开胃酸辣汤正宗做法（汤鲜味浓酸辣开胃）

无论是夏天，还是冬天，酸辣汤都是非常受大家欢迎，任何时候出现在餐桌上都不会被人排挤，它的主要特点是：酸、辣、鲜、香，好些人在没有食欲的时候，都会情不自禁的想起它。

众所周知，酸辣汤除了具有酸辣开胃的和辅助消化的功效以外，还具有一项特殊的功能——解酒，想必经常喝酒的人都知道的秘密，同时，自然的酸味还具有解腻的作用，制作这道汤时，配料除了豆腐、火腿、木耳以外，还可以是鱿鱼丝、鸡丝、金针菇等等，做法可以随着时令的变化而改变。

【食材配料】：嫩豆腐、火腿肠、葱、香菜、香油、盐、胡椒粉、西红柿、鸡精、食用油、黑木耳、生抽、陈醋、水淀粉、鸡蛋。

【制作过程】：

1、首先，准备2枚新鲜的西红柿，如果不喜欢吃皮的话，可以先在它们头顶划上两刀，再将它们放入烧至沸腾的热水中，焯烫1分钟后捞出，去皮后，再将它们改刀切成小丁。

2、另外，准备适量的黑木耳，豆腐、火腿肠，分别将它们改刀切成细丝装入盘中备，制作酸辣汤时，以上这几种配料是最常用的，除此以外，大家还可以选择金针菇、鲜鱿鱼，鸡丝等等，建议大家在做汤将它们提前备好。

3、锅中放入少许的食用油，油烧热后，先下入少许的葱白，小火煸炒出香味后，再倒入西红柿丁，炒出汁水后，再加入1勺生抽，和1大勺陈醋（酸辣汤酸味的主要来源，提前放它，煮出来的汤没有陈醋味），和适量开水。

4、大火烧开后，再倒入提前切好的配料，同时，在锅中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，转小火继续煮2-3分钟后，再淋入少量的水淀粉勾芡，和1枚蛋花，家中有条件的，在出锅前再滴入几滴香油，同时，撒入少量的香菜末（或者葱花），即可装盘上桌，家常版酸辣汤制作完成，特点是：汤鲜味浓，酸辣开胃，做法简单。

【温馨提示】：

1、制作酸辣汤时，正常情况下选择是嫩豆腐，而不是老豆腐，这样煮出来的汤味道会特别的鲜美，喝起来就没有豆腥味。

2、另外，煮酸辣汤时，务必注意放醋的时机，切忌在出锅前放，否则，喝起来有股浓浓的醋味，这个环节非常的重要。