石锅鱼怎么烧好吃（秋冬热卖菜品石锅鱼的详细做法）

• 风味特征：红汤麻辣、油香四溢、食用便捷、风味别致。

• 麻 度：★★☆☆☆

• 辣 度：★★★☆☆

• 重要提醒：菜品食用使用完毕后，可继续烫食各类食材。

调料·主料

有点火-麻辣鱼调料160克（左）

有点火-老火锅风味【清油无渣】火锅底料200克（右）

调料·辅料

有点火-老坛泡辣椒20克、有点火-老坛泡萝卜60克、

有点火-老坛泡小米辣35克、

有点火-精选红花椒5克、有点火-精选辣椒30克

食材

主料：草鱼一条，750克左右

辅料：清水700克、豆芽100克、榨菜80克、泡姜40克、泡青菜160克、香菜10克、小葱10克、鲜青花椒15克、熟芝麻5克

烹饪方法

食材预处理

1、泡姜、泡萝卜、榨菜切片，小葱切葱花，香菜切节，泡椒切马耳朵，干辣椒切节，泡青菜切节后用适量油和鸡精炒香，待用。

2、鱼去鳞、去腹、切片、洗净，用适量料酒和有点火麻辣鱼调料10-20克码匀。

烹饪步骤

1、热锅中放入100克鸡油，加入泡萝卜、榨菜、泡小米辣、泡椒、泡姜和鲜青花椒炒香；

2、放入炒好的泡青菜和豆芽混炒均匀，然后加入1600克高汤（如用清水，请补充适量味精）和有点火麻辣鱼调料140克，烧沸后放入鱼头和鱼骨，煮熟后将汤中的各种菜品捞出入盆，再将鱼片放入汤中煮熟，然后将鱼片与汤一起倒入盆中。

3、另起锅倒入有点火老火锅风味火锅底料（清油无渣型）200克烧至150℃，放入干辣椒节和干花椒粒炝香，然后迅速将其淋在鱼片上，再撒上适量熟芝麻、小葱和香菜即可食用。

重要提醒

1、炝辣椒和花椒：炝辣椒和花椒需控制油温，油温过高易糊、过低不易出香，影响菜品风味。

2、在后续加鱼肉时，同样需用适量有点火麻辣鱼调料码制。