商用干酵母（谁说美味与健康不可兼得）

“ 食品配料企业如何在新消费浪潮下勇立潮头，为行业奉献美味与健康兼得的优秀产品？答案就在思宾格的商业经里。 ”

文：Frank Li

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

2021 FIC（中国国际食品添加剂和配料展览会）如期而至。熙熙攘攘的人流、美轮美奂的展台、为人们带来无穷想象力的新产品和新技术，都在彰显着中国食品产业活力依旧，其背后映射出国人旺盛的饮食需求。不管饮食潮流如何变化，对于美味和健康的追求始终是主旋律。而以酵母抽提物为代表的食品配料在迎合美味-健康双重需求的过程中，发挥了重要作用。乐斯福旗下事业部思宾格(Biospringer)，是拥有百年历史的酵母抽提物领导品牌。他们依托乐斯福集团遍布全球的商业团队和食品应用中心，为中国食品行业提供以酵母抽提物系列产品为核心的天然来源风味解决方案。

后疫情时代高速回暖的食品消费市场，无疑让思宾格也“心潮奔涌”，加快接轨新市场需求的步伐，调整战略方向，力图在“新食品时代”构建更灵活、更开放，更加稳固的业务版图。进入2021年，思宾格先后发布《植物基风味解决方案白皮书》、举办植物基创新挑战赛、焕新品牌形象、参与多场产业发展论坛，深度探讨中国市场的新机会、新挑战。

时值FIC食品行业盛会，应思宾格之邀，我前往国家会展中心里的一座清新素雅、却又处处尽显品牌实力的展台，与思宾格亚太区总经理Gianfranco Galleri先生进行了一场关于美味与健康、当下与未来的对话。

思宾格邀请法国大厨在展区现场制作添加Springer®酵母抽提物的美食。图片来源：思宾格

产品创新，为思宾格注入澎湃动力

食品配料的创新需要食品科学、工艺技术等领域的不断积累、厚积薄发，周期长，难度高，往往被视为推动食品产业创新的原动力。

作为在酵母抽提物领域经验丰富的百年企业，思宾格始终保持严谨的创新态度，奉献给行业的产品经得起时间考验和消费者检验。

思宾格关注创新，在中国设立专门的创新部门，并在广西来宾建有研发中心。不仅关注传统市场的需求，更把重点放在开拓新的应用领域，结合市场趋势研发新产品，提供创新解决方案。

去年11月第三届进博会上，思宾格推出以“减盐”为核心诉求的Springer® Umami AA。产品通过强化盐感知、提升味道和延长后味，达到减盐30%，同时保持原有风味强度和饱满感，不造成任何风味损失的完美效果。可用在酱油、酱料、火锅底料和调味料中，尤其突出“天然、无添加”的产品定位。

图片来源：思宾格

此外，Springer®2020、Springarom® 酵母基香精等产品共同构成了多样化的减盐增鲜解决方案。

今年3月，思宾格更新了品牌理念——“持续创新，成就值得信赖的美味”，重塑重要产品系列，强化并传递以客户为先的品牌承诺，持续引领酵母抽提物的创新和开发决心。思宾格给客户开发的很多解决方案，都是基于这个价值理念。通过公司内部不同部门的相互配合，给到客户最优产品。

图片来源：思宾格

在思宾格展示给公众的360度风味轮中，涵盖具有不同功效的七大系列产品。重塑后的产品系列作为其品牌战略调整的一部分，旨在推动思宾格从协作型供应商转型为灵活的创新合作伙伴，提高品牌认知度，加快区域沟通流程。

Galleri先生谈到，“思宾格用全球通用标准来指导中国产品的开发。借助各种展会、论坛，向行业展示产品在美味和健康上的双重功效，展示品牌理念，让思宾格在中国市场获得更广泛的认知。”

可持续思维，推动可持续的生意

在思宾格新发布的企业形象中，保护地球成为一个关键词。作为全球知名的以创造健康美味为宗旨的食品配料公司，为什么会将美食与保护地球相关联？这种企业理念会在多大程度上帮助到思宾格的业务？

