一天只卖4个小时的卤肉（苏州火了31年的卤肉店）

卤味是老百姓饭桌上的常见菜，每个小区附近都有，平时下班不想做饭，买点卤肉回家添菜非常方便，因为口感好咸香入味而为大家所喜爱，在苏州这家卤肉店就比较夸张，一天能卖出四五千斤，让人羡慕不已。

这家店铺位置偏僻却不愁生意，不少的食客都是这里的常客，店里的面积很大，前面卖卤肉后面做卤肉，现卤现卖，口感特别好。老板为了保证自己卤制的品种多样，后厨给每个品种都配备了单独的卤桶，看着非常壮观，前厅则是将一块面积用隔断做成了出餐的操作间，看着很干净整洁。

制作这么多的品种，老板则需要从凌晨五点就开始起来忙碌，一直到晚上九点左右，而且还请了七个工人，每天依然忙不过来，一天几千斤的量，做赶不上卖，非常辛苦，主要是他们家的性价比高，老板不求利润只求走量，比如说猪头肉，他们家只卖38元一斤，比其他店要便宜许多。

这家店是附近的网红店，网络不方便的时候就已经很火，主要是因为附近有很多园区，不愁客源，大家觉得好吃就经常光顾，慢慢就有了不少的老主顾，随时随地来附近，都可以看到排队几十米的盛况，而且隔老远就闻到香味，让你也忍不住想要排队去大快朵颐。

店里的猪头肉制作多了一道工序，首先需要将猪头皮在沸水中汆烫，去除多余的血水后才能放入锅中卤制，猪头皮卤制得非常软烂，色泽红润，一整块一整块的猪头肉一直颤动着食客需要搭配得时候就直接切好，搭配米饭是最美的味道。为了能多一点收入，店里还准备了两荤三素的工作套餐，是20元一份，能吃饱喝足，适合上班族食用。

除了猪头肉，店里的鹌鹑也很受欢迎，鹌鹑清理得很干净，上面的杂毛都是清理得基本上看不到，那时因为老板有这样的经营理念，没有保证品质的食材，就谈不上食材美味，只有自己找先做好了，才能呈现美味，鹌鹑清理后需要上料码味两个小时左右，然后才能放入卤水中卤制，制作工艺非常讲究，做出来的鹌鹑色泽整体红里透亮，皮质Q弹，香气四溢，回味无穷。

另外还有卤鹅鸡腿卤大肠，品种很多，适合各种人群，据说这家店已经开了31年，还能屹立不倒，肯定有自己的过人之处，你喜欢吃这样的卤肉吗？