老面包子配方教程（老面包子的步骤）

用料老面团部分 中筋面粉 100克水 50克醇母粉 1克糖 3克主面团部分 老面团 150克中筋面粉 320克水 143克醇母粉 普通醇母3克(鲜醇母6克)糖 6克色拉油 12克无铝泡打粉 1克馅料部分 前腿猪肉 370克红萝卜 1根小葱 少许瑶柱鲍鱼汁 少许生抽 少许老抽 少许姜末 少许色拉油 少许

老面包子的做法步骤

第一步

按方子手揉一老面团，面团混匀就好，放入塑料袋。夏天10小时以上，冬天可头天晚上做了备用)。

第二步

前腿猪肉备好，红萝卜(用料理机打好）。瑶柱鲍鱼汁少许，生抽，老抽（提色用）姜末少许。和肉馅一起用筷子顺时针搅拌均匀。色拉油放锅内烧热浇入切好的葱末，大葱也可以，放凉后和肉馅搅拌均匀，入冰箱冷冻室。

第三步

做好的老面团用剪刀剪小块，依次放入面团部分，放入面包机和面30分钟后取出，此步骤也可用手和面。

第四步

面团取出后分成每份53克，分别搓圆了。

第五步

用擀面杖按顺序擀圆(每擀一个手心上可搓一点点面粉，不可多)，盖上保鲜膜醒。

第六步

包好后马上盖上保鲜膜醒面

第七步

冷水上锅蒸(蒸包子的纱布要提前浸湿透，最好用2张）。水开后12分钟关火，关火后2分钟取出。

第八步

刚出锅的包子