在交谈中，Foodaily了解到：早在多年前乐斯福集团就开始做可持续发展这件事，在保持盈利的同时，致力于尊重地球及其居民，以农作物为原料生产酵母及酵母衍生制品，优化生产过程，包括监控污水排放、尽力减少能源和水资源的浪费、回收利用副产品等。整个乐斯福集团都在携手朝同样的目标努力。

图片来源：思宾格

乐斯福为保护环境设定了明确目标：15%的工业支出用于减少环境足迹的行动，20-30%的投资用于建设新工厂和实施环境保护计划。此外，优质教育、清洁水和卫生设施、可持续消费和生产及气候行动，也被列入乐斯福的行动纲要中。

举个例子，塑料污染正在引起全球消费者的关注，包装作为塑料垃圾的重要来源之一，其环保性日益受到关注。乐斯福近期在推行一个全球范围内的CSR项目，旨在减少包装中的塑料使用量。

这样的可持续实践不仅对环境大有裨益，对乐斯福内部也是一股强大的推动力量。事实上，一些大客户也在关注地球保护，他们也会要求供应商付诸相关的可持续行动。可持续发展理念，已经成为全球共识，是客户的需求，也是市场的需求。

思宾格内部经常会强调安全第一。他们眼里的安全，不仅是指为客户提供安全可靠、高质量的产品，为员工创造安全的工作环境，给予成长空间和责任感；也包括关爱环境，承担更多社会责任，在可持续道路上不断向前。

勇于承担的企业形象，正在助力思宾格打开更多扇生意之门。

热门赛道里的商机，只给有准备的人

2020年最后一天，思宾格官方微信号发布了对当年热点的回顾。快速变化的中国消费市场，特别是疫情后催生出的新消费、新饮食方式，正在给食品行业带来空前广阔的商业机会。这些热点对思宾格意味着什么？

我和Galleri先生首先聊起了植物肉。他认为：植物基不只是在中国，在很多其他国家也受到广泛关注。思宾格曾邀请市场咨询机构分析植物肉市场，认为10到20年后会有非常大的跃进。中国是全球植物基产业链上的重要一员，尽管目前消费植物肉，或者说植物蛋白的人并不算多，但数年后将有望显著提升。

图片来源：思宾格

如何能在植物基市场中获得成功？首先应该在风味和质感上下功夫，这也是酵母抽提物所擅长的地方。酵母是一种单细胞真菌。常用的面包酵母早在数千年前被人类用于发酵面包，这种发酵过程也将酵母细胞转变成了世界最具革命性的蛋白来源之一。酵母富含天然蛋白（49%）和矿物质（7%），始终是素食者的理想选择。酵母抽提物通过发酵制作而成，这是一种消费者熟悉、适应且广为人知的加工技术。

数年前，思宾格开发的Springalys®D201酵母，能提供白肉感，掩盖植物蛋白的异味，提升素肉制品的整体饱满感。产品也能改善素肉的质构，令其更有咬劲。还有提升肉感、鲜味和底味的Springer® Reveal 1220 酵母抽提物、提供脂肪质感的Springer® 4101酵母抽提物等，成为推动国内植物肉提升产品品质的重要技术保障之一。

图片来源：思宾格

植物肉的普及还需要合适的价格驱动，尽管现在产品价格相对偏高，但随着技术难题一个个被攻破，加之规模量产后能显著降低生产成本，植物肉也必将在企业利润和消费者接受度之间寻找到平衡点。

Galleri先生注意到当前很多大公司都在植物肉领域上进行金额可观的投资，未来植物肉一定会形成庞大的市场体量。中国植物基和植物蛋白的消费也会有持续的增长。

第二个热门赛道是儿童食品。自2020年5月首部儿童零食团体标准发布以来，儿童食品大战愈发硝烟弥漫。整个行业处在一个逐步规范，向标准化、科学化迈进的阶段。儿童零食中的添加剂也被品牌所摒弃，消失。那么，这个号称6000亿体量的赛道，又会给思宾格带来什么？

Galleri先生表示：思宾格的产品实际上面向所有人群。每个人都偏好食用天然原料制成的产品，这不只是儿童市场的诉求，也是整个消费市场的需求。在当前儿童零食开发中，添加剂在逐渐减少，说明大家正在为保护下一代而付诸行动。

