火锅汤底都是啥菜（年夜饭之主题涮火锅）

#乡村美食上#

记得小时候过年最喜欢做的就是烧火锅了，那时候农村还没有什么电火锅，用的都是烧木炭的那种砂火锅或者铜火锅，每到快过年的时候家家户户都会预备木炭，这也是我喜欢的环节之一，首先挖一个坑把木炭烧着，等木炭烧得差不多的时候就会把土重新填回去，让木炭处在一个将着未着的状态，缺氧状态下的木头过上一天就会变成木炭了。

接下来就是烧火锅，先把木炭放入底下的火炉内，然后用引线把木炭点着，接着再在上面盖一层木炭，然后在上面的凸出部分按一个烟冲，火锅一会就会开了。

以上就是我对农村烧火锅的一个回忆了，恐怕也只有70、80、90后到95后才有这样的经历了，说实话知道现在我都会把耳朵凑在一个圆柱形物体前，听风刮过的声音，因为那真的和那时候烧火锅木炭燃烧时的声音很像。

今年的年夜饭虽然不在烧木炭火锅了，但是我又找到了新的乐趣，就是制作火锅汤的锅底，把繁复的调料加入火锅内，变成了那么好吃的火锅，今天就和大家分享我在某个知名火锅城里学到的锅底，制作出来的效果红红火火，寓意来年都是“开门红”。

很多人都把火锅料直接放水煮，其实这样是错误的，不仅不好吃，还浪费原料，火锅要好吃，汤底是非常重要的。

红红火火涮火锅，越吃越红、越吃越红火

1.首先从超市买一袋重庆红99，取其一半备用放入火锅内。放入一勺鸡精、少许味精、适量的花椒，再放几个干辣椒。

这种汤底味道是麻辣鲜香味的，喜欢吃清淡的可以不加红99。然后其它调料依次加重口味即可。

2.放入一些葱段和几个姜片。

如果说上面的调料是给汤底增加味道的话，那么葱姜就是给汤底增加鲜味，让大家涮肉类的时候没有腥味。

3.加入一些高汤或者是清水。

加入高汤的汤底吃起来当然是十分好吃的。高汤就是用老母鸡或者大骨熬出的汤汁，时间熬得越久，汤汁越加鲜美可口，颜色也越加洁白。

4.加入几颗冰糖。

加入冰糖是为了综合所有味道，让各种味道不相互冲突，食之味道更加柔和。

5.加入一勺米酒。

米酒本身拥有一股特殊的芳香，能够增进食欲。

6.盖上盖子煮开，持续煮制10分钟，汤变少了就继续加汤。

这样煮出的汤底会十分的有味道的，让汤中的各种味道都充分融合。

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这就是我学到的一种比较简单易学的火锅汤底了，十分适合家中制作。

年夜饭的主题大菜涮火锅，寓意红红火火，来年牛气冲天，你学会了吗？

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