上汤焗鲍鱼怎么做(一道十足的硬菜)

上汤焗鲍鱼怎么做(一道十足的硬菜)(1)

上汤焗鲍鱼怎么做(一道十足的硬菜)(2)

上汤焗鲍鱼怎么做(一道十足的硬菜)(3)

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上汤焗鲍鱼是一道十足的硬菜,处理干净的鲍鱼搭土鸡、排骨、猪蹄与香菇,用砂锅慢慢熬制,鲍鱼在汤中翻滚,吸入了汤汁的肉香。一个半小时后,将土鸡、排骨等熬汤的汤底捞起,原汤中加入生抽、老抽与少许冰糖调味,再小火慢炖半个小时左右即可。将鲍鱼捞起,色泽诱人,闻之香气扑鼻,稍微摆盘,可以当家宴的主菜。但我更喜欢将做好的上汤焗鲍鱼冷冻保存,食用时隔水蒸热,搭配上米饭,还有色彩艳丽的时蔬,半个小时就可以打造出一个工作日的轻奢版主食,用来愉悦自己与家人的胃。这鲍鱼鲜味十足,入口顺滑却又极具弹性。但更值得推崇的是那香醇浓郁的鲍鱼汁,吃上一碗包裹着浓稠鲍鱼汤汁的米饭,幸福感与满足感油然而生。

【食材】鲍鱼10个、香菇20g、土鸡1只(鸡胸肉与鸡腿肉起出)、排骨200g、猪蹄(或猪皮)100g、老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖1小颗(5g)、盐适量

【做法】

1. 鲍鱼挑选3两多重,去除壳与肚等脏物,净重还有一两多重。

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2. 将鲍鱼在盐水(浓度5%)中浸泡4个小时,天气热须放冰箱冷藏,将浸泡好的鲍鱼刷洗干净。

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3. 香菇提前泡发。

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4. 土鸡处理干净切块,鸡胸肉与鸡腿肉可以取出用来炒菜。

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5. 排骨剁碎,猪蹄选带皮的,若有猪皮更好。

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6. 洗净的鸡块、排骨与猪蹄放入锅中,加入生姜,大火煮开,用清水冲去浮沫待用。

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7. 煮开水(约2000ml),加入鸡块、排骨、猪蹄与香菇,鲍鱼放在其他食材上。

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8. 大火煮开,转小火煮1.5小时左右。

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9. 将鸡块、排骨等熬汤的汤底捞起不要。

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10. 原汤中加入老抽、生抽与些许冰糖调味,继续用小火炖煮半个小时左右,可以试一试汤汁,若味道不够,可以再加点盐调味。

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11. 可以直接摆盘食用。

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12. 也可以搭配时蔬、米饭当主食。

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【小五食记】

这一次小试牛刀,下次可以多做一点,做好的鲍鱼连汤汁,可以分成一人份的量放冰箱冷冻保存。食用时,取出加热即可,方便得很。

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