夏夜初至的美食（静宁端午面花开）

原标题：【陇上端午】

静宁 端午面花开

文/吕润霞

端午做面花的习俗，多在陇中一带盛行。

静宁的端午，一大清早，从农家小巷里一个一个蹦跶出来的憨娃，每个人胸前的纽扣上除了挂着各种奇艳夸张的丝绸荷包，必定还有三两种灵动有趣的动物面花。这种面花，静宁人叫“花馍馍”。烙花馍馍，是静宁众多端午食事中相当重要的一项。静宁人烙的花馍馍主要有两种。一种比较简单，是直接烙成花形的白面饼，熟了后在上面点缀彩色花纹或者给白面圆饼拓上彩色印花。另一种则比较艺术，是捏成各种动物形象的面花烘烤而成。

端午烙花馍馍的习俗源于何代不可考，但其形成的背景却有迹可循。从气候特点讲，端午是夏季的开端，自然界的许多昆虫也都出来活动，民谣有唱：“端午节，天气热，‘五毒’醒，不安宁。”“五毒”是指蛇、蝎、蜈蚣、壁虎、蟾蜍五种动物。由于天气越来越热，雨水增多，人们很容易在这个时候生暑病，所以民间便流传了许多驱邪、消毒和避疫的特殊习俗。

静宁人的花馍馍，正是应和了消病消灾、祈求平安的民间心理。端午礼仪中的面塑，表达着人们对美好事物的向往和祈祷。虽然是以食物的面目出现，但那些充满灵性的造型，却饱含着人文的意蕴。静宁人塑成动物的面花中，最多的是蟾蜍和蛇。蛇面花多是盘成一团的，没有攻击性又温和的样子。蟾蜍面花本地人叫“癞呱子”，形象很可爱，多的是两只后足弧形对称，蜷在腹部两侧；两只前足在头顶相合，呈环抱姿态。也有别出心裁的妇女，会做出十二生肖之类的面花，这些面花，修饰并不夸张，其神韵更胜于外在的精致技巧。所有的端午面花都寄寓着大人们的祈福，但孩子们最喜欢的是动物面花，古灵精怪的，让他们舍不得摸，更舍不得吃，只能与荷包一起挂在胸前赏玩，或与邻家的小孩子一起比，看谁的妈妈手更灵更巧。

静宁人烙花馍馍，是将白面发酵后加工的。一块发面，被主妇揉得筋道，再利用刀、剪、木梳、竹签、顶针、印花模等工具，经过切、揉、擀、捏、揪、挑、压、搓、拨、按、剪、点、划等一系列工序后完成。心灵手巧的妇女，一会儿就会塑出各种精巧的形状，最后只需把握好火候，在平底锅里耐心烙成。花馍馍烘熟后光泽洁白，造型精巧，通体再点缀彩色花点，光彩夺目又别开生面。

随着时代的演进，现在每到端午，人们只知应该做花馍馍，至于来龙去脉，都不再追究其根底。面花更多成了具有浓厚民俗特色的艺术品和食用品，蕴含着陇中端午浓浓的仪式感和一份厚重的人文情怀。