变质酸汤子的危害（食用满洲传统食品酸汤子）

早前，关于满洲人的传统食品酸汤子，我是不遗余力地宣传。曾经写过不下十篇贴文，介绍满洲美食酸汤子如何美味，如何制作，甚至还收罗了一些咱们辽东凤凰城、宽甸、桓仁、岫岩的满洲旗人制作食用酸汤子的老故事，说给满洲同胞听。也曾经把这些故事，推送给咱们满族文化网公众号，我记得二三篇帖子是有的。前几天，媒体上报道，说在黑龙江的鸡西市有一个鸡东县，10月5日那天，有九个人在家里聚餐吃酸汤子，结果中毒了，有8个人失去了生命。媒体公布当地的调查结论，这次食物中毒的原因就是酸汤子面被感染了一种致命病毒毒素。酸汤子制作和保存不当，会引发中毒，这一点我已经了解了，也特别感觉到痛心。

在我生活的辽宁省，此前的2015年，也曾经出现过一次家庭聚餐食用酸汤子，造成食物中毒，一家四口蒙难。那次是2015年的3月1日，吃酸汤子的一家四口人，老母亲，两个儿子一个女儿，四口人吃了酸汤子，都中毒了，二天之内就都先后去世。过了三天，2015年3月4日的时候，当时的辽宁省食品药品监督管理局发布了一个安全提示公告，就比较具体的说明了酸汤子在制作和保存的过程中，如果处置不当，可能会感染病毒毒素，造成致命的食物中毒。

一种美味，一种传统食品，一种满洲人传统的美味，如果因为出现某些使用者中毒，就采取禁食、禁止，可能不一定具有可执行性，可能也不一定能够禁的住。可是中毒的风险确实在，尤其是喜欢品尝这种美味的满洲同胞，对此有所了解，有所警惕，合理，安全的制作、保存，让美好的生活得以持续，让美妙的食品得以延续，才是我们今天真正的需要的。

这几天，看网络上，确实有很多人留言说自己家长期食用酸汤子，多少代人，也都平安无事，品味美味，享受生活。这就困惑了，可惜官媒和有关的食品安全监管部门也都是一棍打死，只是说某某地方，某某人，某某时候，食用了酸汤子，中毒了，死亡了。试图希望一棍子打死，彻底禁止这种美食。时间久了，我们就会发现，这样的思维和工作，肯定没有办法解决这个问题，仅仅就是吓唬嘴馋的人而已。过不了多久，酸汤子依旧还是照吃不误，中毒也就在所难免了。

那么这两次比较严重的酸汤子中毒，究竟是什么原因呢？实际上科研人员已经搞明白了原因。之所以出现大家都吃酸汤子，别人没有事儿，他们家中毒了？之所以出现大家酸汤子面都是放在冰箱里，别人没有事儿，他们家中毒了？之所以大家都吃过在冰箱里或者在常温下久存的酸汤子面，别人没有事儿，他们家中毒了？根本原因不在于酸汤子和酸汤子面，根本原因是“被有毒的病毒菌素感染”。

科研人员已经研究发现，这种特殊的病毒菌素存在于土壤里，如果制作酸汤子的过程，卫生没有处理好，就是浸泡玉米的时候，换水的频率不够，水质里面有土壤中的病毒菌素，就不行了。但是，如果按照老满洲旗人人家的传统制作酸汤子工艺和要求，唰缸，清洗玉米，浸泡玉米的换水，上水磨磨玉米面之前的净磨，清洗石磨等等要求，都能做到干净、卫生，制作酸汤面的过程就不会感染病毒毒素。第二就是酸汤子面的保存。

既然知道酸汤子面被感染病毒毒素的原因是接触过土壤，那么就是在传统的酸汤面放置环境中，不能裸露在外，不能之间放在地上和石头上，而是要认真包好，就是用草木灰吸干水分，也一定要用包布隔离好汤面，防止汤面与土壤接触。老满洲旗人习惯把汤面做成拳头大的面团，然后用盖帘摆放在外面露天晾晒，如果刮风、扬沙、灰尘大，那就是不卫生，确实就容易给土壤中的病毒菌素感染的机会，这一点，爱吃酸汤子的老满洲旗人人家应该注意。晾晒、放置、存放，要注意防止被土壤污染。

酸汤子没有毒，酸汤子面也没有罪。只是在制作和保存的过程中，卫生工作没有做好才有问题。美味不可多用，美味也不可妄得。珍惜传统美食，爱护满洲旗人的生活习惯。

作者凤城白旗三台

满族文化网原创文章。