牛栏坑肉桂茶叶好不好，苗工说茶第九十五篇

岩茶界，肉桂这个品种顶级的原料，当属牛栏坑的肉桂了。

独特的山场环境，造就了茶青中的各类无机物、有机物的含量很均衡，而且比例合适，为成茶提供了先天的优势。

苗工进入岩茶这个范围内，已有四五年的时间了，这还是第一次品尝牛栏坑的滋味。

最开始结识H老师的时候，就知道他有“牛肉”，一直没有品尝；这个原因来自于对自身的认知，我们不从价格因素切入，而是从对岩茶认知这个角度分析，当时的我，水平比较低，认知也达不到一个比较清晰的层次，如果贸然追高，有可能如牛嚼牡丹一般，好东西会被浪费。

前段时间，我要样品的时候，自我感觉能够达到品尝标准了，于是就向H老师提出了申请，让我意外的是，H老师直接送了我一泡，无论我如何劝说，他都不肯收钱。

在此，十分感谢H老师。

下次请您一定要收钱。

好了，废话太多了，咱们进入正题。

2020年牛栏坑肉桂品鉴笔记：

汤壶温杯是必须的，剪开泡袋，倒入110ml标准白瓷盖碗中。

在茶叶倒入的一瞬间，就闻到了清晰的花果香和焦糖香，让人十分赞叹。

条索均匀、紧结、重感显；色乌褐润，宝色显；干香是浓郁的焦糖香、熟果香和桂皮香。

冲泡采用沸水，快进快出，冲泡时间不超过5秒。

第一冲：盖香有果香、焦糖香、发酵的酵香；茶汤颜色呈现出深琥珀色；茶汤入口之后，它包裹着熟果香、桂皮香、火香，茶汤的稠度很好，从公道杯倒入品茗杯中有一种油状感；同时，它的收敛性很好，舌面，舌尖和上下门牙部分会出现局部的清凉感。

第二冲：盖上香气有花香、果香，汤入口有果汁的浓郁感；口腔伴随着收敛感，回甘很快，快速达到口齿留香。

第三冲：按理说正常的茶叶在第三冲的时候，盖香会有下降的趋势，但是这款“牛肉”，盖香在第三冲的时候更加馥郁了；最神奇的地方在于，我在喝第三冲的时候，茶汤入口，我感觉它有可能会产生涩感的时候，它瞬间转化成了一股桂皮香，在我的口腔中炸裂开来。

这个感觉在前段时间品尝马头岩肉桂的时候，出现过；但是“马肉”会有延迟性，即大量的桂皮香先将舌头的味觉麻痹，过大概两秒钟不到的时间，马上所有的麻痹感化成了大量的桂皮香和花果香，然后在口腔中爆炸。

第四冲：在前三冲的茶汤里，桂皮香还算不上主导位置，第四冲开始，肉桂的品种香气桂皮香，稳稳占据了主导位置。

这就是武夷岩茶的另一个高级感——层次感。

第五冲：第五冲在揭盖闻香的一瞬间，我竟然闻到了一丝高级香水的幽香感，那种淡淡的，若有若无的体验。

在高端香水的体验中，香气是一项非常重要的指标，不落窠臼的高级感，一定是似有若无，让人产生一种有距离的暧昧感，这才是动人心魄的。

在此期间，岩韵非常明显了，口腔中的清凉感，喉部的骨鲠感，开始展现出来了。

第六冲：盖香我仔细闻了三次，随着温度的下降，反而香气更加浓郁，各种混合的香气都冲了出来，好像前面几冲它们是被制茶师傅用神奇的工艺封印在茶叶体内一般，此时都急不可耐的释放。

汤色略微淡了一些，茶汤入口才知道，第六冲的茶汤太厉害了，汤中包含着桂皮香、火功香、焦糖香、果香、岩韵、清凉感，全部爆发了。

让我在一瞬间彻底懵了，根本来不及分辨出各种味道，茶汤顺着喉咙直接进入了肚中。

从第八冲开始，我逐渐延长了出汤的时间，后续一直达到了十五冲，非常轻松。

从第九冲开始，茶汤逐渐显示出了辛味，让人觉得十分不可思议；按照以往的经验，只有乔木型的茶树，才会出现辛感，没想到肉桂这种灌木型的茶树，也出现了辛感。

在第十五冲的时候，盖上出现了特别明显的青草的清新感。

最终总结：

先解释几个疑问，因为2021年的“牛肉”还没有制作完成，所以，只能喝到去年的；

这款茶是用足火工艺烘焙，制成之后，没有再复火；

因为放置了一年时间，所以耐泡度有所下降，新茶的耐泡度应该至少在二十冲起步；

从第八冲，我的每次坐杯时间都是8秒左右，没有坐杯更长时间是出于对好茶的自信，事实证明，果然如此，稍微坐杯出汤，冲出来的茶汤都会维持一个很高的口感体验。

一款优质的“牛肉”，带给我了十分震惊的体验，即便我十分努力地记录，分辨它的香气和口感的变化特征，依旧有很多让我迷惑之处。

它让我明白了以前岩茶界常用的一个词：收敛性。

一种十分微妙的舌面的感觉，茶汤经过后，舌面出现了微微的收缩感，但不是紧绷感，紧绷感是劣质茶的体感。

岩茶的口感也是讲究转化二字，大量的香气物质聚集在口腔内，你本以为口腔内要出现苦涩感（大脑根据味觉反馈的一种预判），结果出现的却是花果香、桂皮香的炸裂感，大量的香气从口腔中直冲鼻腔；这种转化的体验第一次是在“马肉”中得到的，“牛肉”的转化更快。

“牛肉”的清凉感，也是一种极致的体验，它带给我的体感是舌头的前半部分（后槽牙为基线，向舌尖延伸）、上颚和门牙的内表面，全部被清凉感覆盖，呼吸之后，凉感尽显。

“牛肉”的骨鲠感，也是很让人难以忘怀，下咽茶汤之时，总感觉喉部要费一些力气才能将茶汤顺利咽下。

综合以上各种感觉、味觉和嗅觉，我认为这就是武夷岩茶的“岩韵”。

后经H老师介绍，此款“牛肉”，生长位置非常核心，每天的最长日照时间不会超过五个小时，在如此清凉的山场气候中，生长出来的茶青，经过殿堂级制茶师的精心制作，才有了这种王者级别的体感。

苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。

茶友交流：lsxmyx2007

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