浙江台州白鲞什么时候晒（宁海有人当街晒鳗鲞）

每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，在宁海强蛟峡山、西店镇街头、晒场上、屋檐下，就会出现成排成行挂起了鳗鲞或是晒起了鱼鲞的景象。日光一点一滴渗透，慢慢地，晒出了年节的味道。

“生长在江浙的人说起鱼来，大概总觉得是一种爱好。”周作人笔下，吴越人家吃鱼，每个季节是不同的吃法，不同的乐趣。春天品鲜，夏天吃活，秋天嗜肥，到了冬天，就是一个“鲞”字当道。

在宁海，很多鱼都能晒鲞，但许多宁海人认为鳗鲞略胜其它鱼鲞，所以街头晒鲞能见度更高。

做法是以新鲜鳗鱼为原料，新鲜鳗鱼要白且有光泽，最好要挑大个的。

把鲜鳗背部开刀、翻转，取出内脏，用干毛巾浸热水擦净血污，用竹签撑开鱼肉，然后在鱼头处穿绳打结。

一口好鳗鱼，不能太干，也不能太湿。经过数日的风吹，一串串新鲜鳗鱼逐渐变成了鳗鱼干，肉质变得渐渐紧实。

待到变成年味上桌时，常见的做法是把风干的鳗鱼切成小条与焯过的芹菜一起炒制，芹菜特有的香味消弭了鳗鲞的腥味，而鳗鲞的风味弥漫在整盘菜里，令人见之无不食指大动，品尝后更是赞不绝口。

看着这些图，是不是感觉有一种浓浓的鲜香加鱼腥味呢？