食品巨头们正在涌入儿童食品市场，在保留口感的基础上，也能有很科学的营养呈现，以树立天然无添加的产品形象。健康饮食习惯的养成工作需要大力投入，持续做，有耐心地做。Galleri先生六年前来到中国，他对中国市场的快速变化深有体会，现在越来越多的企业和消费者在关注健康、天然的食品原料。酵母抽提物，其天然来源的特质让食物配方减少甚至远离添加剂，适合低盐低糖配方，高度匹配儿童食品健康化的潮流。快速成长的儿童食品赛道，也将会让思宾格受益良多。

除了儿童，国内日益加深的老龄化现象也是很多配料企业的关注焦点。老年人口的饮食诉求，特别是减盐需求，为天然健康型的风味配料提供了更大的用武之地。在日本，很多为老龄群体设计的低盐型产品，正是通过酵母抽提物来实现。

总之，哪里有健康需求，思宾格的开发目光就会落在哪里。

夯实业务版图，从变化中洞察未来

2020年，乐斯福集团完成了内蒙古佰惠生生物科技有限公司的多数股权收购，进一步夯实在中国的业务版图。

Galleri先生谈到，作为食品配料，酵母抽提物需求日益增长，思宾格近年在中国的发展良好，市场份额也在不断扩大，稳步提升的业务对产能提出了新要求，新工厂的加入旨在满足市场的发展需求。中国市场巨大，有很多的机会和挑战，是集团极为重要的市场之一，未来还会继续加大投资，拓展市场。

快速变化的中国消费市场深刻地影响到思宾格的整体战略部署。在新的发展规划中，除了酵母抽提物的传统应用领域，比如酱油，方便食品，调味料等领域，思宾格也聚焦新领域的市场开拓，比如餐饮、健康型产品，植物基，肉制品等。

图片来源：思宾格

除了巩固自身业务和能力，在变化中洞察未来，也是一家成熟企业需要具备的素养。谈到对中国市场高速发展的直观印象，Galleri先生总结了三点最深刻的感受：

首先，中国是一个非常大的市场，一直在持续发生变化，而且变化非常快。在这几年里，他能明显感受到整个行业对品质的投入力度，这也是所谓消费升级所带来的结果。

第二，中国市场竞争非常激烈，不只是在酵母抽提物行业，其他行业皆如此。这种竞争既给企业带来压力，也能推动公司加大产品开发的力度，做出更多符合市场需求的优质产品。

第三，中国人对美食的热爱，除了早中晚常规的用餐时间外，其他时间都会有人用餐，进食。除了随时随地都在吃，食物的广泛性、多样性也是中国市场的一大特色。这对于食品行业来说，是非常好的商业动力。

最后，我和Galleri先生聊到新锐品牌对行业规则的改变，它们借助电商平台和资本扶持，成为推动产业发展的重要力量。他们正在快速创造出一个又一个热门赛道，并将其扩展到动辄百亿、千亿的体量，这些都是食品配料企业无法忽视的新变化。

Galleri先生表示，对于客户，无论是传统大企业，还是新锐小品牌，思宾格都持开放态度，通力合作，携手共进。

Galleri先生和Frank Li的合影。图片来源：思宾格

总结

一个小时的访谈在不知不觉中度过。看着纸上密密麻麻的记录文字，我的脑海里越发清晰地展现出思宾格的未来图景。那句诞生仅3个月的思宾格新口号——“持续创新，成就值得信赖的美味”，也开始具象化为一款款酵母抽提物，一座座研发实验室和工厂。

新消费浪潮，正在鞭策着品牌商们悉心研究消费诉求，开发更具个性化、场景化的产品，设计更符合移动互联时代的营销方式和销售渠道。而身处产业链上游的供应商，该如何快速感知、捕捉市场趋势，提升竞争力？思宾格，应该是一个不错的参考！

关于思宾格Biospringer

源于酵母的酵母抽提物是一种创新和天然来源的食品配料。思宾格致力于使食品更美味更健康，保护地球关爱人类，成为客户值得信赖的合作伙伴。

我们是食品行业的重要参与者和全球生产商，拥有 9 家工厂，遍布全球的商业团队和食品应用中心网络，一支技术人员及研发组成的专家团队。我们的解决方案包括酵母抽提物，干酵母、酵母基香精等。

,