针线做饭样样都行，后来有了我们兄弟姊妹四个，除了没完没了地在生产队干活挣工分外，还得经管一大帮孩子。父亲做事有板有眼，周围乡亲都佩服。但在我的印象中，父亲从来不下厨，他在当队长期间，村里鸡毛蒜皮的事也顾不上下厨。或许就是这个原故，父亲吃啥也不太挑剔，但母亲想方设法，变着花样，把日子弄得有模有样。

那些年，动荤的时候少，一两周吃顿面皮，便成了珍贵的家宴。要是有客人来，母亲会麻利地蒸面皮，我们自然也会解解馋。有时，剩几张面皮，母亲就用刀切成棱形晒干封好，逢年过节，或者是有亲戚好友上门，在油锅里一炸，撒上一把白糖，就变成一盘可口无比的“面皮果果”，满屋子洋溢着一股子欢快的气氛。

农村人憨厚朴实，相处的非常融洽。谁家改善个生活，总会给左邻右舍盛上一碗，乡亲们相处的一家人似的。有时候串门子，如果正好碰上谁家蒸面皮了，主人会毫不吝啬盛一碗面皮。小孩子放学回来赶上谁家蒸面皮了，邻居也会热情地先让孩子吃。记得我在几岁的时候，就遇到过好多次，和几个小孩子围在低矮的厨房里，嘻嘻哈哈闹成一团。现在想想，心里依然溢满了清香。

前些年，我在石家庄工作，一条大街活跃着一支南郑面皮大军，他们是从一个村子里走出来的乡亲，在此竖起一块块汉中面皮的牌子，几乎和美国的唐人街一样都成“南郑”街了。

然而，不同的是，“南郑大军”根据当地居民的嗜好，将面团放入水中揉洗，洗完之后剩下精华就是面筋。洗面筋的水用来蒸面皮，颜色黄黄的，口感有点黏，但也非常的好吃，这才是我见到本意上的“面皮”。面筋蒸熟之后特别香，既满足了当地人口味，自己也用勤劳的双手诠释着幸福的内涵。

一碗面皮，几多乡愁。我常常出差在外，吃过很多的美食，而几十年来不曾改变的，却一直是那一碗汉中面皮。到了饭点，心里始终惦记着家乡的味道，瞬间，味蕾蠕动，满心欢喜，因而，只要有时间，即使多跑些路，也要吃一碗汉中面皮。

时光易逝，故人已去。然而，最难忘的是乡情，我心中念念不忘的依然是那一碗香辣爽口的面皮，还有故乡的一方热土和亲人，让人充满无限的怀念和感动。因此，无论走多远，一直在心头留恋，永远也挥之不去。我知道，这不仅是一碗面皮，更是一种情感，一种滋味，一种乡愁，一种情怀，一种早已刻进骨子里的记忆。

作者：王印明