正宗重庆焖烧鸡配方大揭秘(火爆全国的重庆烧鸡公)

正宗重庆焖烧鸡配方大揭秘(火爆全国的重庆烧鸡公)(1)

1.重庆烧鸡公

重庆烧鸡公是一道非常有名的菜,深圳有些川菜馆或者大排档就以此为招牌菜吸引顾客。

重庆烧鸡公主要食材就是大公鸡,然后加上干辣椒,花椒籽,丁香等香料烹制而成。四川和重庆的菜非常注重口味,尤其是麻和辣的味道非常重,不过,正是这样的麻这样的辣征服了很多吃货们,尤其是天气冷的时候,吃上这么一道麻辣爽口,营养又美味的重庆烧鸡公,真的是全身都是火辣辣暖洋洋的,舒服得不要不要的。

正宗重庆焖烧鸡配方大揭秘(火爆全国的重庆烧鸡公)(2)

2.火遍全国的重庆烧鸡公,自己在家也能做

想吃麻辣爽口,营养开胃,和饭店一样好吃的重庆烧公鸡吗?今天我们就来分享这道菜的做法,配方和详细步骤告诉你,味道不比酒店做的差。

食材:大公鸡一只(公鸡不要太大,3-4斤最好)

配菜:生姜,胡萝卜,大葱,莴笋,香菜,

香料:香叶,八角,桂皮,白蔻,白芷,小茴香,

第一步:把宰杀好的公鸡放到清水里清洗干净,然后斩成小块。

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鸡肉中加入少许食盐,几片姜片,少许胡椒粉,适量的料酒去腥,用手抓均匀,腌制20分钟。

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切点辅料:生姜切片,

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胡萝卜切薄片,

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切点大葱段,

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多一些干辣椒切段,

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莴笋先切片,后切长条,

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第二步:热锅烧油,我们炸鸡肉最好是用农家菜籽油,这样炸出来的鸡肉才香,油多放一点,油温6成热后把腌制好的鸡公肉下入,开中火,把鸡肉水分炒干,最后把鸡肉炒至金黄色,大概6-8分钟左右。这一过程勺子要不停的翻炒,保证鸡肉受热均匀,

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鸡肉水分收干成金黄色后把胡萝卜,大葱放入,加一把花椒籽,把干辣椒段放入,一起翻炒出香味,炒出香味后加入适量的郫县豆瓣酱,适量的香辣酱,加入半包重启火锅底料,一起炒香,炒出颜色,

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炒出 颜色后,加入香叶,八角,桂皮,白蔻,小茴香,白芷,继续翻炒,香料份量不宜过多,每一种不超过2克,炒出香味,锅中颜色和香味差不多后,加入半瓶啤酒,煮5分钟。

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然后调入少许食盐,少许鸡粉,一小勺白砂糖提鲜,少许胡椒粉增香,继续翻炒,然后把配菜莴笋放入,再加入一把湿花椒籽,稍许翻炒,美味即成,出锅,加香菜点缀 一下。

这道重庆江湖菜得到全国人民的喜爱,不仅体现在它的大麻和大辣,还在于盛菜的器皿上,用铁锅或者砂锅装,才能显示它的大气和受欢迎。

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配菜可以自由组合,你喜欢就好。喜欢这样一道麻辣香鲜,至味至美的烧鸡公吗?下雪的时候,别忘了做这道重庆烧鸡公,让你的冬天不再冷。

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总结一下:

1.重庆烧鸡公,真的非常有名,在深圳吃这道正宗的重庆烧鸡公是要排队的。不过没有关系,我们可以自己在家里做,鸡肉一定要新鲜,最好是自己现杀的,鸡不要太大,3到4斤就可以了。鸡肉腌制一下更入味。

2.鸡肉是一种容易熟的肉类,所以不需要煮很久,加啤酒煮,鸡肉的肉质更香更爽滑,这道菜的特点是大麻大辣,所以,多加一些干辣椒段和花椒籽,如果没有湿花椒籽就全部用干花椒籽。

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