35种厨房小窍门图解（30条厨房小诀窍收藏起来）

想要出得厅堂，入得厨房？其实并不难！只要你看了这份下厨秘诀，你也可以在家做大厨~~

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优雅吃西瓜的诀窍

01

井字法

首先将大西瓜一分为二，倒扣在切菜板上，然后横着切几刀，竖着切几刀，把西瓜切成小块，就可以直接上手吃了，完全不脏手~

02

分块法

西瓜清洗干净，对半切开，一只手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排竖线。然后，再切出横线，最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈，就可以直接叉着吃了。

剥橙子不脏手的诀窍

1、剥橙子前先滚一滚，然后从橙子中间横刀把皮切开，不要切到果肉。

2、也可以先切掉两端，再左右一刀对半切。

椰子的神切法

拿刀背先敲敲椰子，再用刀背沿着椰子表面敲打，就比较容易打开。

切 肉

横切牛羊，竖切猪

牛羊肉切的时候要逆着肉的纹理切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状，如果顺着纹理切，就很容易咬不动；

猪肉应该顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

肉从冷冻室拿出来解冻一会，别等到完全融化，肉还有些硬度的时候最好切。

快 速 剁 肉 馅

1、把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断。把肉翻个面，再45度切肉。

3、再继续切，刀和肉呈90度，把肉切段后就变小肉丁啦。

4、再将肉丁剁成肉馅就非常简单了。

羊 肉 去 膻 味

1、将羊肉浸泡在洋葱、辣椒面混合的洋葱汁里一段时间可去除羊膻味。

2、将羊肉腌浸在红酒，橄榄油或蜂蜜里可去除羊腥味。

3、将羊肉加苹果、奇异果等水果一同浸泡，清甜的果香不仅可抑制腥味，还能为料理增添不同的风味。

4、做菜时可用大蒜、百里香、迷迭香等辛香料调味，加洋葱、橘皮能去除膻味，在羊肉上滴入柠檬汁也能去除腥味。

烤 肉

烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。

除 鱼 肉 苦 味

宰鱼碰破了苦胆不但有苦味，而且有毒。补救方法是在沾了胆汁的鱼肉上涂些料酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。

蒸鱼、蒸肉

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。

这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

炒肉嫩滑的诀窍

炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

烹 饪 肉 类

任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中千万不要加冷水。

糖醋鱼、糖醋排骨

烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。

煮鸡蛋的秘诀

鸡蛋应在冷水中下锅，大伙先煮开，然后保持沸腾状态在煮3分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋在焖5分钟，一般需要8分钟左右，这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，蛋白变性成度最佳，也最容易消化。

煮出完美的荷包蛋

将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。

炒菜花的诀窍

炒菜花时，加1匙牛奶，会使菜花更加白嫩可口。

豆腐口感好的秘诀

豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

烹 饪 茄 子

炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了。

炒 蔬 菜

炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

不好熟的菜可以先用水焯熟再炒，可省油。

锅要先烧热再倒油，然后油要到达一定的温度才能放菜。

炒、煮蔬菜时，应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。不要加冷水，否则会使菜变老变硬。

汤咸了怎么办？

菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。

冻饺子不破皮的秘诀

锅里放水开火，另一边准备一盆清水，把冻饺子放进去，等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子，模样好看，不破皮，口感还会如同新包的饺子一样。

煮 面

煮干面条时，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；湿面条则待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

煮 稀 饭

煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。

4分钟煮熟玉米

首先把玉米的根部切开，玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水，直接放入微波炉，高火四分钟后，等待一分钟再把玉米拿出来。

这样做出来的玉米颗粒饱满，干湿适当，不会像水煮会留下很多水分。

轻松去山药皮的诀窍

去除山药皮总是又滑又痒，怎么办？

其实有一个诀窍：山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时你会发现没有粘液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。

快速泡发干香菇

将45℃左右的温水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放进去，盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟。

这些厨房小妙招，能让你事半功倍，赶快转发给家里的掌勺人吧~

作者：高质量生活家

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