新鲜的蚕豆要怎么吃(每天一种新食材)
这几天来淮安出(wan)耍(shua).
发现这里种好多蚕豆啊,吃了一些,味道还不错
适用人群
一般人群都可食用,尤其适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。
禁忌人群
中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。
功效与作用
1.延缓动脉硬化
蚕豆中大量的维生素C可以预防动脉硬化。
2.降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3.防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一,特别是预防肠癌有很大作用。
4.益气健脾
中医认为它能益气健脾,利湿消肿。
5.健脑
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
6.促进骨骼生长
蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
7.预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。
营养价值
1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
2.蚕豆中有大量的蛋白质,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。
3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。
4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。
选购
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩,吃口软糯。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。
存储
将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中,可使其2~3年不被虫蛀。
食用方法
1.蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。
2.制成蚕豆芽,其味更鲜美。
3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。
4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等,又可以制成各种小食品。
5.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。
6.蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
热量表(每100克)
热量(大卡)335
蛋白质(克)21.6
脂肪(克)1
碳水化合物(克)61.5
膳食纤维(克)1.7
维生素B1(毫克)0.09
维生素B2(毫克)0.13
烟酸(毫克)1.9
维生素C(毫克)2
维生素E(毫克)1.6
钙(毫克)31
磷(毫克)418
钾(毫克)1117
钠(毫克)86
镁(毫克)57
铁(毫克)8.2
锌(毫克)3.42
硒(微克)1.3
铜(毫克)0.99
锰(毫克)1.09
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