北京和茶是什么茶（为什么北京人爱喝）

北京人爱喝茶，自古就是。即使再穷的家里，只要还吃得起饭，都要准备点茶叶放着，哪怕是茶沫子都行，必不可少。

而喝大碗茶，更是老北京喝茶少不了的一个重要环节。以前的老北京，不论街道边还是码头天桥，只要人流密集的地方，都少不了几壶茶水沸腾着，伴随几张板凳木桌支起的茶摊。

板凳架好，茶壶冒出腾腾热气，就逐渐开始有行人望了过来，瞅瞅便一屁股墩坐下，叫唤着老板上茶。

北方人吃饭喜欢用大碗，喝茶也是如此，大碗茶的名字也由此而来。比起功夫茶的冲泡，这种大碗茶显然随意许多，要么直接把茶加水煮沸，再倒入碗中微凉一下，摊前摆上几排随买随喝；要么在火炉上随时热着滚烫的开水，客人点上一壶茶了，再当面投茶倒水，随着热气蒸腾，又上盖摆碗，泡出香味，再倒出热茶慢慢品尝。

这种大碗茶的随性，还体现在茶叶上。街边的大碗茶，一般都是最为普通的茶叶，追求的就是个味重、味苦，什么茶香什么口感都没人掰理。有的摊上为了成本和售价，还用碎茶沫来冲泡，在老北京，这样的茶叫“高末儿”，或者“高碎儿”，价格最为便宜，份量又足，最受穷人的欢迎。

当然，也有讲究人。泡茶的时候少不了要上几片茉莉花，甚至直接就是茉莉花熏制的茉莉花茶，这就已经是大碗茶中的上品了。哪位爷要是在茶摊这么点上一壶，慢悠悠地摇着鞋底喝上几口，再咂巴咂巴，怎么也能收获几句周边捧哏的话。

老北京人爱喝茶，讲究喝浓茶越苦越香，但除了浓茶外，老北京更爱喝的就是茉莉花茶。因为在旧时，北京城喝的水大多来自井里，水质比较硬，喝起来有点干洌洌的，用来泡茶多少会冲淡了茶的香气。久而久之，“喝浓茶才有茶味”就变成了老北京喝茶的习惯，而茉莉花茶因为茉莉的清香，改变了井水干涩的口感，所以也是最为受欢迎的茶水。

这种对浓茶、对茉莉花茶的喜爱，不论戏楼茶馆，还是街边大碗茶，都是一样的。

这时候的老北京，在街边的大碗茶既便宜又量足，还有个地给人憩息。不管谁渴了困了，随便坐下喝上一碗，再听听身边人天南地北各种聊侃，偶尔还能凑一桌插上几句，听得眉飞色舞，说得也是眉飞色舞。

在那个娱乐匮乏信息闭塞的年代，喝大碗茶，也成了一种社交和娱乐的方式，直到现在，一些老茶馆都还有这样的习气，只是不如当初了。

喝大碗茶，还是老北京寒冷气候少不了的一种驱寒方式。

秋冬季节的街头，要是来去匆忙，一个手炉子还真顶不住那冷得像刀刮的天气，这个时候，茶摊上冒着热气的大茶壶就显得惹眼许多。受不住了，折个弯进去坐下，满满灌上一碗热汤，有的还能围着零星几点炭火的火盆烤上片刻，再走出来时精神也好了，身上也热乎了，又继续缩着脖子蜷着手走去。

再到后来，这种即对老北京口味，天寒地冻时又热乎，还能扎堆交友的喝茶方式越来越普及，不仅街边茶摊，茶楼饭馆的也跟上拍子开始摆弄。大碗茶，逐渐形成了老北京喝茶的主要方式，流传至今。

也正因为它的这种随意和热闹，即使现在喝茶的地方改变了许多，但大碗茶却依然为老北京人所喜爱，成为北京饮茶的一种重要习俗。